| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-18页 |
| 1 紫甘薯 | 第9页 |
| ·紫甘薯的营养保健价值 | 第9页 |
| ·紫甘薯的加工利用 | 第9页 |
| ·提取色素 | 第9页 |
| ·紫甘薯全粉及冻干粉 | 第9页 |
| ·工业原料 | 第9页 |
| ·加工休闲食品 | 第9页 |
| ·茎尖蔬菜 | 第9页 |
| 2 醋酸酯淀粉 | 第9-12页 |
| ·变性淀粉 | 第9-11页 |
| ·淀粉改性的目的 | 第10页 |
| ·淀粉改性方法 | 第10页 |
| ·变性淀粉生产方法 | 第10页 |
| ·变性淀粉的发展前景 | 第10-11页 |
| ·醋酸酯淀粉 | 第11-12页 |
| ·加工原理 | 第11页 |
| ·醋酸酯淀粉制备流程 | 第11-12页 |
| ·醋酸酯淀粉的应用 | 第12页 |
| 3 超声波技术 | 第12-16页 |
| ·超声波技术 | 第12-13页 |
| ·在淀粉加工中的应用 | 第13-16页 |
| ·超声波处理对淀粉性质影响 | 第13页 |
| ·超声波处理对淀粉糊性质影响 | 第13-15页 |
| ·超声波处理对淀粉反应性能影响 | 第15-16页 |
| 4 本研究目的、意义和拟解决的主要问题 | 第16-18页 |
| ·本研究目的、意义 | 第16页 |
| ·拟解决的主要问题 | 第16-18页 |
| 第二章 常规湿法制备紫甘薯醋酸酯淀粉 | 第18-25页 |
| 1 试验材料 | 第18页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验原料 | 第18页 |
| ·试验试剂 | 第18页 |
| ·试验仪器 | 第18页 |
| 2 试验方法 | 第18-20页 |
| ·紫甘薯变性淀粉的制备 | 第18页 |
| ·制备紫甘薯醋酸酯淀粉的单因素试验 | 第18-19页 |
| ·醋酸酐用量对醋酸酯淀粉的取代度的影响 | 第18页 |
| ·反应时间对醋酸酯淀粉的取代度的影响 | 第18-19页 |
| ·反应温度对醋酸酯淀粉的取代度的影响 | 第19页 |
| ·pH值对醋酸酯淀粉的取代度的影响 | 第19页 |
| ·制备紫甘薯醋酸酯淀粉工艺的正交试验设计 | 第19页 |
| ·试验的测定方法 | 第19-20页 |
| ·取代度的测定 | 第19-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-24页 |
| ·紫甘薯醋酸酯淀粉生产工艺的单因素试验 | 第20-22页 |
| ·醋酸酐用量对醋酸酯淀粉的取代度的影响 | 第20-21页 |
| ·反应时间对醋酸酯淀粉的取代度的影响 | 第21页 |
| ·反应温度对醋酸酯淀粉的取代度的影响 | 第21-22页 |
| ·pH值对醋酸酯淀粉的取代度的影响 | 第22页 |
| ·正交试验 | 第22-24页 |
| ·验证试验 | 第24页 |
| 4 讨论 | 第24页 |
| 5 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 超声强化紫甘薯醋酸酯淀粉的制备 | 第25-31页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第25页 |
| ·试验材料与试剂 | 第25页 |
| ·试验仪器 | 第25页 |
| 2 试验方法 | 第25-26页 |
| ·超声强化紫甘薯醋酸酯淀粉的制备 | 第25页 |
| ·超声波强化法制备紫甘薯醋酸酯淀粉的单因素试验 | 第25-26页 |
| ·超声功率对紫甘薯醋酸酯淀粉取代度的影响 | 第25页 |
| ·超声温度对紫甘薯醋酸酯淀粉取代度的影响 | 第25-26页 |
| ·超声时间对紫甘薯醋酸酯淀粉取代度的影响 | 第26页 |
| ·超声强化制备紫甘薯醋酸酯淀粉方法的正交设计试验 | 第26页 |
| ·试验的测定方法 | 第26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-29页 |
| ·超声波强化法制备紫甘薯醋酸酯淀粉的单因素试验结果 | 第26-28页 |
| ·超声功率对紫甘薯醋酸酯淀粉取代度的影响 | 第26-27页 |
| ·超声温度对紫甘薯醋酸酯淀粉取代度的影响 | 第27页 |
| ·超声时间对紫甘薯醋酸酯淀粉取代度的影响 | 第27-28页 |
| ·超声强化制备紫甘薯醋酸酯淀粉方法的正交设计试验结果 | 第28-29页 |
| ·验证试验 | 第29页 |
| 4 讨论 | 第29-30页 |
| 5 小结 | 第30-31页 |
| 第四章 超声强化法制备紫甘薯醋酸酯淀粉的强化效果对比 | 第31-33页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第31页 |
| ·试验材料与试剂 | 第31页 |
| ·试验仪器 | 第31页 |
| 2 试验方法 | 第31页 |
| ·超声强化紫甘薯醋酸酯淀粉的制备 | 第31页 |
| ·醋酸酯淀粉取代度的测定 | 第31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-32页 |
| ·超声强化法制备紫甘薯醋酸酯淀粉的强化效果分析结果 | 第31-32页 |
| 4 讨论 | 第32页 |
| 5 结论 | 第32-33页 |
| 第五章 常规湿法、超声强化生产的醋酸酯淀粉和原淀粉的加工特性的比较 | 第33-37页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第33页 |
| ·试验材料与试剂 | 第33页 |
| ·试验仪器 | 第33页 |
| 2 试验方法 | 第33页 |
| ·淀粉糊的凝沉性 | 第33页 |
| ·淀粉糊的透明度 | 第33页 |
| ·淀粉糊的冻融稳定性 | 第33页 |
| ·淀粉糊的黏度 | 第33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-36页 |
| ·淀粉糊的凝沉性 | 第34页 |
| ·淀粉糊的透明度 | 第34-35页 |
| ·淀粉糊的冻融稳定性 | 第35页 |
| ·淀粉糊的黏度 | 第35-36页 |
| 4 讨论 | 第36页 |
| 5 小结 | 第36-37页 |
| 第六章 结论与展望 | 第37-38页 |
| 1 结论 | 第37页 |
| 2 本研究存在的的问题及展望 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 致谢 | 第41页 |
