| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 双螺杆挤压膨化技术 | 第10-17页 |
| 1.1.1 前言 | 第10页 |
| 1.1.2 双螺杆挤压膨化的加工原理 | 第10-11页 |
| 1.1.3 影响双螺杆挤压膨化食品的加工因素 | 第11-12页 |
| 1.1.4 挤压膨化后各营养成分的变化 | 第12-15页 |
| 1.1.5 挤压膨化食品的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.2 糯米 | 第17-19页 |
| 1.2.1 糯米简介 | 第17页 |
| 1.2.2 糯米的研究应用现状 | 第17-19页 |
| 1.3 马铃薯全粉 | 第19-20页 |
| 1.3.1 马铃薯全粉简介 | 第19页 |
| 1.3.2 马铃薯全粉的研究应用现状 | 第19-20页 |
| 1.4 研究的意义和内容 | 第20-21页 |
| 1.4.1 选题意义 | 第20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 糯米挤压膨化米果基础工艺的研究 | 第21-35页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.2.1 材料 | 第21页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 实验内容 | 第22-23页 |
| 2.3.1 糯米挤压膨化米果工艺的选择 | 第22页 |
| 2.3.2 单因素实验 | 第22-23页 |
| 2.4 实验方法 | 第23页 |
| 2.4.1 膨化度的测定 | 第23页 |
| 2.4.2 糊化度的测定 | 第23页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第23-26页 |
| 2.5.1 水分对糯米膨化产品糊化度和膨化度影响 | 第23-24页 |
| 2.5.2 膨化温度对糯米膨化产品糊化度和膨化度影响 | 第24-25页 |
| 2.5.3 喂料速度对糯米膨化产品糊化度和膨化度影响 | 第25页 |
| 2.5.4 螺杆转速对糯米膨化产品糊化度和膨化度影响 | 第25-26页 |
| 2.6 响应面法优化糯米挤压膨化米果的工艺条件 | 第26-30页 |
| 2.7 响应面结果与分析 | 第30-34页 |
| 2.7.1 膨化度的响应面结果与分析 | 第30-32页 |
| 2.7.2 糊化度的响应面结果与分析 | 第32-33页 |
| 2.7.3 响应面的分析与优化 | 第33-34页 |
| 2.7.4 验证实验 | 第34页 |
| 2.8 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 马铃薯全粉的比例优选 | 第35-45页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 实验材料和方法 | 第35-36页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第35-36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.3.1 不同比例马铃薯全粉的粘度及糊化特性 | 第36页 |
| 3.3.2 糯米-马铃薯全粉挤压米果的感官评价 | 第36-37页 |
| 3.3.3 单位机械能耗(SME) | 第37页 |
| 3.3.4 膨化度 | 第37页 |
| 3.3.5 容重（BD） | 第37-38页 |
| 3.3.6 水溶性系数（WSI）和吸水性系数（WAI） | 第38页 |
| 3.3.7 质构测定（TPA） | 第38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-43页 |
| 3.4.1 马铃薯全粉添加量对感官评分的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.2 马铃薯全粉的添加量对单位机械能耗（SME）的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.3 马铃薯全粉的添加量对膨化度、容重的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.4 马铃薯全粉的添加量对水溶性指数（WSI）的影响 | 第41页 |
| 3.4.5 马铃薯全粉的添加量对吸水性指数（WAI）的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.6 马铃薯全粉的添加量对质构（TPA）的影响 | 第42-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 糯米-马铃薯全粉挤压膨化米果的营养比较分析 | 第45-50页 |
| 4.1 前言 | 第45页 |
| 4.2 实验材料和方法 | 第45-46页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第45页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第45-46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46页 |
| 4.4 结果与分析 | 第46-49页 |
| 4.4.1 挤压膨化对糯米、复合粉中淀粉的影响 | 第47页 |
| 4.4.2 挤压膨化对糯米、复合粉中脂肪的影响 | 第47页 |
| 4.4.3 挤压膨化对糯米、复合粉中蛋白质的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.4 挤压膨化对糯米、复合粉中膳食纤维的影响 | 第48页 |
| 4.4.5 挤压膨化对糯米、复合粉中维生素的影响 | 第48页 |
| 4.4.6 挤压膨化对糯米、复合粉中矿物质的影响 | 第48页 |
| 4.4.7 挤压膨化后复合粉中氨基酸含量的变化 | 第48-49页 |
| 4.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 结论与展望 | 第50-52页 |
| 5.1 结论 | 第50-51页 |
| 5.1.1 糯米的挤压膨化工艺及基础工艺参数的研究 | 第50页 |
| 5.1.2 马铃薯全粉的比例优选 | 第50-51页 |
| 5.1.3 糯米-马铃薯全粉挤压膨化米果的营养比较分析 | 第51页 |
| 5.2 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
