| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| ·前言 | 第11-12页 |
| ·中国浓香型白酒微生态研究状况 | 第12-21页 |
| ·国内外酒曲微生态的研究概况 | 第12-14页 |
| ·窖泥微生物群落的研究概况 | 第14-15页 |
| ·发酵过程中糟醅微生物区系的研究概况 | 第15-19页 |
| ·微生物与白酒香气成分形成关系的研究 | 第19-20页 |
| ·浓香型白酒窖池理化环境的研究 | 第20-21页 |
| ·国内外微生物菌种（基因）资源库及数据库介绍 | 第21-24页 |
| ·国内外微生物资源库概况 | 第21-22页 |
| ·国内外生物信息资源库概况 | 第22-24页 |
| ·中国浓香型白酒窖池微生物区系研究的发展趋势及展望 | 第24-25页 |
| ·窖池微生物菌种资源信息库的建立和完善 | 第24页 |
| ·多菌种复合发酵制剂的制备 | 第24页 |
| ·窖池微生态数据库的建立和微生态系统的人工模拟 | 第24-25页 |
| ·本硕士论文的研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 浓香型白酒窖池微生物生态研究 | 第26-45页 |
| ·前言 | 第26-27页 |
| ·浓香型白酒酒醅微生物分离与分类统计 | 第27-32页 |
| ·材料与方法 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-32页 |
| ·浓香型白酒窖池环境生态因子分析 | 第32-38页 |
| ·材料与方法 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·浓香型白酒酒醅香气成分分析 | 第38-43页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·实验结果 | 第39-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| 第三章 浓香型白酒窖池微生态信息数据库的创建 | 第45-56页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·信息数据库的设计 | 第45-47页 |
| ·信息数据库设计思路 | 第45-46页 |
| ·信息数据库管理系统功能设计 | 第46-47页 |
| ·系统软件运行配置要求 | 第47页 |
| ·信息数据库的使用方法及成果展现 | 第47-55页 |
| ·数据库管理系统 | 第47-48页 |
| ·窖池基本档案模块 | 第48-50页 |
| ·窖池数据管理模块 | 第50-54页 |
| ·系统管理模块 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第四章 菌种资源库的建立及管理 | 第56-65页 |
| ·前言 | 第56页 |
| ·菌种资源库管理软件的设计 | 第56-58页 |
| ·管理软件的设计思路 | 第56-57页 |
| ·管理库系统功能 | 第57-58页 |
| ·系统软件运行配置要求 | 第58页 |
| ·菌种资源库管理软件的使用方法及成果展现 | 第58-64页 |
| ·系统登录 | 第58页 |
| ·控制面板 | 第58页 |
| ·数据输入窗体 | 第58-59页 |
| ·数据维护窗体 | 第59-60页 |
| ·数据浏览窗体 | 第60页 |
| ·数据查询窗体 | 第60-64页 |
| ·报表打印窗体 | 第64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第五章 菌种保藏及管理制度的建立 | 第65-74页 |
| ·前言 | 第65页 |
| ·菌种保藏实验 | 第65-70页 |
| ·实验材料与设备 | 第65-66页 |
| ·保藏方法 | 第66-67页 |
| ·酶活测定方法 | 第67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-69页 |
| ·小结 | 第69-70页 |
| ·管理制度的建立 | 第70-73页 |
| ·菌种的来源 | 第70页 |
| ·菌种的接收与处理 | 第70-71页 |
| ·菌种的传代和保藏 | 第71-72页 |
| ·菌种文字资料及标签 | 第72-73页 |
| ·菌种的质量控制 | 第73页 |
| ·小结 | 第73-74页 |
| 6 结论 | 第74-77页 |
