| 致谢 | 第4-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| 1.1 淀粉研究进展 | 第10-14页 |
| 1.1.1 淀粉结构研究进展 | 第10页 |
| 1.1.2 淀粉性质研究进展 | 第10-14页 |
| 1.1.2.1 淀粉的结晶特性 | 第11页 |
| 1.1.2.2 淀粉的流变学特性 | 第11-12页 |
| 1.1.2.3 淀粉的质构特性 | 第12页 |
| 1.1.2.4 淀粉糊化与膨胀特性 | 第12-13页 |
| 1.1.2.5 淀粉的回生特性 | 第13-14页 |
| 1.2 脂肪酸与淀粉的相互作用研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2.1 脂肪酸与淀粉的相互作用机理 | 第14页 |
| 1.2.2 脂肪酸与淀粉相互作用的影响因素 | 第14-15页 |
| 1.2.2.1 淀粉来源与结构的影响 | 第14-15页 |
| 1.2.2.2 脂肪酸类型与结构的影响 | 第15页 |
| 1.2.2.3 其它因素的影响 | 第15页 |
| 1.3 脂肪酸对淀粉性质影响的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3.1 脂肪酸对淀粉溶胀性的影响 | 第16页 |
| 1.3.2 脂肪酸对淀粉结晶特性的影响 | 第16页 |
| 1.3.3 脂肪酸对淀粉流变学特性的影响 | 第16页 |
| 1.3.4 脂肪酸对淀粉糊化特性的影响 | 第16-17页 |
| 1.3.5 脂肪酸对淀粉回生特性的影响 | 第17页 |
| 1.4 本课题的立题依据、意义及主要研究内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 本课题的立题依据及意义 | 第17页 |
| 1.4.2 本课题主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 脂肪酸对小麦淀粉晶体结构和溶胀特性的影响 | 第19-29页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.2.3.1 小麦淀粉制备及基本组分测定 | 第20-21页 |
| 2.2.3.2 小麦淀粉-脂肪酸复合物制备 | 第21页 |
| 2.2.3.3 复合指数测定 | 第21页 |
| 2.2.3.4 溶解度和膨胀度测定 | 第21页 |
| 2.2.3.5 晶体结构测定 | 第21页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-28页 |
| 2.3.1 脂肪酸对复合指数的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.2 脂肪酸对小麦淀粉溶解度和膨胀度的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.2.1 温度对不同小麦淀粉溶解度和膨胀度的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.2.2 脂肪酸对不同小麦淀粉溶解度的影响 | 第24页 |
| 2.3.2.3 脂肪酸对不同小麦淀粉膨胀度的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.3 脂肪酸对小麦淀粉晶体结构的影响 | 第25-28页 |
| 2.3.3.1 脂肪酸种类及添加量对小麦淀粉晶体结构的影响 | 第25-27页 |
| 2.3.3.2 月桂酸对不同小麦淀粉晶体结构的影响 | 第27-28页 |
| 2.4 结论 | 第28-29页 |
| 第三章 脂肪酸对小麦淀粉糊化特性和质构特性的影响 | 第29-37页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第29-30页 |
| 3.2.3.1 糊化特性测定 | 第29-30页 |
| 3.2.3.2 质构特性测定 | 第30页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-36页 |
| 3.3.1 脂肪酸对不同小麦淀粉糊化特性的影响 | 第30-33页 |
| 3.3.1.1 脂肪酸对不同小麦淀粉RVA特征值的影响 | 第30-32页 |
| 3.3.1.2 小麦淀粉RVA特征值多因素方差分析 | 第32-33页 |
| 3.3.2 脂肪酸对不同小麦淀粉凝胶质构特性的影响 | 第33-36页 |
| 3.3.2.1 脂肪酸对小麦淀粉TPA特征值的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.2.2 小麦淀粉TPA特征值多因素方差分析 | 第35-36页 |
| 3.4 结论 | 第36-37页 |
| 第四章 脂肪酸对小麦淀粉回生特性的影响 | 第37-47页 |
| 4.1 引言 | 第37页 |
| 4.2 材料与方法 | 第37-38页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第37页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第37-38页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第38页 |
| 4.2.3.1 淀粉回生样品制备 | 第38页 |
| 4.2.3.2 晶体结构测定 | 第38页 |
| 4.2.3.3 热特性测定 | 第38页 |
| 4.2.3.4 质构特性测定 | 第38页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第38页 |
| 4.3 结果与分析 | 第38-45页 |
| 4.3.1 脂肪酸对小麦淀粉短期回生特性的影响 | 第38-41页 |
| 4.3.1.1 脂肪酸对小麦淀粉短期回生样品热特性的影响 | 第38-39页 |
| 4.3.1.2 脂肪酸对小麦淀粉短期回生样品晶体结构的影响 | 第39-41页 |
| 4.3.2 脂肪酸对小麦淀粉长期回生特性的影响 | 第41-45页 |
| 4.3.2.1 脂肪酸对小麦淀粉长期回生样品热特性的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.2.2 脂肪酸对小麦淀粉长期回生样品晶体结构的影响 | 第42-44页 |
| 4.3.2.3 脂肪酸对小麦淀粉长期回生样品质构特性的影响 | 第44-45页 |
| 4.4 结论 | 第45-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 主要结论 | 第47-48页 |
| 5.2 展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-58页 |
| Abstract | 第58-59页 |
