| ABSTRACT | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-14页 |
| Chapter 1 Literature Review | 第14-31页 |
| ·Introduction | 第14-15页 |
| ·Almonds | 第15-20页 |
| ·Life cycle of almonds | 第15-16页 |
| ·Character of almonds | 第16-17页 |
| ·Almond processing | 第17-18页 |
| ·Almond Shelf Life | 第18页 |
| ·Pasteurization on almonds | 第18-20页 |
| ·Infrared radiation heating | 第20-25页 |
| ·Infrared radiation theory | 第20-22页 |
| ·Basic laws of radiant heat transfer of IR radiation | 第22页 |
| ·Infrared emitters | 第22-23页 |
| ·Advantages of infrared in heat transfer | 第23-24页 |
| ·Applications of IR heating in food drying and dehydration | 第24-25页 |
| ·Shelf life on almonds | 第25-30页 |
| ·Color quality | 第26-27页 |
| ·Moisture content | 第27页 |
| ·Water activity | 第27-29页 |
| ·Temperature and Time | 第29页 |
| ·Peroxide value | 第29页 |
| ·Sensory quality | 第29-30页 |
| ·Objectives | 第30-31页 |
| Chapter 2 Infrared Heating for Raw Almond Pasteurization | 第31-50页 |
| ·Introduction | 第31页 |
| ·Objectives | 第31页 |
| ·Materials and Methods | 第31-39页 |
| ·Almonds | 第31-32页 |
| ·Strain, culture conditions, and inoculation of kernels | 第32-33页 |
| ·Recovery of Pediococcus sp. from kernels | 第33-34页 |
| ·IR Heating and holding | 第34-38页 |
| ·Quality evaluation | 第38-39页 |
| ·Sensory analysis | 第39页 |
| ·Results and Discussion | 第39-49页 |
| ·Temperature of almonds during processing | 第39-42页 |
| ·Effectiveness of pasteurization | 第42-44页 |
| ·Color change of almonds during processing | 第44-48页 |
| ·Sensory analysis | 第48-49页 |
| ·Conclusions | 第49-50页 |
| Chapter 3 Infrared heating for dry-roasting almonds | 第50-64页 |
| ·Introduction | 第50页 |
| ·Objectives | 第50页 |
| ·Materials and Methods | 第50-56页 |
| ·Almonds | 第50-51页 |
| ·Dry-roasting methods | 第51-53页 |
| ·Degree of roasting | 第53-54页 |
| ·Kinetics of color changes of almonds during roasting | 第54-55页 |
| ·Sensory quality evaluation | 第55页 |
| ·Statistical Analysis | 第55-56页 |
| ·Results and Discussion | 第56-63页 |
| ·Temperature of almonds during dry-roasting | 第56-58页 |
| ·Levels of roasting with different methods and conditions | 第58-61页 |
| ·Reaction rate and Arrhenius dependence | 第61-62页 |
| ·Sensory quality evaluation on medium degree of roasted almonds | 第62-63页 |
| ·Conclusions | 第63-64页 |
| Chapter 4 Infrared heating for roasted almonds pasteurization | 第64-72页 |
| ·Introduction | 第64页 |
| ·Objectives | 第64页 |
| ·Materials and Methods | 第64-66页 |
| ·Almonds | 第64页 |
| ·Pasteurization treatment | 第64-65页 |
| ·Microbial inactivation | 第65-66页 |
| ·Microbial inactivation kinetics | 第66页 |
| ·Results and Discussion | 第66-70页 |
| ·Effectiveness of pasteurization | 第66-68页 |
| ·Thermal Inactivation Kinetics of Pediococcus sp | 第68-70页 |
| ·Conclusions | 第70-72页 |
| Chapter 5 Shelf-Life of Infrared Dry-Roasted Almonds | 第72-90页 |
| ·Introduction | 第72页 |
| ·Objectives | 第72页 |
| ·Materials and Methods | 第72-75页 |
| ·Almonds | 第72-73页 |
| ·Lower temperature accelerated shelf life test | 第73-74页 |
| ·Flavor quality | 第74-75页 |
| ·Sensory quality evaluation | 第75页 |
| ·Statistical methods | 第75页 |
| ·Results and discussion | 第75-89页 |
| ·Color change | 第75页 |
| ·Moisture content and water activity | 第75-78页 |
| ·Peroxide value | 第78-80页 |
| ·Flavor component | 第80-87页 |
| ·Sensory quality evaluation on medium degree of roasted almonds | 第87-89页 |
| ·Conclusions | 第89-90页 |
| Chapter 6 Conclusions and Discussions | 第90-94页 |
| References | 第94-103页 |
| Acknowledgements | 第103-104页 |
| Curriculum Vitae | 第104页 |
