| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·引言 | 第11-12页 |
| ·典型Maillard反应历程 | 第12-15页 |
| ·Maillard反应的影响因素 | 第15-17页 |
| ·反应时间及温度的影响 | 第16页 |
| ·水分含量的影响 | 第16页 |
| ·pH的影响 | 第16-17页 |
| ·反应底物的影响 | 第17页 |
| ·L-抗坏血酸非酶褐变反应的研究 | 第17-21页 |
| ·L-抗坏血酸自降解非酶褐变反应的研究进展 | 第17-18页 |
| ·基于L-抗坏血酸/氨基酸Maillard反应的研究进展 | 第18-20页 |
| ·基于L-抗坏血酸非酶褐变反应动力学研究进展 | 第20-21页 |
| ·研究目标及内容 | 第21-23页 |
| ·研究目标 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 实验研究方法的建立 | 第23-30页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-30页 |
| 第三章 L-抗坏血酸自降解非酶褐变反应研究 | 第30-50页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·实验部分 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-48页 |
| ·L-抗坏血酸标准曲线的绘制 | 第32页 |
| ·L-抗坏血酸自降解过程底物消耗的测定 | 第32-35页 |
| ·L-抗坏血酸自降解过程无色中间体的研究 | 第35-37页 |
| ·L-抗坏血酸自降解过程褐变产物的研究 | 第37-40页 |
| ·L-抗坏血酸自降解过程底物浓度下降与褐变程度的关系 | 第40-41页 |
| ·L-抗坏血酸自降解过程挥发性产物的研究 | 第41-43页 |
| ·L-抗坏血酸自降解过程动力学研究 | 第43-47页 |
| ·L-抗坏血酸自降解过程反应机理 | 第47-48页 |
| ·结论 | 第48-50页 |
| 第四章 L-抗坏血酸/甘氨酸非酶褐变反应研究 | 第50-76页 |
| ·引言 | 第50-51页 |
| ·实验部分 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-74页 |
| ·甘氨酸标准曲线 | 第52-53页 |
| ·非酶褐变过程底物消耗的研究 | 第53-57页 |
| ·非酶褐变过程无色中间体及褐变产物的测定 | 第57-60页 |
| ·非酶褐变过程挥发性物质的测定 | 第60-69页 |
| ·非酶褐变过程动力学研究 | 第69-73页 |
| ·非酶褐变过程挥发性物质的形成机理 | 第73-74页 |
| ·小结 | 第74-76页 |
| 第五章 L-抗坏血酸/其它中性氨基酸和碱性氨基酸体系非酶褐变反应研究 | 第76-87页 |
| ·引言 | 第76-77页 |
| ·实验部分 | 第77-78页 |
| ·反应液的制备 | 第77页 |
| ·生成无色中间体的测定方法 | 第77页 |
| ·生成褐变产物的测定方法 | 第77-78页 |
| ·数据的分析和处理 | 第78页 |
| ·结果与分析 | 第78-85页 |
| ·中性氨基酸参与的非酶褐变反应研究 | 第78-81页 |
| ·碱性氨基酸参与的非酶褐变反应研究 | 第81-85页 |
| ·各氨基酸自降解的非酶褐变研究 | 第85页 |
| ·小结 | 第85-87页 |
| 结论 | 第87-90页 |
| 参考文献 | 第90-96页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97页 |
