| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 缩写符号 | 第6-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-15页 |
| ·微波加热的特点 | 第9页 |
| ·微波对淀粉结构影响的研究 | 第9-10页 |
| ·淀粉结构研究的方法和进展 | 第10-13页 |
| ·光谱学技术 | 第11页 |
| ·固体核磁技术 | 第11-12页 |
| ·X射线衍射技术 | 第12-13页 |
| ·小角X射线衍射技术 | 第13页 |
| ·立题背景和意义 | 第13-14页 |
| ·研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-18页 |
| ·实验原料 | 第15页 |
| ·实验试剂 | 第15页 |
| ·仪器设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-18页 |
| ·马铃薯淀粉的基本成分测定 | 第15页 |
| ·微波加热样品制备 | 第15页 |
| ·快速加热模式的确定及样品制备 | 第15-16页 |
| ·慢速加热样品的制备 | 第16页 |
| ·全糊化样品制备 | 第16页 |
| ·水分平衡 | 第16页 |
| ·FTIR测定 | 第16页 |
| ·显微共聚焦激光拉曼测定 | 第16-17页 |
| ·~(13)C CP/MAS NMR测定及数据处理 | 第17页 |
| ·XRD测定 | 第17页 |
| ·SAXS测定 | 第17-18页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第18-48页 |
| ·马铃薯淀粉基本成分分析 | 第18页 |
| ·三种加热曲线的比较 | 第18-19页 |
| ·FTIR结果分析 | 第19-26页 |
| ·显微共聚焦拉曼光谱结果分析 | 第26-29页 |
| ·~(13)C CP/MAS NMR结果分析 | 第29-35页 |
| ·三种样品固体核磁图谱总析 | 第29-31页 |
| ·三种淀粉样品中无定形态、单螺旋和双螺旋含量变化研究 | 第31-35页 |
| ·XRD结果分析 | 第35-37页 |
| ·SAXS结果分析 | 第37-48页 |
| ·三种样品的SAXS曲线分析 | 第37-39页 |
| ·三种样品的一维相关函数分析 | 第39-43页 |
| ·三种样品的层状结构特征尺寸分析 | 第43-45页 |
| ·WS、KS、MS两相电子密度差和相界面过渡层分析 | 第45-48页 |
| 主要结论和展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 附录：红外原始数据图 | 第54-56页 |
| 附录：显微共聚焦激光拉曼原始数据图 | 第56-57页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |
