| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 1 引言 | 第13-27页 |
| ·二氧化氯(ClO_2)简介 | 第13-14页 |
| ·ClO_2 的杀菌机理和效果 | 第14-15页 |
| ·ClO_2 在食品行业中的应用 | 第15-19页 |
| ·ClO_2 在食品保鲜中的应用 | 第15-19页 |
| ·ClO_2 在食品行业中的应用前景 | 第19页 |
| ·ClO_2 浓度分析测定现状 | 第19-22页 |
| ·果蔬产业中的褐变难题 | 第22-25页 |
| ·果蔬产业现状简介 | 第22页 |
| ·果蔬（产品）中的酶促褐变及危害 | 第22-23页 |
| ·果蔬加工、贮藏过程中酶促褐变的抑制方法 | 第23-25页 |
| ·主要研究内容与目标 | 第25-27页 |
| ·研究内容 | 第25页 |
| ·研究方法 | 第25-26页 |
| ·研究路线 | 第26-27页 |
| ·研究目标 | 第27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-36页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27-28页 |
| ·主要仪器 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-35页 |
| ·分光光度法测定ClO_2 浓度 | 第29-30页 |
| ·PPO 提取条件优化 | 第30页 |
| ·金帅苹果PPO 提取及酶活测定 | 第30-31页 |
| ·PPO 酶学性质的测定 | 第31-32页 |
| ·ClO_2 处理对PPO 酶学特性的影响 | 第32-33页 |
| ·ClO_2 处理对PPO 酶活性的影响 | 第33页 |
| ·ClO_2 处理对苹果汁褐变与澄清的影响 | 第33-34页 |
| ·ClO_2 处理对鲜切莲藕防褐与保鲜效果的研究 | 第34-35页 |
| ·数据分析 | 第35-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-77页 |
| ·分光光度法测定ClO_2 浓度 | 第36-40页 |
| ·ClO_2 溶液的吸收曲线 | 第36页 |
| ·标准工作曲线 | 第36-38页 |
| ·样品测定的回收率和变异系数 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40页 |
| ·金帅苹果PPO 的提取及酶学特性研究 | 第40-48页 |
| ·最优提取参数的确定 | 第40-43页 |
| ·酶促反应产物吸收曲线扫描 | 第43页 |
| ·pH 值对PPO 活性及稳定性影响 | 第43-45页 |
| ·温度对PPO 活性及稳定性的影响 | 第45-47页 |
| ·底物浓度对金帅苹果PPO 活性的影响 | 第47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| ·ClO_2 处理对苹果PPO 的影响 | 第48-55页 |
| ·ClO_2 处理对PPO 产物最大吸收波长的影响 | 第48-49页 |
| ·ClO_2 处理对PPO 最适pH 值的影响 | 第49页 |
| ·ClO_2 处理对PPO 最适温度的影响 | 第49-50页 |
| ·ClO_2 处理对PPO 动力学方程的影响 | 第50-51页 |
| ·不同浓度ClO_2 处理对PPO 酶活力的影响 | 第51-52页 |
| ·不同ClO_2 处理时间对PPO 酶活力的影响 | 第52-53页 |
| ·不同ClO_2 处理温度对PPO 酶活力的影响 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| ·ClO_2 与VC 处理对苹果汁褐变与澄清的影响 | 第55-63页 |
| ·ClO_2 处理对果汁吸收曲线的影响 | 第55-56页 |
| ·ClO_2 与Vc 的防褐研究 | 第56-60页 |
| ·ClO_2 与Vc 对苹果汁澄清度的影响 | 第60-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| ·ClO_2 处理对鲜切莲藕的防褐与保鲜作用 | 第63-77页 |
| ·ClO_2 处理对鲜切莲藕表面颜色的影响 | 第63-72页 |
| ·ClO_2 处理对鲜切莲藕PPO 的影响 | 第72-75页 |
| ·ClO_2 处理对鲜切莲藕感官性状的影响 | 第75-77页 |
| ·小结 | 第77页 |
| 4 讨论 | 第77-81页 |
| ·分光光度法测定ClO_2 浓度 | 第77-78页 |
| ·苹果PPO 的提取 | 第78页 |
| ·ClO_2 对苹果PPO 的影响 | 第78-79页 |
| ·ClO_2 处理对苹果汁褐变与澄清的影响 | 第79页 |
| ·ClO_2 处理对鲜切莲藕的防褐与保鲜效果 | 第79-81页 |
| 5 结论 | 第81-82页 |
| 6 进一步的研究方向 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第92页 |