| ·浓香型白酒窖池微生物生态动态变化 | 第74-75页 |
| ·浓香型白酒窖池微生态信息数据库 | 第75页 |
| ·菌种资源库管理软件及菌种保藏、管理 | 第75-77页 |
| 附录1 窖池中的微生物菌属 | 第77-120页 |
| 第一部分 细菌 | 第77-95页 |
| ·醋杆菌属（Acetobacter） | 第77-78页 |
| ·节杆菌属（Arthrobacter） | 第78-80页 |
| ·芽孢杆菌属（Bacillus） | 第80-81页 |
| ·梭菌属（Clostridium） | 第81-82页 |
| ·肠杆菌属（Enterobacter） | 第82-83页 |
| ·欧文氏菌属（Erwinia） | 第83-84页 |
| ·埃希氏菌属（Escherichia） | 第84页 |
| ·（Granulicatella） | 第84-85页 |
| ·（Kozakia） | 第85页 |
| ·乳杆菌属（Lactobacillus） | 第85-86页 |
| ·乳球菌属（Lactococcus） | 第86-87页 |
| ·微杆菌属（Microbacterium） | 第87-88页 |
| ·假单胞菌属（Pseudomonas） | 第88-89页 |
| ·希瓦菌（Shewanella） | 第89页 |
| ·志贺氏菌属（Shigella） | 第89-90页 |
| ·芽孢乳杆菌属（Sporolactobacillus） | 第90-91页 |
| ·葡萄球菌属（Staphylococcus） | 第91-92页 |
| ·链球菌属（Streptococcus） | 第92-93页 |
| ·Unclassified Clostridiales（Miscellaneous） | 第93页 |
| ·链霉菌属（Streptomyces） | 第93-95页 |
| 第二部分 酵母 | 第95-110页 |
| ·德巴利酵母属（Debaryomyces） | 第95页 |
| ·汉逊氏酵母属（Hansenula） | 第95-97页 |
| ·毕赤氏酵母属（Pichia） | 第97-98页 |
| ·假丝酵母属（Candida） | 第98-99页 |
| ·红酵母属（Rhodotorula） | 第99-100页 |
| ·酒香酵母（Brettanomyces） | 第100-101页 |
| ·固囊酵母属（Citeromyces） | 第101页 |
| ·卵孢酵母属（Oosportidium） | 第101-102页 |
| ·德克酵母属（Dekkera） | 第102页 |
| ·管囊酵母属（Pachyosten） | 第102-103页 |
| ·有孢圆酵母属（Torulaspora） | 第103页 |
| ·伊萨酵母属（Issatchenkia） | 第103-104页 |
| ·酵母属（Saccharomyces） | 第104-107页 |
| ·复膜孢子酵母属（Saccharomycopsis） | 第107-108页 |
| ·丝孢酵母属（Trichosporon） | 第108-109页 |
| ·接合酵母属（Zygosaccharomyces） | 第109-110页 |
| 第三部分 霉菌 | 第110-120页 |
| ·毛霉属（Mucor） | 第110-112页 |
| ·青霉属（Penicillium） | 第112-114页 |
| ·曲霉属（Aspergillus） | 第114-116页 |
| ·犁头霉属（Absidia） | 第116-117页 |
| ·串珠霉属（Monilia） | 第117页 |
| ·散囊菌属（Eurotium） | 第117-118页 |
| ·蓝状菌属（Talaromyces） | 第118-119页 |
| ·药用拟层孔菌属（Fomitopsis） | 第119-120页 |
| 附录2 菌种保藏技术简介 | 第120-126页 |
| 1 定期移植保藏法 | 第120页 |
| 2 矿油封存法 | 第120-121页 |
| 3 蒸馏水或溶液悬浮保藏法 | 第121页 |
| 4 干燥保藏法 | 第121-125页 |
| ·普通干燥保藏法 | 第121-122页 |
| ·真空干燥保藏法 | 第122-123页 |
| ·真空冷冻干燥保藏法（冻干法） | 第123-125页 |
| 5 液氮超低温保藏法（液氮保藏法） | 第125-126页 |
| 参考文献 | 第126-129页 |
| 完成论文目录 | 第129-130页 |
| 声明 | 第130-131页 |
| 致谢 | 第131页 |
