| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-22页 |
| ·食用香味料概述 | 第8-10页 |
| ·食用香味料的分类 | 第8页 |
| ·乳化香味料研究进展 | 第8-9页 |
| ·辛癸酸甘油酯的性质及应用 | 第9-10页 |
| ·乳化液概况 | 第10-18页 |
| ·乳化液的定义及性质 | 第10-11页 |
| ·乳化液的制备 | 第11页 |
| ·乳化液稳定理论 | 第11-12页 |
| ·影响乳化液稳定性的因素 | 第12-18页 |
| ·乳化液稳定性评价方法 | 第18-20页 |
| ·比色法 | 第18页 |
| ·电导法 | 第18-19页 |
| ·离心分离法 | 第19页 |
| ·静置高温法及冷冻解冻法 | 第19页 |
| ·激光粒度法 | 第19页 |
| ·显微镜法 | 第19-20页 |
| ·黏度法 | 第20页 |
| ·本文的目的意义和主要内容 | 第20-22页 |
| 第二章 辛癸酸甘油酯所需HLB值的分析 | 第22-30页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验部分 | 第22-23页 |
| ·实验原料及试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器及设备 | 第22-23页 |
| ·分析与测试 | 第23-26页 |
| ·辛癸酸甘油酯常规物理指标检测 | 第23页 |
| ·计算HLB值的理论方法简介 | 第23-25页 |
| ·辛癸酸甘油酯红外光谱分析 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-28页 |
| ·辛癸酸甘油酯的物理指标 | 第26页 |
| ·辛癸酸甘油酯红外光谱分析： | 第26-27页 |
| ·辛癸酸甘油酯HLB值计算： | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 辛癸酸甘油酯-蒸馏水乳化液的制备研究 | 第30-47页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验部分 | 第30-31页 |
| ·实验原料及试剂 | 第30页 |
| ·实验仪器及设备 | 第30-31页 |
| ·分析与测试 | 第31-33页 |
| ·鉴别乳液的方法 | 第31页 |
| ·显微镜观察法 | 第31页 |
| ·离心沉淀法 | 第31-32页 |
| ·冻融试验法 | 第32页 |
| ·黏度测量法 | 第32页 |
| ·乳脂指数计算方法 | 第32页 |
| ·激光粒度分析法 | 第32-33页 |
| ·乳化液工艺条件研究 | 第33-37页 |
| ·配制复合乳化剂 | 第33-34页 |
| ·考察乳化剂HLB值 | 第34页 |
| ·考察乳化时间 | 第34-35页 |
| ·考察乳化剂用量 | 第35-36页 |
| ·乳化体系增稠剂的筛选 | 第36-37页 |
| ·电解质对乳化体系稳定性的影响 | 第37页 |
| ·实验结果与讨论 | 第37-45页 |
| ·乳化液的鉴别 | 第37-38页 |
| ·乳化剂HLB值的选择 | 第38-39页 |
| ·乳化时间的选择 | 第39-40页 |
| ·乳化剂的量的确定 | 第40页 |
| ·增稠剂的选择 | 第40-44页 |
| ·电解质的浓度对乳液体系的影响 | 第44-45页 |
| ·添加增稠剂及电解质的乳化液粒度分布分析 | 第45-46页 |
| ·实验方案设计 | 第45页 |
| ·实验结果分析 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 低碳单体香料对辛癸酸甘油酯所制 0/W乳化液稳定性影响研究 | 第47-58页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验仪器及试剂 | 第47-48页 |
| ·实验试剂 | 第47-48页 |
| ·实验仪器 | 第48页 |
| ·分析与测试 | 第48-49页 |
| ·乳化液的配制 | 第48-49页 |
| ·乳化液黏度的测定 | 第49页 |
| ·显微镜观察法 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-57页 |
| ·酯类香料对乳化液稳定性的影响 | 第49-52页 |
| ·醇类香味化合物对乳化液稳定性的影响 | 第52-55页 |
| ·醛类香味化合物对乳化液稳定性的影响 | 第55-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 结论与展望 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 附录 | 第66-67页 |
| 图版 | 第67-70页 |