| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 石榴概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 石榴简介 | 第12页 |
| 1.1.2 石榴的功效及应用 | 第12-14页 |
| 1.2 果酒、乳酸发酵果蔬饮料研究概况 | 第14-16页 |
| 1.2.1 果酒、乳酸发酵果蔬饮料的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 果酒、乳酸发酵果蔬饮料的营养保健功能 | 第15-16页 |
| 1.3 石榴饮品的抗氧化研究 | 第16-19页 |
| 1.3.1 多酚、黄酮类化合物的结构及性质 | 第16-17页 |
| 1.3.2 多酚、黄酮类化合物的测定 | 第17-18页 |
| 1.3.3 石榴多酚、黄酮类化合物的研究 | 第18-19页 |
| 1.3.4 石榴饮品的抗氧化性及其评价 | 第19页 |
| 1.4 石榴饮品的风味研究 | 第19-21页 |
| 1.4.1 食品风味简介 | 第19-20页 |
| 1.4.2 风味成分的检测 | 第20-21页 |
| 1.4.3 石榴饮品的风味品质评价 | 第21页 |
| 1.5 研究意义与主要内容 | 第21-23页 |
| 1.6 技术路线 | 第23-24页 |
| 第二章 石榴酒发酵工艺优化及其风味和抗氧化性 | 第24-45页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 材料 | 第24-25页 |
| 2.2.1 原料预处理 | 第24-25页 |
| 2.2.2 药品及试剂 | 第25页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第25页 |
| 2.3 方法 | 第25-32页 |
| 2.3.1 石榴果酒发酵工艺研究 | 第25-27页 |
| 2.3.2 石榴果酒酿造过程中基础理化指标测定 | 第27-28页 |
| 2.3.3 石榴果酒酿造过程中主要有机酸含量测定 | 第28页 |
| 2.3.4 石榴果酒酿造过程中的风味研究 | 第28-29页 |
| 2.3.5 HPLC测定石榴果酒酿造过程中的主要多酚含量 | 第29-30页 |
| 2.3.6 石榴果酒酿造过程中的抗氧化性研究 | 第30-32页 |
| 2.3.7 石榴果酒酿造过程中的花青素含量测定 | 第32页 |
| 2.4 结果与分析 | 第32-44页 |
| 2.4.1 石榴果酒发酵工艺 | 第32-35页 |
| 2.4.2 石榴果酒酿造过程中基础理化指标测定结果 | 第35-36页 |
| 2.4.3 石榴果酒酿造过程中的主要有机酸含量测定结果 | 第36页 |
| 2.4.4 石榴果酒酿造过程中的风味成分变化 | 第36-42页 |
| 2.4.5 石榴果酒酿造过程中主要多酚物质的测定结果 | 第42页 |
| 2.4.6 石榴果酒酿造过程中的抗氧化活性变化 | 第42-43页 |
| 2.4.7 石榴果酒酿造过程中花青素和总酚含量的测定结果 | 第43-44页 |
| 2.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 石榴乳酸菌发酵饮料工艺优化及其风味和抗氧化性 | 第45-61页 |
| 3.1 前言 | 第45页 |
| 3.2 材料 | 第45-46页 |
| 3.2.1 乳酸菌发酵剂 | 第45页 |
| 3.2.2 发酵原料 | 第45页 |
| 3.2.3 药品及试剂 | 第45-46页 |
| 3.2.4 仪器与设备 | 第46页 |
| 3.3 方法 | 第46-48页 |
| 3.3.1 石榴乳酸菌饮料发酵工艺研究 | 第46-48页 |
| 3.3.2 石榴乳酸菌饮料基础理化指标测定 | 第48页 |
| 3.3.3 石榴乳酸菌饮料主要有机酸含量测定 | 第48页 |
| 3.3.4 石榴乳酸菌饮料风味成分测定 | 第48页 |
| 3.3.5 石榴乳酸菌饮料抗氧化性研究 | 第48页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第48-60页 |
| 3.4.1 石榴乳酸菌饮料发酵工艺 | 第48-52页 |
| 3.4.2 石榴乳酸菌饮料基础理化指标测定结果 | 第52页 |
| 3.4.3 石榴乳酸菌饮料主要有机酸含量测定结果 | 第52-53页 |
| 3.4.4 石榴乳酸菌饮料风味成分测定结果 | 第53-59页 |
| 3.4.5 石榴乳酸菌发酵饮料的抗氧化特性 | 第59-60页 |
| 3.5 本章小结 | 第60-61页 |
| 第四章 结论、创新点与展望 | 第61-63页 |
| 4.1 结论 | 第61-62页 |
| 4.2 创新点 | 第62页 |
| 4.3 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
