| 致谢 | 第4-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 冷却肉的概念和特点 | 第10-11页 |
| 1.1.1 冷却肉的概念 | 第10页 |
| 1.1.2 冷却肉的特点 | 第10-11页 |
| 1.2 冷却肉的包装方式 | 第11-12页 |
| 1.3 评价冷却肉新鲜度的方法 | 第12-14页 |
| 1.3.1 感官评价 | 第12页 |
| 1.3.2 理化分析方法 | 第12-14页 |
| 1.3.3 无损检测方法 | 第14页 |
| 1.4 新鲜度指示卡在智能包装中的应用 | 第14-17页 |
| 1.4.1 微生物敏感型新鲜度指示卡 | 第14-15页 |
| 1.4.2 二氧化碳敏感型新鲜度指示卡 | 第15页 |
| 1.4.3 挥发性含氮化合物敏感型新鲜度指示卡 | 第15-16页 |
| 1.4.4 硫化氢敏感型新鲜度指示卡 | 第16页 |
| 1.4.5 乙烯敏感型新鲜度指示卡 | 第16-17页 |
| 1.5 本课题的研究内容及意义 | 第17-18页 |
| 第二章 反映气调包装冷却猪肉贮藏过程中品质变化的显色剂的筛选 | 第18-29页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 材料 | 第18页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 指示卡的制备 | 第19页 |
| 2.3.2 样品处理与包装 | 第19-20页 |
| 2.3.3 感官评定 | 第20页 |
| 2.3.4 细菌总数的测定 | 第20页 |
| 2.3.5 指示卡色差L*、a*、b*值测定 | 第20页 |
| 2.3.6 指示卡色差R、G、B值测定 | 第20-21页 |
| 2.3.7 挥发性盐基氮的测定 | 第21页 |
| 2.3.8 pH值的测定 | 第21页 |
| 2.3.9 电子鼻的测定 | 第21页 |
| 2.4 数据分析 | 第21-22页 |
| 2.5 结果与分析 | 第22-27页 |
| 2.5.1 气调包装冷却猪肉的品质指标的变化 | 第22页 |
| 2.5.2 气调包装冷却猪肉新鲜度指示卡颜色变化 | 第22-25页 |
| 2.5.3 气调包装冷却猪肉气味的变化 | 第25-26页 |
| 2.5.4 气调包装冷却猪肉品质指标以及新鲜度指示卡颜色指标的主成分分析 | 第26-27页 |
| 2.6 结论与讨论 | 第27-29页 |
| 2.6.1 讨论 | 第27-28页 |
| 2.6.2 结论 | 第28-29页 |
| 第三章 影响新鲜度指示卡显色效果因素的研究 | 第29-54页 |
| 3.1 前言 | 第29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 材料 | 第29页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第29-30页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.3.1 指示卡的制备 | 第30页 |
| 3.3.2 样品处理与包装 | 第30页 |
| 3.3.3 感官评定 | 第30页 |
| 3.3.4 细菌总数的测定 | 第30-31页 |
| 3.3.5 新鲜度指示卡色差L*、a*、b*值测定 | 第31页 |
| 3.3.6 新鲜度指示卡色差R、G、B值测定 | 第31页 |
| 3.3.7 挥发性盐基氮的测定 | 第31页 |
| 3.3.8 pH值的测定 | 第31页 |
| 3.3.9 电子鼻的测定 | 第31页 |
| 3.4 数据分析 | 第31-32页 |
| 3.5 结果与分析 | 第32-52页 |
| 3.5.1 5℃单因素实验 | 第32-40页 |
| 3.5.2 10℃单因素试验 | 第40-49页 |
| 3.5.3 5℃、10℃不同因素指示卡色差与TVB-N拟合优度R2变化 | 第49-50页 |
| 3.5.4 5℃、10℃不同因素对应新鲜度指示卡显色时间差 | 第50-52页 |
| 3.6 结论与讨论 | 第52-54页 |
| 3.6.1 讨论 | 第52-53页 |
| 3.6.2 结论 | 第53-54页 |
| 第四章 新鲜度指示卡工艺优化结果分析 | 第54-63页 |
| 4.1 前言 | 第54页 |
| 4.2 材料 | 第54页 |
| 4.3 实验方法 | 第54-56页 |
| 4.3.1 优化实验设计 | 第54-55页 |
| 4.3.2 样品处理与包装 | 第55页 |
| 4.3.3 感官评定 | 第55页 |
| 4.3.4 细菌总数的测定 | 第55页 |
| 4.3.5 指示卡色差L*、a*、b*值测定 | 第55页 |
| 4.3.6 指示卡色差R、G、B值测定 | 第55页 |
| 4.3.7 挥发性盐基氮的测定 | 第55-56页 |
| 4.3.8 pH值的测定 | 第56页 |
| 4.3.9 电子鼻的测定 | 第56页 |
| 4.4 数据分析 | 第56页 |
| 4.5 结果与分析 | 第56-62页 |
| 4.5.1 5℃响应曲面分析 | 第56-57页 |
| 4.5.2 10℃响应曲面分析 | 第57-62页 |
| 4.5.3 条件优化 | 第62页 |
| 4.6 结论与讨论 | 第62-63页 |
| 第五章 冷却猪肉新鲜度指示卡显色性能及应用研究 | 第63-76页 |
| 5.1 前言 | 第63页 |
| 5.2 材料与方法 | 第63页 |
| 5.2.1 材料 | 第63页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第63页 |
| 5.2.3 主要仪器设备 | 第63页 |
| 5.3 实验方法 | 第63-64页 |
| 5.3.1 指示卡的制备 | 第63页 |
| 5.3.2 样品处理与包装 | 第63-64页 |
| 5.3.3 感官评定 | 第64页 |
| 5.3.4 细菌总数的测定 | 第64页 |
| 5.3.5 指示卡色差L*、a*、b*值测定 | 第64页 |
| 5.3.6 指示卡色差R、G、B值测定 | 第64页 |
| 5.3.7 挥发性盐基氮的测定 | 第64页 |
| 5.4 数据分析 | 第64页 |
| 5.5 结果与分析 | 第64-74页 |
| 5.5.1 8℃气调包装冷却猪肉的品质指标的变化 | 第64-66页 |
| 5.5.2 8℃气调包装冷却猪肉新鲜度指示卡颜色变化 | 第66-68页 |
| 5.5.3 8℃-20℃变温条件下气调包装冷却猪肉的品质指标的变化 | 第68-69页 |
| 5.5.4 8℃-20℃气调包装冷却猪肉指示卡颜色变化 | 第69-71页 |
| 5.5.5 8℃、8℃-20℃不同气体比例气调包装对应新鲜度指示卡色差与TVB-N拟合优度R2变化 | 第71-72页 |
| 5.5.6 8℃、8℃-20℃不同因素对应新鲜度指示卡显色时间差 | 第72-73页 |
| 5.5.7 新鲜度指示卡在冷却猪肉不同新鲜度条件下的特征图谱 | 第73-74页 |
| 5.5.8 新鲜度指示卡在冷却猪肉气调包装中的应用样式 | 第74页 |
| 5.6 结论与讨论 | 第74-76页 |
| 5.6.1 讨论 | 第74-75页 |
| 5.6.2 结论 | 第75-76页 |
| 全文结论 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |
| ABSTRACT | 第81-82页 |
| 本研究创新点 | 第83页 |
| 硕士研究生在读期间发表论文及专利 | 第83页 |
