| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-18页 |
| ·课题研究的目的与意义 | 第12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-17页 |
| ·小麦及小麦粉营养组成 | 第12-13页 |
| ·小麦出粉率对面粉品质影响的研究现状 | 第13页 |
| ·小麦剥皮率对面粉品质影响的研究进展 | 第13-14页 |
| ·馒头风味物质产生途径 | 第14-15页 |
| ·电子鼻在食品检测中应用研究进展 | 第15-16页 |
| ·固相微萃取-气质联用在食品风味分析中应用研究进展 | 第16-17页 |
| ·课题研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 不同出粉率及剥皮率小麦粉的理化特性研究 | 第18-36页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验材料与试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·不同出粉率小麦粉样品的制备 | 第19-20页 |
| ·不同剥皮率小麦粉的制备 | 第20页 |
| ·基本理化指标的测定 | 第20页 |
| ·小麦粉脂肪酸组成的测定 | 第20页 |
| ·小麦粉流变学特性的测定方法 | 第20-21页 |
| ·数据处理 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-35页 |
| ·不同出粉率小麦粉理化指标研究 | 第21-23页 |
| ·不同出粉率小麦粉脂肪酸组成分析 | 第23页 |
| ·不同出粉率小麦粉面团流变学特性分析 | 第23-25页 |
| ·不同剥皮率小麦籽粒的物理特性 | 第25-26页 |
| ·不同剥皮率小麦粉基本成分指标 | 第26-28页 |
| ·不同剥皮率小麦粉脂肪酸组成分析 | 第28-30页 |
| ·不同剥皮率小麦粉面团流变学特性分析 | 第30-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 不同出粉率及剥皮率小麦粉挥发性物质的研究 | 第36-61页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与设备 | 第36页 |
| ·实验材料与试剂 | 第36页 |
| ·实验仪器与设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·小麦粉挥发性物质的萃取与解析 | 第36页 |
| ·气相色谱-质谱分析 | 第36-37页 |
| ·数据处理 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-60页 |
| ·不同出粉率小麦粉挥发性物质的研究 | 第37-42页 |
| ·不同剥皮率矮抗58小麦粉挥发性物质的研究 | 第42-48页 |
| ·不同剥皮率良星99小麦粉挥发性物质的研究 | 第48-54页 |
| ·不同剥皮率扬麦16小麦粉挥发性物质的研究 | 第54-59页 |
| ·小麦粉中主要挥发性物质与脂肪酸之间相关性分析 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第四章 小麦出粉率及剥皮率对馒头品质的影响研究 | 第61-70页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·材料与设备 | 第61页 |
| ·实验材料与试剂 | 第61页 |
| ·实验仪器与设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-63页 |
| ·馒头制作方法 | 第61-62页 |
| ·馒头比容的测定 | 第62页 |
| ·馒头质构的测定 | 第62页 |
| ·馒头感官评价 | 第62页 |
| ·馒头色泽测定 | 第62-63页 |
| ·数据分析 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-68页 |
| ·小麦出粉率对馒头质构特性的影响研究 | 第63页 |
| ·小麦出粉率对馒头色泽的影响研究 | 第63-64页 |
| ·小麦粉出粉率对馒头感官评价的影响研究 | 第64-65页 |
| ·小麦剥皮率对馒头质构特性的影响研究 | 第65-66页 |
| ·小麦剥皮率对馒头色泽的影响研究 | 第66-67页 |
| ·小麦剥皮率对馒头感官评价的影响研究 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-70页 |
| 第五章 小麦粉出粉率与剥皮率对馒头风味的影响研究 | 第70-101页 |
| ·引言 | 第70页 |
| ·材料与设备 | 第70-71页 |
| ·实验材料与试剂 | 第70页 |
| ·实验仪器与设备 | 第70-71页 |
| ·实验方法 | 第71-72页 |
| ·馒头制作方法 | 第71页 |
| ·馒头电子鼻分析 | 第71页 |
| ·馒头挥发性化合物的测定 | 第71-72页 |
| ·数据处理 | 第72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-100页 |
| ·不同出粉率馒头电子鼻分析 | 第72-74页 |
| ·小麦出粉率对馒头挥发性化合物的影响研究 | 第74-79页 |
| ·不同剥皮率馒头电子鼻分析 | 第79-83页 |
| ·小麦剥皮率对馒头挥发性化合物的影响研究 | 第83-98页 |
| ·小麦粉馒头中主要挥发性物质关系分析 | 第98-100页 |
| ·本章小结 | 第100-101页 |
| 结论与展望 | 第101-103页 |
| 1 结论 | 第101-102页 |
| 2 展望 | 第102页 |
| 3 创新点 | 第102-103页 |
| 参考文献 | 第103-110页 |
| 致谢 | 第110-111页 |
| 个人简历 | 第111页 |