| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·百合 | 第7-9页 |
| ·百合营养价值 | 第7-8页 |
| ·百合药用价值和生理功能 | 第8-9页 |
| ·百合的开发应用 | 第9页 |
| ·蔬菜汁 | 第9-10页 |
| ·我国饮料产业的发展现状 | 第9-10页 |
| ·蔬菜汁加工过程中存在的问题 | 第10页 |
| ·蔬菜汁的酶法加工及其稳定性 | 第10-12页 |
| ·蔬菜汁的酶法加工技术 | 第10-11页 |
| ·蔬菜汁的混浊稳定性 | 第11页 |
| ·蔬菜汁的色泽稳定性 | 第11-12页 |
| ·高压脉冲灭菌技术 | 第12页 |
| ·立题的目的和意义 | 第12-13页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第13-14页 |
| 第二章 百合中多酚氧化酶的部分性质 | 第14-23页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·材料与设备 | 第14页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·实验仪器与设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-16页 |
| ·粗酶的提取 | 第14页 |
| ·酶活力的测定 | 第14-15页 |
| ·pH 对PPO 的活力和稳定性的影响 | 第15页 |
| ·温度对PPO 的活力和稳定性的影响 | 第15页 |
| ·底物特异性 | 第15-16页 |
| ·各种抑制剂对酶活力的影响 | 第16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-21页 |
| ·pH 对PPO 活力和稳定性的影响 | 第16-17页 |
| ·温度对PPO 的活力和稳定性的影响 | 第17-19页 |
| ·底物特异性 | 第19页 |
| ·各种抑制剂对酶活力的影响 | 第19-20页 |
| ·百合中过氧化物酶最适pH | 第20-21页 |
| ·百合热烫工艺的确定 | 第21页 |
| ·本章小结 | 第21-23页 |
| 第三章 酶法制取百合混汁的工艺研究 | 第23-31页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·百合成分分析 | 第24页 |
| ·酶活力测定 | 第24页 |
| ·淀粉糊化温度 | 第24-25页 |
| ·百合混汁品质指标测定 | 第25页 |
| ·工艺路线 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-30页 |
| ·百合基本成分分析 | 第25-26页 |
| ·百合浆料中淀粉的糊化温度 | 第26页 |
| ·淀粉酶对百合混汁的影响 | 第26-28页 |
| ·蛋白酶对百合混汁的影响 | 第28-29页 |
| ·百合混汁酶解工艺的优化 | 第29-30页 |
| ·超高温瞬时灭菌对百合混汁的作用 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第四章 百合混汁贮存稳定性研究 | 第31-43页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与设备 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·百合混汁贮存实验 | 第32页 |
| ·百合混汁的混浊稳定性指标 | 第32页 |
| ·Zeta 电位测定 | 第32-33页 |
| ·百合混汁沉淀物扫描色谱分析 | 第33页 |
| ·百合混汁沉淀成分分析 | 第33页 |
| ·用透射电子显微镜观察百合混汁沉淀物的超微结构 | 第33页 |
| ·百合混汁的色泽指标 | 第33页 |
| ·百合混汁成分分析 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-42页 |
| ·百合混汁在贮存过程中浊度的变化 | 第34-35页 |
| ·百合混汁在贮存过程中粘度的变化 | 第35-36页 |
| ·不同百合混汁的Zeta 电位以及相对粘度 | 第36页 |
| ·百合混汁沉淀的碳水化合物 | 第36-37页 |
| ·百合混汁沉淀的超微结构 | 第37-38页 |
| ·不同贮存条件对百合混汁色泽的影响 | 第38-40页 |
| ·百合混汁贮存期间化学成分的变化 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第五章 高压脉冲电场对百合混汁灭菌的研究 | 第43-53页 |
| ·前言 | 第43-44页 |
| ·材料与设备 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·微生物接种与计数 | 第45页 |
| ·PEF 灭菌参数选择 | 第45-46页 |
| ·灭菌前后高压脉冲电场的清洗程序 | 第46页 |
| ·灭菌前后百合混汁理化性质分析 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-51页 |
| ·不同电场强度和不同处理时间对灭菌效果的影响 | 第46-48页 |
| ·不同电场强度和不同处理时间对百合混汁可溶性固形物的影响 | 第48页 |
| ·不同电场强度和不同处理时间对百合混汁色泽的影响 | 第48-49页 |
| ·不同电场强度和不同处理时间对百合混汁混浊稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·不同频率对百合混汁灭菌效果的影响 | 第50页 |
| ·PEF 处理后百合混汁在贮存期间微生物的变化 | 第50-51页 |
| ·PEF 处理后百合混汁在贮存期间理化指标的变化 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 主要结论与展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 攻读硕士期间发表的相关论文 | 第60页 |