| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 符号说明 | 第9-10页 |
| 文献综述 | 第10-22页 |
| 第一章 优良的酿酒酵母菌株的筛选 | 第22-34页 |
| 1 材料和方法 | 第22-26页 |
| ·材料 | 第22-23页 |
| ·菌株 | 第22页 |
| ·培养基与试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·方法 | 第23-26页 |
| ·酿酒酵母的扩大培养 | 第23页 |
| ·啤酒发酵试验 | 第23-24页 |
| ·双乙酰的测定 | 第24页 |
| ·酒精含量的测定 | 第24-25页 |
| ·真正浓度的测定和真正发酵度的计算 | 第25-26页 |
| ·酿酒酵母凝聚力的测定 | 第26页 |
| 2 结果 | 第26-32页 |
| ·啤酒发酵过程中的主要感官指标 | 第26-29页 |
| ·啤酒发酵过程中的重复性试验 | 第26-27页 |
| ·啤酒发酵过程中的酵母凝聚性比较 | 第27-28页 |
| ·啤酒发酵过程中的产气性能比较 | 第28-29页 |
| ·啤酒发酵过程中的主要代谢产物指标 | 第29-32页 |
| ·不同菌株啤酒发酵过程中的双乙酰含量变化 | 第29-30页 |
| ·第14 天不同菌株啤酒发酵的酒精含量含量 | 第30-31页 |
| ·不同菌株啤酒发酵过程中的发酵度变化 | 第31-32页 |
| 3 讨论 | 第32-34页 |
| 第二章 酿酒酵母菌株的分子标记 | 第34-52页 |
| 1 材料和方法 | 第34-41页 |
| ·材料 | 第34-36页 |
| ·菌株 | 第34页 |
| ·培养基与试剂 | 第34-36页 |
| ·主要仪器 | 第36页 |
| ·方法 | 第36-41页 |
| ·酿酒酵母的分离与培养 | 第36-37页 |
| ·大肠杆菌的分离与培养 | 第37页 |
| ·主要溶液的配制 | 第37页 |
| ·酵母菌基因组 DNA 提取 | 第37-38页 |
| ·RAPD 鉴别体系的建立 | 第38页 |
| ·扩增产物的检测 | 第38页 |
| ·随机引物的筛选 | 第38页 |
| ·大肠杆菌 DH-5α感受态细胞的制备 | 第38-39页 |
| ·特征扩增片段的回收 | 第39页 |
| ·特征扩增片段的连接 | 第39页 |
| ·质粒转化 | 第39页 |
| ·质粒提取 | 第39-40页 |
| ·特征扩增片断克隆的酶切鉴定 | 第40页 |
| ·特征扩增片断的测序 | 第40页 |
| ·ST-01 特异扩增片段的PCR 检测方法的建立 | 第40-41页 |
| 2 结果 | 第41-48页 |
| ·酿酒酵母基因组 DNA 的提取 | 第41页 |
| ·RAPD 的PCR 程序优化 | 第41-42页 |
| ·RAPD 的扩增结果 | 第42-43页 |
| ·扩增片断 Sc-433 与 Sc-665 的克隆 | 第43-44页 |
| ·特征扩增片断克隆后的酶切鉴定 | 第44-45页 |
| ·测序 | 第45-47页 |
| ·Sc-433 与 Sc-665 特异性引物的设计与 PCR 扩增 | 第47-48页 |
| 3 讨论 | 第48-50页 |
| 4 结论 | 第50-52页 |
| 附录 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第59页 |
