| 摘要 | 第1-4页 |
| abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| ·冷鲜肉的概述 | 第9页 |
| ·冷鲜肉的发展现状 | 第9页 |
| ·影响冷鲜肉变质的因素 | 第9-10页 |
| ·微生物因素 | 第10页 |
| ·理化因素 | 第10页 |
| ·常见的冷鲜肉的保鲜技术 | 第10-12页 |
| ·气调包装 | 第10-11页 |
| ·真空包装 | 第11-12页 |
| ·抑菌包装 | 第12页 |
| ·可降解材料概述 | 第12-14页 |
| ·聚碳酸亚丙酯(PPC) | 第13-14页 |
| ·聚乙烯醇(PVA) | 第14页 |
| ·海藻糖(TH)概述 | 第14-15页 |
| ·海藻糖在食品方面的应用 | 第15页 |
| ·包装材料引起的食品安全问题 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第16页 |
| 2 生物可降解薄膜的制备 | 第16-21页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·仪器设备 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-21页 |
| ·PPC/PVA/PPC复合膜的制备 | 第17页 |
| ·PPC/PVA/PPC-TH复合膜的制备 | 第17页 |
| ·肉样的前处理 | 第17-18页 |
| ·充气包装样品的准备 | 第18页 |
| ·真空包装样品的准备 | 第18页 |
| ·冷鲜肉色泽的测试 | 第18页 |
| ·冷鲜肉菌落总数的测试 | 第18-19页 |
| ·冷鲜肉pH值的测试 | 第19页 |
| ·冷鲜肉汁液流失率的测试 | 第19页 |
| ·冷鲜肉挥发性盐基氮(TVB-N)的测试 | 第19页 |
| ·偏光显微镜(POM)测试 | 第19页 |
| ·氧气透过性测试 | 第19-20页 |
| ·水蒸气透过性测试 | 第20-21页 |
| ·力学性能测试 | 第21页 |
| ·差示扫描量热分析(DSC) | 第21页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第21页 |
| 3 结果分析 | 第21-43页 |
| ·包装材料性能测试 | 第21-25页 |
| ·包装材料阻隔性的测试 | 第21-22页 |
| ·包装材料力学性能的测试 | 第22-23页 |
| ·包装材料的POM表征 | 第23-24页 |
| ·包装材料的DSC测试 | 第24-25页 |
| ·不同包装材料对充气包装冷鲜肉保鲜效果的影响 | 第25-31页 |
| ·充气包装冷鲜肉菌落总数的变化 | 第25-27页 |
| ·充气包装冷鲜肉pH值的变化 | 第27-28页 |
| ·充气包装冷鲜肉汁液流失率的变化 | 第28-30页 |
| ·充气包装冷鲜肉的TVB-N的变化 | 第30-31页 |
| ·含有海藻糖的包装材料对真空包装冷鲜肉保鲜效果的影响 | 第31-43页 |
| ·真空包装冷鲜肉菌落总数的变化 | 第31-33页 |
| ·真空包装冷鲜肉pH值的变化 | 第33-35页 |
| ·真空包装冷鲜肉色泽的变化 | 第35-41页 |
| ·真空包装冷鲜肉TVB-N的变化 | 第41-43页 |
| 4 结论 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |