| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 立题背景 | 第12页 |
| 1.2 水产品的质构特性研究 | 第12-14页 |
| 1.2.1 食品质构分析 | 第12-13页 |
| 1.2.2 水产品质构分析研究 | 第13-14页 |
| 1.3 水产品保鲜技术研究 | 第14-16页 |
| 1.3.1 冷藏保鲜技术 | 第14页 |
| 1.3.2 微冻保鲜技术 | 第14-15页 |
| 1.3.3 冻藏保鲜技术 | 第15页 |
| 1.3.4 添加物保鲜技术研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4 本课题研究的目的及意义 | 第16页 |
| 1.5 本课题的研究内容及技术路线 | 第16-19页 |
| 1.5.1 本课题研究内容 | 第16-17页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第17-19页 |
| 第二章 冷藏条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉质构特性的影响 | 第19-33页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料、试剂与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 样品处理 | 第20页 |
| 2.3.2 感官评价 | 第20-21页 |
| 2.3.3 pH值的测定 | 第21页 |
| 2.3.4 电导率的测定 | 第21页 |
| 2.3.5 持水力的测定 | 第21页 |
| 2.3.6 全质构分析测试 | 第21-22页 |
| 2.3.7 HDP-BS剪切测试 | 第22页 |
| 2.3.8 组织微观结构观察 | 第22页 |
| 2.3.9 数据统计分析 | 第22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-32页 |
| 2.4.1 羟自由基氧化系统的确定 | 第22-23页 |
| 2.4.2 冷藏条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉感官品质的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.3 冷藏条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉pH值的影响 | 第24页 |
| 2.4.4 冷藏条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉电导率的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.5 冷藏条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉持水力值的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.6 冷藏条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉质构特性的影响 | 第26-30页 |
| 2.4.7 冷藏条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉剪切力的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.8 冷藏条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉微观结构的影响 | 第31-32页 |
| 2.5 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 微冻条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉质构特性的影响 | 第33-43页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 实验材料、试剂与仪器 | 第33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第33页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第33页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.3.1 样品处理 | 第33-34页 |
| 3.3.2 感官评价 | 第34页 |
| 3.3.3 pH值的测定 | 第34页 |
| 3.3.4 电导率的测定 | 第34页 |
| 3.3.5 持水力的测定 | 第34页 |
| 3.3.6 全质构分析测试 | 第34页 |
| 3.3.7 HDP-BS剪切测试 | 第34页 |
| 3.3.8 组织微观结构观察 | 第34页 |
| 3.4 结果与分析 | 第34-41页 |
| 3.4.1 高白鲑冻结曲线分析 | 第34-35页 |
| 3.4.2 微冻条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉感官品质的影响 | 第35页 |
| 3.4.3 微冻条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉pH值的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.4 微冻条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉电导率的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.5 微冻条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉持水力的影响 | 第37页 |
| 3.4.6 微冻条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉质构特性的影响 | 第37-40页 |
| 3.4.7 微冻条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉剪切力的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.8 微冻条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉微观结构的影响 | 第41页 |
| 3.5 小结 | 第41-43页 |
| 第四章 冻藏条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉质构特性的影响 | 第43-51页 |
| 4.1 前言 | 第43页 |
| 4.2 实验材料、试剂与仪器 | 第43页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第43页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第43页 |
| 4.2.3 主要仪器设备 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.3.1 样品处理 | 第43页 |
| 4.3.2 感官评价 | 第43页 |
| 4.3.3 pH值的测定 | 第43页 |
| 4.3.4 电导率的测定 | 第43-44页 |
| 4.3.5 持水力的测定 | 第44页 |
| 4.3.6 全质构分析测试 | 第44页 |
| 4.3.7 HDP-BS剪切测试 | 第44页 |
| 4.3.8 组织微观结构观察 | 第44页 |
| 4.4 结果与分析 | 第44-50页 |
| 4.4.1 冻藏条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉感官品质的影响 | 第44页 |
| 4.4.2 冻藏条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉pH值的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.3 冻藏条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉电导率的影响 | 第45-46页 |
| 4.4.4 冻藏条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉持水力的影响 | 第46页 |
| 4.4.5 冻藏条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉质构特性的影响 | 第46-48页 |
| 4.4.6 冻藏条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉剪切力的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.7 冻藏条件下羟自由基氧化对高白鲑肌肉组织微观结构的影响 | 第49-50页 |
| 4.5 小结 | 第50-51页 |
| 第五章 非肌肉蛋白添加物对高白鲑肌肉质构特性的影响 | 第51-66页 |
| 5.1 前言 | 第51页 |
| 5.2 实验材料、试剂与仪器 | 第51页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第51页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第51页 |
| 5.2.3 主要仪器设备 | 第51页 |
| 5.3 实验方法 | 第51-52页 |
| 5.3.1 样品处理 | 第51-52页 |
| 5.3.2 感官评价 | 第52页 |
| 5.3.3 pH值的测定 | 第52页 |
| 5.3.4 电导率的测定 | 第52页 |
| 5.3.5 持水力的测定 | 第52页 |
| 5.3.6 全质构分析测试 | 第52页 |
| 5.3.7 组织微观结构观察 | 第52页 |
| 5.4 结果与分析 | 第52-64页 |
| 5.4.1 非肌肉蛋白添加物对高白鲑肌肉感官品质的影响 | 第52-53页 |
| 5.4.2 非肌肉蛋白添加物对高白鲑肌肉pH值的影响 | 第53-54页 |
| 5.4.3 非肌肉蛋白添加物对高白鲑肌肉电导率的影响 | 第54-55页 |
| 5.4.4 非肌肉蛋白添加物对高白鲑肌肉持水力的影响 | 第55-56页 |
| 5.4.5 非肌肉蛋白添加物对高白鲑肌肉质构特性的影响 | 第56-62页 |
| 5.4.6 非肌肉蛋白添加物对高白鲑肌肉组织微观结构的影响 | 第62-64页 |
| 5.5 小结 | 第64-66页 |
| 第六章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 6.1 结论 | 第66-67页 |
| 6.2 创新点 | 第67页 |
| 6.3 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73-74页 |
| 附件 | 第74页 |
