| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-22页 |
| 1. 亚硝酸盐在腌肉制品中的应用 | 第13-18页 |
| ·亚硝酸盐在腌肉制品中的作用 | 第13页 |
| ·亚硝酸盐安全性问题及替代物研究现状 | 第13-18页 |
| 2. 天然有机腌肉制品的生产 | 第18-21页 |
| ·“天然腌制”的产生 | 第18-19页 |
| ·影响蔬菜中硝酸盐还原为亚硝酸盐的因素 | 第19-20页 |
| ·后发酵法在天然有机腌肉制品中的应用 | 第20页 |
| ·先发酵法在天然有机腌肉制品中的应用 | 第20-21页 |
| 3. 课题研究意义及内容 | 第21-22页 |
| ·研究意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 发酵菌种的初步筛选 | 第22-34页 |
| ·材料与方法 | 第22-26页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·试验设计 | 第23-24页 |
| ·指标测定方法 | 第24-26页 |
| ·数据分析 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-32页 |
| ·讨论 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 高亚硝酸盐含量发酵芹菜粉的制备 | 第34-44页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·主要仪器与设备 | 第34-35页 |
| ·试验设计 | 第35-36页 |
| ·指标测定方法 | 第36页 |
| ·数据分析 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-41页 |
| ·讨论 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 自制发酵芹菜粉的贮藏稳定性研究 | 第44-53页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·主要仪器和设备 | 第44页 |
| ·试验设计 | 第44页 |
| ·指标测定方法 | 第44-45页 |
| ·数据分析 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 自制发酵芹菜粉替代合成型亚硝酸盐的作用效果研究 | 第53-63页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·试验原料 | 第53页 |
| ·主要试剂 | 第53-54页 |
| ·主要仪器与设备 | 第54页 |
| ·试验设计 | 第54-55页 |
| ·指标测定方法 | 第55页 |
| ·数据分析 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-61页 |
| ·讨论 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第六章 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位期间发表的论文及著作 | 第70页 |