| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| 1.1 选题背景、依据及意义 | 第12-13页 |
| 1.1.1 蓝莓简介 | 第12页 |
| 1.1.2 蓝莓产业现状 | 第12-13页 |
| 1.1.3 研究目的及意义 | 第13页 |
| 1.2 果蔬物流研究 | 第13-16页 |
| 1.2.1 果蔬物流方式研究概况及进展 | 第13-14页 |
| 1.2.2 物流过程中运输损伤类型 | 第14-15页 |
| 1.2.3 物流过程中运输振动对果蔬品质的影响 | 第15页 |
| 1.2.4 物流过程中的包装 | 第15-16页 |
| 1.2.5 不同包装对果蔬物流中品质的影响 | 第16页 |
| 1.3 果蔬品质快速检测技术研究概况及进展 | 第16-17页 |
| 1.3.1 电子鼻无损检测技术研究概况 | 第16页 |
| 1.3.2 顶空固相微萃取结合气质联用果蔬品质检测技术研究概况 | 第16-17页 |
| 1.3.3 质构测试技术研究概况 | 第17页 |
| 1.4 本课题研究内容 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题的特色与创新之处 | 第18-19页 |
| 1.5.1 研究的特色 | 第18页 |
| 1.5.2 创新点 | 第18-19页 |
| 第二章 物流过程中蓝莓品质评价方法 | 第19-26页 |
| 2.1 材料处理及分组 | 第19-20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 试验主要试剂及仪器设备 | 第19页 |
| 2.1.3 试验分组 | 第19-20页 |
| 2.2 品质指标的测定及评价 | 第20-25页 |
| 2.2.1 好果率测定 | 第20-21页 |
| 2.2.2 SSC（°Brix）及TA（%）测定 | 第21页 |
| 2.2.3 花青素含量测定 | 第21页 |
| 2.2.4 VC含量测定 | 第21-22页 |
| 2.2.5 蓝莓的感官评价 | 第22-23页 |
| 2.2.6 电子鼻检测及评价方法 | 第23页 |
| 2.2.7 HS-SPME-GC-MS检测及评价方法 | 第23-24页 |
| 2.2.8 质地品质检测及评价方法 | 第24-25页 |
| 2.3 数据分析 | 第25-26页 |
| 第三章 运输阶段不同振动时间蓝莓品质变化研究 | 第26-34页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 材料与方法 | 第26-27页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第26-27页 |
| 3.3 结果与分析 | 第27-34页 |
| 3.3.1 不同振动时间蓝莓品质感官评分 | 第27-28页 |
| 3.3.2 不同振动时间对蓝莓SSC含量的影响 | 第28页 |
| 3.3.3 不同振动时间对蓝莓TA含量的影响 | 第28-29页 |
| 3.3.4 不同振动时间对蓝莓硬度及咀嚼性的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.5 不同振动时间对蓝莓花青素含量的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.6 不同振动时间对蓝莓VC含量的影响 | 第31页 |
| 3.3.7 电子鼻检测 | 第31-34页 |
| 第四章 常温物流条件下蓝莓货架期品质变化研究 | 第34-45页 |
| 4.1 引言 | 第34页 |
| 4.2 材料与方法 | 第34页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第34页 |
| 4.2.2 实验处理方法 | 第34页 |
| 4.2.3 实验指标检测方法 | 第34页 |
| 4.3 结果与分析 | 第34-45页 |
| 4.3.1 常温物流条件下蓝莓货架期好果率变化 | 第34-35页 |
| 4.3.2 常温物流条件下蓝莓货架期SSC含量变化 | 第35-36页 |
| 4.3.3 常温物流条件下蓝莓货架期TA含量变化 | 第36-38页 |
| 4.3.4 常温物流条件下蓝莓货架期硬度及咀嚼性变化 | 第38-40页 |
| 4.3.5 常温物流条件下蓝莓货架期花青素含量变化 | 第40-41页 |
| 4.3.6 常温物流条件下蓝莓货架期VC含量变化 | 第41-42页 |
| 4.3.7 常温物流条件下蓝莓货架期气体成分电子鼻检测 | 第42-45页 |
| 第五章 冷链物流条件下蓝莓贮藏及货架期品质变化研究 | 第45-68页 |
| 5.1 引言 | 第45页 |
| 5.2 材料与方法 | 第45页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第45页 |
| 5.2.2 实验处理方法 | 第45页 |
| 5.2.3 实验指标检测方法 | 第45页 |
| 5.3 贮藏期结果与分析 | 第45-54页 |
| 5.3.1 冷链物流条件下蓝莓贮藏期好果率变化 | 第45-46页 |
| 5.3.2 冷链物流条件下蓝莓贮藏期好果SSC含量变化 | 第46页 |
| 5.3.3 冷链物流条件下蓝莓贮藏期TA含量变化 | 第46-47页 |
| 5.3.4 冷链物流条件下蓝莓贮藏期硬度及咀嚼性变化 | 第47-48页 |
| 5.3.5 冷链物流条件下蓝莓贮藏期花青素含量变化 | 第48-49页 |
| 5.3.6 冷链物流条件下蓝莓贮藏期VC含量变化 | 第49页 |
| 5.3.7 冷链物流条件下蓝莓贮藏期气体成分电子鼻检测 | 第49-50页 |
| 5.3.8 冷链物流条件下蓝莓贮藏期气体成分HS-SPME-GC-MS检测 | 第50-54页 |
| 5.4 货架期结果与分析 | 第54-68页 |
| 5.4.1 冷链物流条件下蓝莓货架期的好果率变化 | 第54-55页 |
| 5.4.2 冷链物流条件下蓝莓货架期SSC含量变化 | 第55页 |
| 5.4.3 冷链物流条件下蓝莓货架期TA含量变化 | 第55-56页 |
| 5.4.4 冷链物流条件下蓝莓货架期硬度及咀嚼性变化 | 第56-57页 |
| 5.4.5 冷链物流条件下蓝莓货架期花青素含量变化 | 第57-58页 |
| 5.4.6 冷链物流条件下蓝莓货架期VC含量变化 | 第58-59页 |
| 5.4.7 冷链物流条件下蓝莓货架期气体成分电子鼻检测 | 第59-61页 |
| 5.4.8 冷链物流条件下蓝莓货架期气体成分HS-SPME-GC-MS检测 | 第61-68页 |
| 第六章 总结 | 第68-70页 |
| 6.1 运输阶段不同振动时间蓝莓品质变化研究 | 第68页 |
| 6.2 常温物流条件下蓝莓货架期品质变化研究 | 第68页 |
| 6.3 冷链物流条件下蓝莓贮藏期品质变化研究 | 第68-69页 |
| 6.4 冷链物流条件下蓝莓货架期品质变化研究 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
