| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-22页 |
| 1.1 我国酿酒葡萄与葡萄酒资源状况 | 第14-16页 |
| 1.1.1 我国酿酒葡萄产区分布 | 第14-15页 |
| 1.1.2 我国酿酒葡萄种植情况 | 第15页 |
| 1.1.3 我国葡萄酒消费市场现状 | 第15-16页 |
| 1.2 加工品质评价方法 | 第16-19页 |
| 1.2.1 影响酿酒葡萄加工制品品质因素 | 第16-17页 |
| 1.2.2 影响葡萄品质的相关研究 | 第17-18页 |
| 1.2.3 葡萄品质评价的研究方法实例 | 第18-19页 |
| 1.3 分子标记 | 第19-21页 |
| 1.3.1 分子标记的定义与分类 | 第19-20页 |
| 1.3.2 SSR分子标记的应用 | 第20页 |
| 1.3.3 SSR分子标记在葡萄上的应用实例 | 第20-21页 |
| 1.4 本研究的目的与意义 | 第21-22页 |
| 第二章 酿酒红葡萄品质指标分析 | 第22-33页 |
| 2.1 试验材料、试剂与设备 | 第22-23页 |
| 2.1.1 葡萄原料 | 第22-23页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 原材料采收 | 第23页 |
| 2.2.2 葡萄感官品质评价方法 | 第23-24页 |
| 2.2.3 酿酒葡萄营养与加工指标测定 | 第24-26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-32页 |
| 2.3.1 酿酒葡萄感官指标 | 第26-29页 |
| 2.3.2 酿酒葡萄营养与加工指标 | 第29-31页 |
| 2.3.3 相关性分析 | 第31-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 干红葡萄酒感官品质及营养成分分析 | 第33-54页 |
| 3.1 材料、试剂与设备 | 第33-34页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第33页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第33-34页 |
| 3.2 干红葡萄酒的酿造工艺 | 第34页 |
| 3.3 干红葡萄酒的品质评价方法 | 第34-39页 |
| 3.3.1 干红葡萄酒评酒标准及方法 | 第34-35页 |
| 3.3.2 干红葡萄酒的理化营养特性 | 第35-38页 |
| 3.3.3 干红葡萄酒酚类成分HPLC分析 | 第38-39页 |
| 3.3.4 干红葡萄酒花青素检测 | 第39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-49页 |
| 3.4.1 干红葡萄酒感官评价 | 第39-42页 |
| 3.4.2 干红葡萄酒理化成分分析 | 第42-45页 |
| 3.4.3 干红葡萄酒单体酚HPLC检测分析 | 第45-47页 |
| 3.4.4 干红葡萄酒花色素种类与含量HPLC检测 | 第47-48页 |
| 3.4.5 干红葡萄酒营养指标与抗氧化能力相关性分析 | 第48-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-54页 |
| 第四章 酿酒葡萄加工品质评价模型及评价标准 | 第54-60页 |
| 4.1 酿酒葡萄分类与分析 | 第54-56页 |
| 4.1.1 酿酒葡萄按其干红葡萄酒感官评分分类 | 第54页 |
| 4.1.2 酿酒葡萄指标主成分分析 | 第54-56页 |
| 4.2 酿酒葡萄品质评价模型 | 第56-57页 |
| 4.2.1 酿酒葡萄品质评价模型的建立 | 第56页 |
| 4.2.2 酿酒红葡萄品质评价模型的预测 | 第56-57页 |
| 4.3 酿酒葡萄品质评价标准 | 第57-59页 |
| 4.3.1 酿酒葡萄加工品质评价标准的建立 | 第57-58页 |
| 4.3.2 酿酒葡萄品种按加工品质分类 | 第58-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 酿酒红葡萄DNA指纹图谱的构建 | 第60-70页 |
| 5.1 材料、试剂与设备 | 第60-62页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第60页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第60页 |
| 5.1.3 主要仪器: | 第60-61页 |
| 5.1.4 缓冲液配制方法 | 第61页 |
| 5.1.5 随机引物 | 第61-62页 |
| 5.2 试验方法 | 第62-64页 |
| 5.2.1 葡萄叶片基因组DNA的提取 | 第62页 |
| 5.2.2 葡萄DNA质量与纯度检测 | 第62-63页 |
| 5.2.3 葡萄SSR-PCR试验方法 | 第63页 |
| 5.2.4 非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第63-64页 |
| 5.2.5 数据统计及分析 | 第64页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第64-69页 |
| 5.3.1 葡萄叶片DNA的提取与质量检验 | 第64-65页 |
| 5.3.2 葡萄SSR反应体系和反应程序 | 第65-66页 |
| 5.3.3 随机引物的筛选 | 第66页 |
| 5.3.4 酿酒红葡萄SSR扩增结果 | 第66页 |
| 5.3.5 葡萄品种的聚类分析 | 第66-69页 |
| 5.3.6 酿酒红葡萄DNA指纹图谱的构建 | 第69页 |
| 5.4 本章小结 | 第69-70页 |
| 第六章 结论 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 附录 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者简介 | 第78页 |