| 摘要 | 第3-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 缩写词表 | 第12-16页 |
| 第1章 前言 | 第16-26页 |
| 1.1 鱼油精制工艺研究现状 | 第16-19页 |
| 1.1.1 脱胶工艺 | 第17页 |
| 1.1.2 脱酸工艺 | 第17-18页 |
| 1.1.3 脱色工艺 | 第18页 |
| 1.1.4 脱臭工艺 | 第18-19页 |
| 1.2 鱼油氧化 | 第19-21页 |
| 1.2.1 油脂氧化机理 | 第19-20页 |
| 1.2.2 油脂氧化的主要影响因素 | 第20-21页 |
| 1.2.3 油脂氧化程度的评价指标 | 第21页 |
| 1.3 鱼油挥发性成分分析技术研究进展 | 第21-23页 |
| 1.3.1 挥发性成分的收集方法 | 第21-22页 |
| 1.3.2 挥发性成分的分析方法 | 第22-23页 |
| 1.4 鱼油营养价值及生理活性功能 | 第23-24页 |
| 1.4.1 防治心脑血管疾病 | 第23页 |
| 1.4.2 抗癌作用 | 第23页 |
| 1.4.3 增强大脑活性 | 第23-24页 |
| 1.5 立题依据与研究内容 | 第24-26页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第24页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第24-26页 |
| 第2章 粗鱼油精制过程对其脂肪酸组成及挥发性成分影响的研究 | 第26-40页 |
| 2.1 试剂与仪器 | 第26-27页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第27页 |
| 2.2.2 样品精制工艺 | 第27-28页 |
| 2.2.3 酸价测定 | 第28页 |
| 2.2.4 脂肪酸组成分析 | 第28页 |
| 2.2.5 挥发性成分测定 | 第28-29页 |
| 2.2.6 关键挥发性成分的评价方法 | 第29-30页 |
| 2.2.7 数据处理 | 第30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-39页 |
| 2.3.1 脂肪酸组成分析 | 第30-32页 |
| 2.3.2 挥发性成分分析 | 第32-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第3章 不同脱臭方法对鱼油中不良风味及脂肪酸组成作用效果的研究 | 第40-56页 |
| 3.1 试剂与仪器 | 第40-42页 |
| 3.1.1 主要试剂 | 第40-41页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第41-42页 |
| 3.2 实验方法 | 第42-44页 |
| 3.2.1 实验前处理 | 第42页 |
| 3.2.2 理化指标测定 | 第42-43页 |
| 3.2.3 感官评定 | 第43页 |
| 3.2.4 脂肪酸组成分析 | 第43页 |
| 3.2.5 挥发性成分测定 | 第43-44页 |
| 3.2.6 数据处理 | 第44页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第44-55页 |
| 3.3.1 理化特性分析 | 第44-45页 |
| 3.3.2 感官评价 | 第45-46页 |
| 3.3.3 脂肪酸组成及顺反异构 | 第46-49页 |
| 3.3.4 挥发性成分分析 | 第49-53页 |
| 3.3.5 主成分分析 | 第53-55页 |
| 3.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第4章 不同贮藏温度下鱼油品质变化的研究 | 第56-73页 |
| 4.1 试剂与仪器 | 第56-57页 |
| 4.1.1 主要试剂 | 第56-57页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第57页 |
| 4.2 实验方法 | 第57-58页 |
| 4.2.1 实验前处理 | 第57页 |
| 4.2.2 酸价测定 | 第57-58页 |
| 4.2.3 过氧化值测定 | 第58页 |
| 4.2.4 茴香胺值的测定 | 第58页 |
| 4.2.5 脂肪酸组成分析 | 第58页 |
| 4.2.6 挥发性成分测定 | 第58页 |
| 4.2.7 数据处理 | 第58页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第58-72页 |
| 4.3.1 鱼油贮藏过程中理化性质的变化 | 第58-61页 |
| 4.3.2 鱼油贮藏期的判定 | 第61页 |
| 4.3.3 脂肪酸组成的变化 | 第61-66页 |
| 4.3.4 挥发性成分的变化 | 第66-72页 |
| 4.4 本章小结 | 第72-73页 |
| 结论、创新点与展望 | 第73-75页 |
| 结论 | 第73-74页 |
| 创新点 | 第74页 |
| 展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-87页 |
| 附录一 研究生期间发表的论文 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |