改善中国传统馅饼品质的研究
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8页 |
| 第一章 前言 | 第9-14页 |
| 1 馅饼行业的现状 | 第9-12页 |
| 1.1 馅饼工艺水平的现状 | 第9-10页 |
| 1.2 馅饼中部分成分超标的危害性 | 第10-11页 |
| 1.3 中国传统馅饼的研究现状分析 | 第11-12页 |
| 2 研究的目的和意义 | 第12页 |
| 3 主要研究内容 | 第12-14页 |
| 3.1 研究内容 | 第12-13页 |
| 3.2 创新点 | 第13-14页 |
| 第二章 影响馅饼品质因素的研究分析 | 第14-23页 |
| 1 材料与方法 | 第14-16页 |
| 1.1 材料与设备 | 第14-15页 |
| 1.2 实验方法 | 第15-16页 |
| 2 结果与分析 | 第16-22页 |
| 2.1 馅饼感官检验的结果 | 第16页 |
| 2.2 馅饼理化指标的结果 | 第16-19页 |
| 2.3 微生物测定的结果 | 第19-22页 |
| 3 讨论 | 第22-23页 |
| 第三章 改善馅饼品质的研究 | 第23-32页 |
| 1 原料与设备 | 第23页 |
| 1.1 原辅料 | 第23页 |
| 1.2 设备与用具 | 第23页 |
| 2 加工方法 | 第23-25页 |
| 2.1 基本配方 | 第23-24页 |
| 2.2 工艺流程 | 第24页 |
| 2.3 操作要点 | 第24-25页 |
| 3 产品质量要求 | 第25-27页 |
| 3.1 感官指标 | 第25-26页 |
| 3.2 理化指标 | 第26页 |
| 3.3 卫生指标 | 第26-27页 |
| 4 结果讨论 | 第27-31页 |
| 4.1 小麦粉湿面筋含量的测定 | 第27页 |
| 4.2 原料配比对馅饼品质的影响 | 第27页 |
| 4.3 果葡糖浆取代白砂糖比例对馅饼品质的影响 | 第27-28页 |
| 4.4 不同配比油皮对馅饼品质的影响 | 第28页 |
| 4.5 正交试验方案及结果分析 | 第28-31页 |
| 5 小结 | 第31-32页 |
| 第四章 对我省某地馅饼的调查分析和解决措施 | 第32-40页 |
| 1 对我省某地馅饼的调查分析 | 第32-33页 |
| 1.1 专业技术设备落后 | 第32页 |
| 1.2 质量责任意识淡薄 | 第32页 |
| 1.3 监管水平有待提高 | 第32-33页 |
| 2 馅饼行业发展的解决措施 | 第33-40页 |
| 2.1 强化政府部门在馅饼质量安全的监管 | 第33-34页 |
| 2.2 强化企业自身的管理 | 第34-39页 |
| 2.3 强化广大群众的食品安全意识 | 第39-40页 |
| 第五章 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 致谢 | 第43页 |
