| 第一章 绪论 | 第1-14页 |
| ·鱼肉蛋白质的组成结构 | 第7-10页 |
| ·糖基化反应的原理 | 第10页 |
| ·糖基化反应对蛋白质功能特性的影响 | 第10-12页 |
| ·糖基化反应改善鱼肉肌原纤维蛋白的功能特性的研究进展 | 第12-13页 |
| ·选择乳糖与葡萄糖为糖基供体的原因 | 第13页 |
| ·本研究的主要内容 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-22页 |
| ·材料与设备 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-22页 |
| 第三章 结果与分析 | 第22-57页 |
| ·肌原纤维乳糖蛋白功能特性的变化 | 第22-42页 |
| ·肌原纤维葡萄糖蛋白的功能特性的变化 | 第42-57页 |
| 第四章 结论与展望 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 个人简介 | 第64页 |