| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第11-18页 |
| 1.1 我国罗非鱼产业的现状 | 第11-13页 |
| 1.1.1 罗非鱼简介 | 第11页 |
| 1.1.2 罗非鱼肉食用价值特征 | 第11-12页 |
| 1.1.3 我国罗非鱼养殖与加工现状 | 第12-13页 |
| 1.2 罗非鱼保鲜技术的现状概述 | 第13-16页 |
| 1.2.1 气调保鲜技术 | 第13-15页 |
| 1.2.2 冰温保鲜技术 | 第15页 |
| 1.2.3 冷冻保藏技术 | 第15-16页 |
| 1.2.4 微冻保鲜技术 | 第16页 |
| 1.3 论文的目的意义及内容 | 第16-18页 |
| 1.3.1 研究目的及意义 | 第16页 |
| 1.3.2 研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 1.3.3 创新点 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 试验原料 | 第18页 |
| 2.2 试验试剂与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 试验试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第18-19页 |
| 2.3 原料预处理 | 第19页 |
| 2.4 不同致死方式对鱼片微冻保鲜的影响 | 第19页 |
| 2.4.1 罗非鱼冻结点的测定 | 第19页 |
| 2.4.2 活体宰杀 | 第19页 |
| 2.4.3 冰水浸渍 | 第19页 |
| 2.5 不同降温方式对鱼片品质的影响 | 第19-20页 |
| 2.5.1 缓冻法 | 第20页 |
| 2.5.2 速冻法 | 第20页 |
| 2.6 微冻保鲜技术的研究 | 第20页 |
| 2.6.1 冰温保鲜 | 第20页 |
| 2.6.2 冷冻保鲜 | 第20页 |
| 2.6.3 微冻保鲜 | 第20页 |
| 2.7 气调充气气体及比例的筛选 | 第20-21页 |
| 2.7.1 CO_2充气比例实验 | 第20-21页 |
| 2.7.2 O_2充气比例实验 | 第21页 |
| 2.8 气调微冻保鲜技术的研究 | 第21-22页 |
| 2.9 测定方法 | 第22-24页 |
| 2.9.1 pH值的测定 | 第22页 |
| 2.9.2 色差的测定 | 第22页 |
| 2.9.3 电导率的测定 | 第22页 |
| 2.9.4 水分活度的测定 | 第22页 |
| 2.9.5 质构参数的测定 | 第22-23页 |
| 2.9.6 TVB-N的测定 | 第23-24页 |
| 2.9.7 感官评定 | 第24页 |
| 2.10 数据处理 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-59页 |
| 3.1 不同致死方式对鱼片微冻保鲜的影响 | 第25-31页 |
| 3.1.1 罗非鱼片冻结点及微冻温度的确定 | 第25页 |
| 3.1.2 致死方式对罗非鱼片pH的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.3 致死方式对罗非鱼片电导率的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.4 致死方式对罗非鱼片水分活度的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.5 致死方式对罗非鱼片质构的影响 | 第28-30页 |
| 3.1.6 致死方式对罗非鱼片TVB-N的影响 | 第30页 |
| 3.1.7 致死方式对罗非鱼片感官评定的影响 | 第30-31页 |
| 3.2 不同降温方式对鱼片品质的影响 | 第31-37页 |
| 3.2.1 降温方式对pH的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.2 降温方式对电导率的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.3 降温方式对水分活度的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.4 降温方式对质构的影响 | 第34-36页 |
| 3.2.5 降温方式对TVB-N的影响 | 第36页 |
| 3.2.6 降温方式对感官评定的影响 | 第36-37页 |
| 3.3 微冻保鲜技术的研究 | 第37-44页 |
| 3.3.1 微冻对罗非鱼片pH的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 微冻对罗非鱼片电导率的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.3 微冻对罗非鱼片质构的影响 | 第39-42页 |
| 3.3.4 微冻对罗非鱼片TVB-N的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.5 微冻对罗非鱼片感官评定的影响 | 第43-44页 |
| 3.4 气调充气气体及比例的筛选 | 第44-53页 |
| 3.4.1 CO_2充气比例对罗非鱼片pH的影响 | 第44页 |
| 3.4.2 CO_2充气比例对罗非鱼片电导率的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.3 CO_2充气比例对罗非鱼片质构的影响 | 第45-47页 |
| 3.4.4 CO_2充气比例对罗非鱼片TVB-N的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.5 CO_2充气比例对罗非鱼片感官评定的影响 | 第48页 |
| 3.4.6 O_2充气比例对罗非鱼片pH的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.7 O_2充气比例对罗非鱼片色差的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.8 O_2充气比例对罗非鱼片质构的影响 | 第50-52页 |
| 3.4.9 O_2充气比例对罗非鱼片TVB-N的影响 | 第52页 |
| 3.4.10 O_2充气比例对罗非鱼片感官评定的影响 | 第52-53页 |
| 3.5 气调微冻保鲜方法的研究 | 第53-59页 |
| 3.5.1 CO_2与O_2组合充气比例的确定 | 第53页 |
| 3.5.2 气调微冻对罗非鱼片pH的影响 | 第53-54页 |
| 3.5.3 气调微冻对罗非鱼片色差的影响 | 第54-55页 |
| 3.5.4 气调微冻对罗非鱼片质构的影响 | 第55-57页 |
| 3.5.5 气调微冻对罗非鱼片TVB-N的影响 | 第57页 |
| 3.5.6 气调微冻对罗非鱼片感官评定的影响 | 第57-59页 |
| 4 结论与展望 | 第59-60页 |
| 4.1 结论 | 第59页 |
| 4.2 问题与讨论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
