| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 引言 | 第10-20页 |
| ·干酪概述 | 第10页 |
| ·干酪分类 | 第10-11页 |
| ·切达干酪 | 第11-12页 |
| ·干酪促熟方法 | 第12-17页 |
| ·提高温度 | 第12页 |
| ·添加促熟酶 | 第12-15页 |
| ·修饰发酵剂细胞 | 第15-17页 |
| ·高压处理 | 第17页 |
| ·干酪中添加抑菌剂 | 第17-18页 |
| ·研究的目的、意义及内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·试验内容及方法 | 第20-25页 |
| ·检测指标 | 第20-23页 |
| ·试验内容 | 第23-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-61页 |
| ·提高温度对切达干酪加速成熟的影响 | 第25-37页 |
| ·提高温度加速切达干酪成熟中SN的变化 | 第25-27页 |
| ·提高温度加速切达干酪菌成熟中菌相变化 | 第27-29页 |
| ·提高温度加速切达干酪成熟中pH变化 | 第29-30页 |
| ·提高温度加速切达干酪成熟中质构变化 | 第30-33页 |
| ·提高温度的切达干酪成熟后的理化特性 | 第33页 |
| ·提高温度的切达干酪成熟的感官评定 | 第33-34页 |
| ·提高温度对切达干酪的风味物质的影响 | 第34-35页 |
| ·讨论 | 第35-37页 |
| ·小结 | 第37页 |
| ·添加抑菌剂-那他霉素在提高温度(16℃)下对切达干酪加速成熟的影响 | 第37-47页 |
| ·添加抑菌剂在提高温度时加速干酪成熟中SN的变化 | 第37-39页 |
| ·添加抑菌剂在提高温度时加速干酪成熟中菌相变化 | 第39-41页 |
| ·添加抑菌剂在提高温度时加速干酪成熟中pH变化 | 第41-42页 |
| ·添加抑菌剂在提高温度时加速干酪成熟中质构变化 | 第42-44页 |
| ·添加抑菌剂提高温度的切达干酪成熟后的理化特性 | 第44-45页 |
| ·添加抑菌剂提高温度切达干酪成熟的感官评定 | 第45页 |
| ·添加抑菌剂在提高温度条件下对切达干酪的风味物质的影响 | 第45-46页 |
| ·讨论 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47页 |
| ·添加促熟酶-枯草芽胞杆菌中性蛋白酶对切达干酪加速成熟的影响 | 第47-57页 |
| ·添加促熟酶加速切达干酪成熟中SN的变化 | 第47-49页 |
| ·添加促熟酶加速切达干酪成熟中菌相变化 | 第49-51页 |
| ·添加促熟酶加速切达干酪成熟中pH变化 | 第51-52页 |
| ·添加促熟酶加速切达干酪成熟中质构变化 | 第52-54页 |
| ·添加促熟酶切达干酪成熟后的理化特性 | 第54-55页 |
| ·添加促熟酶的切达干酪成熟的感官评定 | 第55页 |
| ·添加促熟酶对切达干酪的风味物质的影响 | 第55-56页 |
| ·讨论 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57页 |
| ·提高温度、添加抑菌剂、添加促熟酶对切达干酪加速成熟的影响 | 第57-61页 |
| ·干酪成熟中提高温度、添加抑菌剂、添加促熟酶正交试验L9(3~4)结果 | 第57-59页 |
| ·讨论 | 第59-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 4 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 个人简历 | 第69-70页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附录 | 第72-80页 |
