| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1.1 杂粮食品 | 第11-13页 |
| 1.1.1 燕麦及其制品 | 第11-12页 |
| 1.1.2 小米及其制品 | 第12-13页 |
| 1.2 方便食品 | 第13-17页 |
| 1.2.1 方便杂粮食品 | 第14-16页 |
| 1.2.2 方便粥 | 第16-17页 |
| 1.3 干燥动力学 | 第17-19页 |
| 1.3.1 多孔介质的干燥动力学 | 第18页 |
| 1.3.2 薄层干燥方程 | 第18-19页 |
| 1.4 淀粉的短期回生和长期回生 | 第19页 |
| 1.5 添加剂 | 第19-23页 |
| 1.5.1 黄原胶 | 第19-20页 |
| 1.5.2 β-环糊精 | 第20-21页 |
| 1.5.3 海藻糖 | 第21-23页 |
| 第2章 引言 | 第23-25页 |
| 2.1 研究的目的与意义 | 第23页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第23-25页 |
| 2.2.1 D-最优混料设计优化方便杂粮粥配方 | 第23页 |
| 2.2.2 前处理的工艺优化 | 第23-24页 |
| 2.2.3 干燥动力学模型的建立及干燥条件的确定 | 第24页 |
| 2.2.4 响应面优化法优化添加剂的用量 | 第24-25页 |
| 第3章 D-最优混料设计优化方便杂粮粥配方 | 第25-51页 |
| 3.1 材料与设备 | 第25-32页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第25页 |
| 3.1.2 药品试剂 | 第25页 |
| 3.1.3 仪器设备 | 第25-26页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第26-31页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第31-32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-50页 |
| 3.2.1 单因素试验结果 | 第32-37页 |
| 3.2.2 确定D-最优混料设计试验响应值 | 第37-38页 |
| 3.2.3 D-最优混料设计试验结果分析 | 第38-48页 |
| 3.2.4 配方的优化及验证实验 | 第48-50页 |
| 3.3 本章小结 | 第50-51页 |
| 第4章 前处理工艺优化和干燥动力学模型 | 第51-65页 |
| 4.1 材料与设备 | 第51-53页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第51页 |
| 4.1.2 药品试剂 | 第51页 |
| 4.1.3 仪器设备 | 第51-52页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第52-53页 |
| 4.1.5 数据处理 | 第53页 |
| 4.2 结果与分析 | 第53-62页 |
| 4.2.1 复水率单因素试验结果 | 第53-55页 |
| 4.2.2 正交试验结果分析 | 第55-56页 |
| 4.2.3 方便杂粮粥热风干燥动力过程的数学模拟 | 第56-62页 |
| 4.2.4 不同干燥温度对方便杂粮粥的影响 | 第62页 |
| 4.3 本章小结 | 第62-65页 |
| 第5章 响应面优化法优化添加剂对方便杂粮粥品质的影响 | 第65-77页 |
| 5.1 材料与设备 | 第65-67页 |
| 5.1.1 试验原料 | 第65页 |
| 5.1.2 药品试剂 | 第65-66页 |
| 5.1.3 仪器设备 | 第66页 |
| 5.1.4 试验方法 | 第66-67页 |
| 5.1.4.1 复水率的测定 | 第66页 |
| 5.1.4.2 糊化度的测定 | 第66页 |
| 5.1.4.3 单因素试验设计 | 第66-67页 |
| 5.1.4.4 响应面试验设计 | 第67页 |
| 5.1.5 数据处理 | 第67页 |
| 5.2 结果与分析 | 第67-75页 |
| 5.2.1 单因素试验结果分析 | 第67-69页 |
| 5.2.1.1 黄原胶对糊化度和复水率的影响 | 第67-68页 |
| 5.2.1.2 β-环糊精对糊化度和复水率的影响 | 第68-69页 |
| 5.2.1.3 海藻糖对糊化度和复水率的影响 | 第69页 |
| 5.2.2 响应面优化试验结果分析 | 第69-75页 |
| 5.2.2.1 以糊化度为响应值的响应面分析结果 | 第70-73页 |
| 5.2.2.2 以复水率为响应值的响应面分析结果 | 第73-75页 |
| 5.2.3 响应面工艺优化及验证试验 | 第75页 |
| 5.3 本章小结 | 第75-77页 |
| 第6章 结论与展望 | 第77-79页 |
| 6.1 全文结论 | 第77-78页 |
| 6.2 展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-87页 |
| 致谢 | 第87-89页 |
| 攻读硕士学位期间主要业绩 | 第89页 |