| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-17页 |
| 1.1 立题背景 | 第12页 |
| 1.2 鱼类加工副产物综合利用研究进展 | 第12-15页 |
| 1.2.1 生产鱼粉 | 第13页 |
| 1.2.2 提取功能性成分 | 第13-14页 |
| 1.2.3 提取鱼油 | 第14页 |
| 1.2.4 鱼骨产品的加工 | 第14-15页 |
| 1.3 课题研究的目的和意义 | 第15页 |
| 1.4 课题研究主要内容 | 第15-17页 |
| 1.4.1 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第16-17页 |
| 第二章 鱼排骨肉、营养组成及硬度分布 | 第17-30页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 试验材料、试剂与仪器 | 第17-18页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第17-18页 |
| 2.2.3 主要试验试剂 | 第18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-19页 |
| 2.3.1 鱼排各部分组成分析 | 第18页 |
| 2.3.2 主要营养成分测定 | 第18页 |
| 2.3.3 氨基酸测定 | 第18页 |
| 2.3.4 营养品质评价方法 | 第18-19页 |
| 2.3.5 硬度的测定 | 第19页 |
| 2.3.6 数据统计 | 第19页 |
| 2.4 结果与分析 | 第19-29页 |
| 2.4.1 高白鲑鱼排骨肉营养组成及硬度分布 | 第19-24页 |
| 2.4.2 凹目白鲑鱼排骨肉营养组成及硬度分布 | 第24-29页 |
| 2.5 结论 | 第29-30页 |
| 第三章 鱼骨酶解去肉工艺的研究 | 第30-48页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 试验材料、试剂与仪器 | 第30页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第30页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第30页 |
| 3.2.3 主要试验试剂 | 第30页 |
| 3.3 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.3.1 样品预处理 | 第30-31页 |
| 3.3.2 酶解去肉单因素试验 | 第31页 |
| 3.3.3 响应面试验确定酶解去肉最佳工艺条件 | 第31页 |
| 3.3.4 数据统计 | 第31-32页 |
| 3.4 结果与分析 | 第32-47页 |
| 3.4.1 高白鲑鱼骨酶解去肉单因素试验结果 | 第32-34页 |
| 3.4.2 响应面试验确定高白鲑鱼骨酶解去肉最佳工艺条件 | 第34-39页 |
| 3.4.3 凹目白鲑鱼骨酶解去肉单因素试验结果 | 第39-42页 |
| 3.4.4 响应面试验确定凹目白骨鱼骨酶解去肉最佳工艺条件 | 第42-47页 |
| 3.5 结论 | 第47-48页 |
| 第四章 鱼骨软化工艺的研究 | 第48-58页 |
| 4.1 前言 | 第48页 |
| 4.2 试验材料、试剂与仪器 | 第48页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第48页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第48页 |
| 4.3 试验方法 | 第48-51页 |
| 4.3.1 高白鲑鱼骨的软化 | 第48-49页 |
| 4.3.2 凹目白鲑鱼骨的软化 | 第49-50页 |
| 4.3.3 硬度的测定 | 第50页 |
| 4.3.4 感官评分设置 | 第50页 |
| 4.3.5 数据统计 | 第50-51页 |
| 4.4 结果与分析 | 第51-57页 |
| 4.4.1 高白鲑鱼骨软化工艺参数的确定 | 第51-54页 |
| 4.4.2 凹目白鲑鱼骨软化工艺参数的确定 | 第54-57页 |
| 4.5 结论 | 第57-58页 |
| 第五章 鱼骨休闲食品的研制 | 第58-66页 |
| 5.1 前言 | 第58页 |
| 5.2 试验材料、试剂与仪器 | 第58-59页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第58页 |
| 5.2.2 试验仪器 | 第58-59页 |
| 5.2.3 主要试验试剂 | 第59页 |
| 5.3 试验方法 | 第59-61页 |
| 5.3.1 高白鲑鱼骨休闲食品的研制 | 第59页 |
| 5.3.2 凹目白鲑鱼骨休闲食品的研制 | 第59-60页 |
| 5.3.3 鱼骨休闲食品理化指标的测定 | 第60页 |
| 5.3.4 鱼骨休闲食品微生物指标的测定 | 第60页 |
| 5.3.5 感官评分设置 | 第60-61页 |
| 5.3.6 数据统计 | 第61页 |
| 5.4 结果与分析 | 第61-65页 |
| 5.4.1 高白鲑鱼骨休闲食品感官指标 | 第61页 |
| 5.4.2 高白鲑鱼骨休闲食品理化指标结果 | 第61页 |
| 5.4.3 高白鲑鱼骨休闲食品微生物指标及感官分析 | 第61-63页 |
| 5.4.4 凹目白鲑鱼骨休闲食品感官评定结果 | 第63页 |
| 5.4.5 凹目白鲑鱼骨休闲食品理化指标结果 | 第63-64页 |
| 5.4.6 凹目白鲑鱼骨休闲食品微生物指标及感官分析 | 第64-65页 |
| 5.5 结论 | 第65-66页 |
| 第六章 结论 | 第66-68页 |
| 6.1 鱼排营养成分分析及硬度分布分析 | 第66页 |
| 6.2 酶解去肉工艺的优化 | 第66页 |
| 6.3 鱼骨软化技术的确定 | 第66-67页 |
| 6.4 鱼骨休闲食品的研制 | 第67页 |
| 6.5 创新点 | 第67页 |
| 6.6 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73-74页 |
| 导师评阅表 | 第74页 |
