| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 前言 | 第11-24页 |
| ·研究背景及意义 | 第11页 |
| ·五谷杂粮的营养成分及功能 | 第11-21页 |
| ·谷类 | 第11-15页 |
| ·杂豆类 | 第15-19页 |
| ·常见药食两用的食材 | 第19-20页 |
| ·五谷杂粮的营养互补 | 第20-21页 |
| ·五谷杂粮加工食品的研究现状 | 第21-23页 |
| ·五谷杂粮的加工制品研究状况 | 第21-22页 |
| ·五谷杂粮中的黑色食品的研究现状 | 第22-23页 |
| ·本文的研究内容 | 第23-24页 |
| 2 绿豆百合营养粉工艺流程研究 | 第24-33页 |
| ·绿豆百合营养粉材料与制作方法 | 第24-26页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·设备 | 第24-25页 |
| ·绿豆百合营养粉工艺流程 | 第25-26页 |
| ·绿豆百合营养粉生产工艺条件优化 | 第26-27页 |
| ·烘箱温度及烘烤时间确定 | 第26页 |
| ·原料粉粗细度对产品口感的影响 | 第26页 |
| ·原料粉比例对产品风味口感的影响 | 第26页 |
| ·正交实验因素与水平设计 | 第26-27页 |
| ·绿豆百合营养粉感官评价标准 | 第27页 |
| ·绿豆百合营养粉实验结果与讨论 | 第27-30页 |
| ·烘烤温度及时间的确定 | 第27-28页 |
| ·原料粉粗细度对产品口感的影响 | 第28-29页 |
| ·原料粉添加比例的确定 | 第29-30页 |
| ·绿豆百合营养粉质量评价 | 第30-32页 |
| ·营养成分测定 | 第30页 |
| ·微生物指标测定 | 第30-31页 |
| ·理化指标测定 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 3 红豆薏仁营养粉工艺流程研究 | 第33-41页 |
| ·红豆薏仁营养粉材料与制作方法 | 第33-34页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·设备 | 第33页 |
| ·红豆薏仁营养粉工艺流程 | 第33-34页 |
| ·红豆薏仁营养粉生产工艺条件优化 | 第34-36页 |
| ·烘箱温度及烘烤时间确定 | 第34页 |
| ·原料粉粗细度对产品口感的影响 | 第34-35页 |
| ·原料粉比例对产品风味口感的影响 | 第35页 |
| ·正交实验因素与水平设计 | 第35页 |
| ·红豆薏仁营养粉感官评价标准 | 第35-36页 |
| ·红豆薏仁营养粉实验结果与讨论 | 第36-38页 |
| ·烘烤温度及时间的确定 | 第36-37页 |
| ·原料粉粗细度对产品口感的影响 | 第37页 |
| ·原料粉添加比例的确定 | 第37-38页 |
| ·红豆薏仁营养粉质量评价 | 第38-40页 |
| ·营养成分测定 | 第39页 |
| ·微生物指标测定 | 第39-40页 |
| ·理化指标测定 | 第40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 4 黑豆黑米黑芝麻杏仁花生营养粉工艺流程研究 | 第41-49页 |
| ·黑豆黑米黑芝麻杏仁花生营养粉材料与制作方法 | 第41-42页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·设备 | 第41页 |
| ·黑豆黑米黑芝麻杏仁花生粉工艺流程 | 第41-42页 |
| ·黑豆黑米黑芝麻杏仁花生粉生产工艺条件优化 | 第42-44页 |
| ·烘箱温度及烘烤时间确定 | 第42页 |
| ·原料粉粗细度对产品口感的影响 | 第42-43页 |
| ·原料粉比例对产品风味口感的影响 | 第43页 |
| ·正交实验因素与水平设计 | 第43页 |
| ·黑豆黑米黑芝麻杏仁花生粉感官评价标准 | 第43-44页 |
| ·黑豆黑米黑芝麻杏仁花生粉实验结果与讨论 | 第44-46页 |
| ·烘烤温度及时间的确定 | 第44-45页 |
| ·原料粉粗细度对产品口感的影响 | 第45页 |
| ·原料粉添加比例的确定 | 第45-46页 |
| ·黑豆黑米黑芝麻杏仁花生粉质量评价 | 第46-48页 |
| ·营养成分测定 | 第46-47页 |
| ·微生物指标测定 | 第47-48页 |
| ·理化指标测定 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 5 储藏条件对五谷杂粮营养粉保质期的影响 | 第49-52页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·设备 | 第49页 |
| ·储藏条件对五谷杂粮营养粉保质期的影响 | 第49-51页 |
| ·营养粉保质期的影响因素 | 第49页 |
| ·正交实验因素与水平设计 | 第49-50页 |
| ·实验结果与讨论 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 6 结论 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 附录 A 食品中营养成分、理化指标、微生物指标测量方法 | 第57-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |