生物发酵米粉的淀粉改性及凝胶机理研究
| 第一章 绪论 | 第1-17页 |
| §1．1 研究的目的和意义 | 第8-9页 |
| §1．2 国内外研究概况 | 第9-13页 |
| §1．3 发酵米粉传统工艺整理 | 第13页 |
| §1．4 存在的问题 | 第13-15页 |
| §1．5 研究内容和目标 | 第15页 |
| 参考文献 | 第15-17页 |
| 第二章 自然发酵对大米粉化学组成的影响 | 第17-33页 |
| §2．1 前言 | 第17-18页 |
| §2．2 材料与方法 | 第18-24页 |
| §2．3 试验结果与讨论 | 第24-31页 |
| §2．4 本章小结 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-33页 |
| 第三章 自然发酵对淀粉物性及凝胶流变性的影响 | 第33-46页 |
| §3．1 前言 | 第33页 |
| §3．2 材料与方法 | 第33-35页 |
| §3．3 试验结果与讨论 | 第35-43页 |
| §3．4 本章小结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 第四章 发酵菌株的分离筛选与主要作用菌种的确定 | 第46-56页 |
| §4．1 前言 | 第46页 |
| §4．2 材料与方法 | 第46-49页 |
| §4．3 试验结果与讨论 | 第49-53页 |
| §4．4 本章小结 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-56页 |
| 第五章 微生物发酵代谢产物的产生与作用效果研究 | 第56-72页 |
| §5．1 前言 | 第56-57页 |
| §5．2 材料与方法 | 第57-60页 |
| §5．3 试验结果与讨论 | 第60-69页 |
| §5．4 本章小结 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-72页 |
| 第六章 微生物发酵对淀粉的改性及机理研究 | 第72-86页 |
| §6．1 前言 | 第72-73页 |
| §6．2 材料与方法 | 第73-78页 |
| §6．3 试验结果与讨论 | 第78-83页 |
| §6．4 本章小结 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-86页 |
| 第七章 发酵米粉的老化和糊化特性及凝胶机理研究 | 第86-97页 |
| §7．1 前言 | 第86页 |
| §7．2 材料与方法 | 第86-89页 |
| §7．3 试验结果与讨论 | 第89-95页 |
| §7．4 本章小结 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-97页 |
| 第八章 结论与建议 | 第97-99页 |
| §8．1 结论 | 第97-98页 |
| §8．2 建议 | 第98-99页 |
| 附录 | 第99-101页 |
| 致谢 | 第101页 |
