| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| 1.1 概述 | 第11页 |
| 1.2 天然防腐剂研究进展 | 第11-15页 |
| 1.2.1 植物源天然防腐剂 | 第11-14页 |
| 1.2.2 动物源天然防腐剂 | 第14-15页 |
| 1.2.3 微生物源天然防腐剂 | 第15页 |
| 1.3 胡椒研究进展 | 第15-18页 |
| 1.3.1 胡椒简介 | 第15-16页 |
| 1.3.2 胡椒特性 | 第16页 |
| 1.3.3 胡椒加工技术研究进展 | 第16-17页 |
| 1.3.4 胡椒国内外加工现状 | 第17-18页 |
| 1.3.5 胡椒抑菌机理研究进展 | 第18页 |
| 1.4 论文研究内容及目的意义 | 第18-21页 |
| 1.4.1 研究目的和意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第19-21页 |
| 2 试验材料与方法 | 第21-30页 |
| 2.1 实验材料与菌种 | 第21-22页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-30页 |
| 2.3.1 抑菌性能测试 | 第22-23页 |
| 2.3.2 胡椒提取物对细胞形态和结构的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.3 胡椒提取物对细胞内有机酸的代谢影响 | 第25-26页 |
| 2.3.4 胡椒提取物对细菌胞内酶活性的影响 | 第26-28页 |
| 2.3.5 胡椒提取物对细菌胞内ATP含量影响 | 第28页 |
| 2.3.6 胡椒提取物在熟肉制品中的应用 | 第28-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-60页 |
| 3.1 胡椒提取物对供试菌的抑菌性能 | 第30-33页 |
| 3.1.1 胡椒有机相提取物对供试菌的最小抑菌浓度(MIC) | 第30-31页 |
| 3.1.2 BPPE对供试菌的时间致死曲线 | 第31-33页 |
| 3.2 BPPE对供试菌细胞形态和结构的影响 | 第33-44页 |
| 3.2.1 BPPE对细胞形态的影响 | 第33-37页 |
| 3.2.2 BPPE对细胞壁通透性的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.3 BPPE对细胞膜完整性和通透性的影响 | 第38-44页 |
| 3.3 BPPE对供试菌糖酵解途径的影响 | 第44-48页 |
| 3.3.1 BPPE对丙酮酸激酶(PK)活性的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.2 BPPE对EMP途径有机酸含量影响 | 第45-48页 |
| 3.4 BPPE对三羧酸循环途径的影响 | 第48-56页 |
| 3.4.1 BPPE对TCA循环过程中SDH和MDH酶活性的影响 | 第49-51页 |
| 3.4.2 BPPE对TCA循环中有机酸含量的影响 | 第51-56页 |
| 3.5 BPPE对细胞ATP含量的影响 | 第56-57页 |
| 3.6 BPPE对熟肉品质的影响 | 第57-60页 |
| 3.6.1 熟肉肉浆pH值的变化 | 第57-58页 |
| 3.6.2 熟肉肉浆中菌落总数的测定 | 第58-60页 |
| 4 讨论 | 第60-61页 |
| 5 结论 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-72页 |
| 缩略词 | 第72-73页 |
| 附录 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
