| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第1章 绪论 | 第7-15页 |
| 1.1 研究背景 | 第7-12页 |
| 1.1.1 新疆小麦品种以及品质与产量概况 | 第7-8页 |
| 1.1.2 我国面粉加工现状 | 第8页 |
| 1.1.3 小麦搭配制粉工艺现状 | 第8-9页 |
| 1.1.4 面粉品质性状与拉条子面品质的关系 | 第9-11页 |
| 1.1.5 拉条子面团品质与面粉品质的关系 | 第11-12页 |
| 1.1.6 国外面粉加工现状 | 第12页 |
| 1.2 课题研究的目的与意义 | 第12-13页 |
| 1.3 课题研究的主要内容 | 第13-15页 |
| 第2章 新疆小麦搭配制粉与拉条子面粉加工工艺的研究 | 第15-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第15-19页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第15页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.1.3 方法 | 第16-19页 |
| 2.2 结果与分析 | 第19-29页 |
| 2.2.1 新疆不同品种小麦麦品与理化分析 | 第19-22页 |
| 2.2.2 新疆不同品种小麦搭配试验粉质与熟食效果分析 | 第22-23页 |
| 2.2.3 新疆拉条子专用粉制粉工艺各出粉点面粉品质分析 | 第23-29页 |
| 2.3 讨论 | 第29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-31页 |
| 第3章 新疆拉条子面生产工艺条件的研究 | 第31-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-32页 |
| 3.1.1 材料 | 第31页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 3.1.3 方法 | 第31-32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.2.1 加水量对新疆拉条子面团品质的影响 | 第32-34页 |
| 3.2.2 加盐量对新疆拉条子面条品质的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.3 和面时间对新疆拉条子面条品质的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.4 熟化时间对新疆拉条子面条品质的影响 | 第36页 |
| 3.3 讨论 | 第36-37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 新疆拉条子面团贮藏特性的研究 | 第38-43页 |
| 4.1 材料与方法 | 第38-39页 |
| 4.1.1 材料 | 第38页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第38页 |
| 4.1.3 方法 | 第38-39页 |
| 4.2 结果与分析 | 第39-41页 |
| 4.2.1 不同冷冻温度处理新疆拉条子面团品质指标与分析 | 第39-40页 |
| 4.2.2 不同冻藏时间处理新疆拉条子面团品质指标与分析 | 第40-41页 |
| 4.3 讨论 | 第41-42页 |
| 4.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第5章 结论与展望 | 第43-45页 |
| 5.1 结论 | 第43-44页 |
| 5.2 展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |
