鱿鱼丝甲醛产生的化学机制、残留变化与控制研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 0 前言 | 第13-26页 |
| ·鱿鱼及其制品的安全现状 | 第13-17页 |
| ·世界鱿鱼及我国鱿鱼产业的发展状况 | 第13-16页 |
| ·鱿鱼及其制品的研究现状 | 第16-17页 |
| ·鱿鱼及其制品的安全现状 | 第17页 |
| ·水产品中甲醛的产生及危害 | 第17-21页 |
| ·水产品中甲醛的本底含量 | 第17-18页 |
| ·水产品中甲醛的存在形式 | 第18-19页 |
| ·甲醛的毒性 | 第19-21页 |
| ·水产品中内源性甲醛产生的研究进展 | 第21-24页 |
| ·水产品中氧化三甲胺生物途径分解的研究进展 | 第22-23页 |
| ·水产品中氧化三甲胺非酶途径分解的研究进展 | 第23-24页 |
| ·研究内容与意义 | 第24-26页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| ·研究目的和意义 | 第25-26页 |
| 1 鱿鱼加工鱿鱼丝过程中甲醛含量的变化 | 第26-44页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·仪器与材料 | 第26-28页 |
| ·试验仪器 | 第26-27页 |
| ·材料与试剂 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-35页 |
| ·样品处理 | 第28-29页 |
| ·测定方法 | 第29-34页 |
| ·数据处理 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-43页 |
| ·生鲜鱿鱼中甲醛的含量 | 第35-36页 |
| ·鱿鱼不同部位中甲醛的含量 | 第36-37页 |
| ·鱿鱼肌肉不同部位中甲醛的含量 | 第37-38页 |
| ·鱿鱼丝中甲醛的含量 | 第38页 |
| ·鱿鱼加工过程甲醛的消长变化 | 第38-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 2 鱿鱼甲醛残留变化的研究 | 第44-54页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·仪器与材料 | 第44-45页 |
| ·实验仪器 | 第44页 |
| ·实验材料 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·样品处理 | 第45页 |
| ·持水率的测定 | 第45页 |
| ·甲醛测定 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-53页 |
| ·不同浓度甲醛溶液浸泡鱿鱼干时甲醛的残留变化 | 第46-50页 |
| ·不同浓度甲醛溶液浸泡鲜鱿鱼时甲醛的残留变化 | 第50-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 3 氧化三甲胺热分解模拟体系的研究 | 第54-63页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与仪器 | 第54-55页 |
| ·实验材料 | 第54-55页 |
| ·实验仪器 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·鱿鱼丝水提液的制备 | 第55页 |
| ·TMAO-Fe(Ⅱ)模拟体系的制备 | 第55页 |
| ·不同因素对TMAO高温作用生成甲醛的影响 | 第55-56页 |
| ·鱿鱼丝pH值的测定 | 第56页 |
| ·添加剂对TMAO高温作用生成甲醛的影响 | 第56页 |
| ·测定方法 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-62页 |
| ·加热温度对TMAO高温作用生成甲醛的影响 | 第56-58页 |
| ·加热时间对TMAO高温作用生成甲醛的影响 | 第58-59页 |
| ·pH对TMAO高温作用生成甲醛的影响 | 第59-61页 |
| ·添加剂对TMAO高温作用生成甲醛的影响 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 4 贮藏条件和包装方式对鱿鱼丝甲醛含量的影响 | 第63-73页 |
| ·引言 | 第63页 |
| ·材料与仪器 | 第63-64页 |
| ·材料与试剂 | 第63页 |
| ·仪器与设备 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64-65页 |
| ·样品处理 | 第64页 |
| ·实验设计方法 | 第64-65页 |
| ·测定方法 | 第65页 |
| ·数据处理 | 第65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-71页 |
| ·温度对鱿鱼丝贮藏期间FA含量的影响 | 第65-68页 |
| ·湿度对鱿鱼丝贮藏期间FA含量的影响 | 第68-69页 |
| ·光照对鱿鱼丝贮藏期间FA含量的影响 | 第69-70页 |
| ·包装方式对鱿鱼丝贮藏期间FA含量的影响 | 第70-71页 |
| ·小结 | 第71-73页 |
| 5 结论 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 个人简历 | 第85页 |
| 发表的学术论文 | 第85页 |
