| 符号和缩略词说明 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-19页 |
| 1.1 花生蛋白的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.2 花生蛋白的制备 | 第12页 |
| 1.3 花生蛋白的加工利用 | 第12-13页 |
| 1.4 蛋白功能作用的酶法改善 | 第13-14页 |
| 1.5 蛋白制备和改性过程中常用的酶制剂 | 第14-17页 |
| 1.5.1 脂肪酶 | 第14-15页 |
| 1.5.2 纤维素酶 | 第15页 |
| 1.5.3 中温α淀粉酶 | 第15-16页 |
| 1.5.4 中性蛋白酶 | 第16页 |
| 1.5.5 酸性蛋白酶 | 第16页 |
| 1.5.6 碱性蛋白酶 | 第16-17页 |
| 1.5.7 木瓜蛋白酶 | 第17页 |
| 1.5.8 复合蛋白酶 | 第17页 |
| 1.6 研究意义及目的 | 第17-19页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第17-18页 |
| 1.6.2 研究目的 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-28页 |
| 2.1 试验原料 | 第19页 |
| 2.2 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.3 主要仪器设备 | 第20页 |
| 2.4 试验方法 | 第20-28页 |
| 2.4.1 热榨花生粕中主要成分的测定 | 第20-21页 |
| 2.4.2 热榨花生粕中非蛋白成分的酶法去除 | 第21-24页 |
| 2.4.3 花生蛋白功能作用改善酶制剂的筛选 | 第24-26页 |
| 2.4.4 蛋白功能作用酶解改善工艺的优化 | 第26-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-50页 |
| 3.1 热榨花生粕非蛋白成分的酶法去除 | 第28-36页 |
| 3.1.1 初步水洗去除可溶性杂质 | 第28页 |
| 3.1.2 热榨花生粕中脂肪的酶法去除 | 第28页 |
| 3.1.3 热榨花生粕中纤维素的酶法去除 | 第28-30页 |
| 3.1.4 多糖酶解去除的单因素实验 | 第30-32页 |
| 3.1.5 多糖酶解去除工艺的响应面优化 | 第32-35页 |
| 3.1.6 生物酶法制备过程各阶段产物中蛋白含量分析 | 第35-36页 |
| 3.2 不同蛋白酶对花生蛋白功能作用的影响 | 第36-39页 |
| 3.2.1 不同蛋白酶解产物的溶解度分析 | 第36页 |
| 3.2.2 不同酶解产物的乳化及乳化稳定性分析 | 第36-37页 |
| 3.2.3 不同酶解产物的起泡能力及泡沫稳定性分析 | 第37-38页 |
| 3.2.4 不同蛋白酶解产物的持水性及持油性分析 | 第38页 |
| 3.2.5 不同蛋白酶解产物的DSC分析 | 第38-39页 |
| 3.2.6 不同蛋白酶解产物DPPH清除活性分析 | 第39页 |
| 3.3 花生蛋白功能作用酶法改善工艺研究 | 第39-50页 |
| 3.3.1 碱性蛋白酶酶解条件的优化 | 第39-42页 |
| 3.3.2 中性蛋白酶酶解工艺的优化 | 第42-45页 |
| 3.3.3 木瓜蛋白酶酶解工艺的优化 | 第45-48页 |
| 3.3.4 酶解顺序对蛋白酶解率的影响 | 第48-50页 |
| 4 讨论 | 第50-52页 |
| 4.1 热榨花生粕中非蛋白成分的去除 | 第50页 |
| 4.1.1 水溶性杂质的去除 | 第50页 |
| 4.1.2 脂肪的酶法去除 | 第50页 |
| 4.1.3 纤维素的酶法去除 | 第50页 |
| 4.1.4 多糖的酶法去除 | 第50页 |
| 4.2 不同蛋白酶对花生蛋白功能作用的影响 | 第50-51页 |
| 4.3 花生蛋白功能作用的改善研究 | 第51-52页 |
| 4.3.1 三种蛋白酶作用顺序对花生蛋白功能作用的改善 | 第51页 |
| 4.3.2 酶解产物的品质有待提高 | 第51-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| 5.1 建立了花生蛋白酶法制备工艺 | 第52页 |
| 5.2 筛选出改善花生蛋白功能作用的酶制剂 | 第52页 |
| 5.3 建立了多酶联合改善花生蛋白功能作用的工艺 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 附录 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
