| 摘要 | 第3-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 缩略语表 | 第9-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-17页 |
| 1.1 花生过敏 | 第13页 |
| 1.2 分离方法与花生蛋白性质检测 | 第13-14页 |
| 1.3 加工对花生蛋白致敏性的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.1 烘焙 | 第14页 |
| 1.3.2 水煮 | 第14-15页 |
| 1.3.3 油炸 | 第15页 |
| 1.4 立题背景与研究内容 | 第15-17页 |
| 1.4.1 立题背景 | 第15-16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 第2章 加工花生的蛋白提取和定量 | 第17-29页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.2.3 方法 | 第18-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-27页 |
| 2.3.1 提取方法对蛋白提取的影响 | 第22-24页 |
| 2.3.2 加工处理对蛋白提取的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.3 加工花生蛋白组分的鉴定 | 第25-27页 |
| 2.4 讨论 | 第27-28页 |
| 2.4.1 提取方法对花生蛋白提取率的影响 | 第27页 |
| 2.4.2 热加工处理对花生蛋白提取率的影响 | 第27-28页 |
| 2.5 小结 | 第28-29页 |
| 第3章 加工对花生蛋白高级结构及消化性的影响 | 第29-41页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-32页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.2.3 方法 | 第30-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-39页 |
| 3.3.1 加工花生蛋白二级结构变化 | 第32-34页 |
| 3.3.2 加工花生蛋白三级结构变化 | 第34-36页 |
| 3.3.3 加工花生蛋白模拟胃消化分析 | 第36-38页 |
| 3.3.4 加工花生蛋白模拟胃肠消化分析 | 第38-39页 |
| 3.4 讨论 | 第39-40页 |
| 3.4.1 加工方法对花生蛋白结构的影响 | 第39页 |
| 3.4.2 提取方法对蛋白高级结构的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.3 加工方法对花生蛋白消化性的影响 | 第40页 |
| 3.5 小结 | 第40-41页 |
| 第4章 加工花生蛋白及脱脂粉消化产物的IgE结合能力评估 | 第41-51页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-44页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第41-42页 |
| 4.2.3 方法 | 第42-44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-48页 |
| 4.3.1 蛋白提取物IgE结合能力评估 | 第44-46页 |
| 4.3.2 脱脂粉胃消化产物IgE结合能力评估 | 第46-47页 |
| 4.3.3 脱脂粉胃肠消化产物IgE结合能力评估 | 第47-48页 |
| 4.4 讨论 | 第48-49页 |
| 4.4.1 加工与提取方法对IgE结合能力的影响 | 第48页 |
| 4.4.2 加工方法对模拟消化产物IgE结合能力的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.3 消化产物与提取物IgE结合能力的差异 | 第49页 |
| 4.5 小结 | 第49-51页 |
| 第5章 加工花生蛋白及脱脂粉消化产物致敏性的细胞模型评估 | 第51-67页 |
| 5.1 引言 | 第51页 |
| 5.2 材料与方法 | 第51-54页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第51页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第51-52页 |
| 5.2.3 方法 | 第52-54页 |
| 5.3 结果分析 | 第54-63页 |
| 5.3.1 加工花生提取物致敏性的评估 | 第54-60页 |
| 5.3.2 体外模拟消化产物致敏性的评估 | 第60-63页 |
| 5.4 讨论 | 第63-66页 |
| 5.4.1 细胞脱颗粒模型评估抗原致敏性评价 | 第63-64页 |
| 5.4.2 各因子与花生过敏反应的关系 | 第64-65页 |
| 5.4.3 不同评估方法上的差异与联系 | 第65页 |
| 5.4.4 热加工对致敏性的影响 | 第65-66页 |
| 5.5 小结 | 第66-67页 |
| 第6章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 6.1 结论 | 第67-68页 |
| 6.2 创新点 | 第68页 |
| 6.3 展望 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第75页 |
