| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-28页 |
| 1.1 低酯果胶研究进展 | 第13-21页 |
| 1.1.1 果胶结构与组成 | 第13-14页 |
| 1.1.2 果胶分类及凝胶机理 | 第14-15页 |
| 1.1.3 果胶脱酯方法 | 第15-18页 |
| 1.1.4 果胶理化性质及应用品质表征方法 | 第18-21页 |
| 1.2 超高压对酶的激活 | 第21-26页 |
| 1.2.1 超高压对果蔬原料中酶的影响 | 第21-24页 |
| 1.2.2 超高压技术对酶的激活机理 | 第24-26页 |
| 1.3 立题依据 | 第26-27页 |
| 1.4 研究内容和技术路线 | 第27-28页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第27页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第27-28页 |
| 第二章 超高压辅助酶法制备低酯果胶工艺优化 | 第28-42页 |
| 2.1 试验材料 | 第28-29页 |
| 2.2 试验试剂与仪器 | 第29页 |
| 2.2.1 试验试剂 | 第29页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第29页 |
| 2.3 试验方法 | 第29-33页 |
| 2.3.1 传统碱法 | 第29-30页 |
| 2.3.2 常压酶法 | 第30-31页 |
| 2.3.3 超高压辅助酶法 | 第31-32页 |
| 2.3.4 酯化度 | 第32页 |
| 2.3.5 数据统计分析 | 第32-33页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第33-41页 |
| 2.4.1 传统碱法制备低酯果胶工艺优化 | 第33-34页 |
| 2.4.2 常压酶法制备低酯果胶工艺优化 | 第34-36页 |
| 2.4.3 超高压辅助酶法制备低酯果胶工艺优化 | 第36-40页 |
| 2.4.4 三种方法脱酯效率的比较 | 第40-41页 |
| 2.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 超高压辅助酶法制备低酯果胶理化性质及应用品质研究 | 第42-59页 |
| 3.1 试验材料 | 第43-44页 |
| 3.1.1 试验试剂 | 第43页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第43-44页 |
| 3.2 试验方法 | 第44-48页 |
| 3.2.1 传统碱法 | 第44页 |
| 3.2.2 常压酶法 | 第44页 |
| 3.2.3 超高压辅助酶法 | 第44-45页 |
| 3.2.4 基本理化指标 | 第45-46页 |
| 3.2.5 流变学性质 | 第46-47页 |
| 3.2.6 黏弹性 | 第47页 |
| 3.2.7 数据统计分析 | 第47-48页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第48-58页 |
| 3.3.1 酯化度 | 第48页 |
| 3.3.2 半乳糖醛酸 | 第48-49页 |
| 3.3.3 黏流活化能 | 第49-51页 |
| 3.3.4 表观黏度 | 第51页 |
| 3.3.5 流变特性 | 第51-53页 |
| 3.3.6 黏弹性 | 第53-58页 |
| 3.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第四章 脱酯方法对果胶分子结构的影响 | 第59-74页 |
| 4.1 试验材料 | 第59-61页 |
| 4.1.1 试验试剂 | 第59-60页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第60-61页 |
| 4.2 试验方法 | 第61-65页 |
| 4.2.1 传统碱法 | 第61页 |
| 4.2.2 常压酶法 | 第61页 |
| 4.2.3 超高压辅助酶法 | 第61页 |
| 4.2.4 单糖组成 | 第61-63页 |
| 4.2.5 官能团组成 | 第63页 |
| 4.2.6 黏均分子量 | 第63-64页 |
| 4.2.7 分子量分布 | 第64页 |
| 4.2.8 免疫点分析 | 第64-65页 |
| 4.2.9 数据统计分析 | 第65页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第65-73页 |
| 4.3.1 单糖组成 | 第65-67页 |
| 4.3.2 官能团组成 | 第67-70页 |
| 4.3.3 黏均分子量 | 第70页 |
| 4.3.4 分子量分布 | 第70-72页 |
| 4.3.5 免疫点分析 | 第72-73页 |
| 4.4 本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 超高压条件下果胶-酶反应激活机理研究 | 第74-85页 |
| 5.1 试验材料 | 第74-75页 |
| 5.1.1 试验试剂 | 第74-75页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第75页 |
| 5.2 试验方法 | 第75-77页 |
| 5.2.1 样品溶液超高压处理 | 第75-76页 |
| 5.2.2 甲醇含量测定 | 第76页 |
| 5.2.3 超高压处理对果胶甲酯酶影响 | 第76-77页 |
| 5.2.4 超高压处理对果胶理化性质影响 | 第77页 |
| 5.2.5 数据统计分析 | 第77页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第77-84页 |
| 5.3.1 超高压处理对PME-果胶反应影响 | 第77-78页 |
| 5.3.2 超高压处理对果胶甲酯酶结构影响 | 第78-82页 |
| 5.3.3 超高压处理对果胶基本理化性质影响 | 第82-84页 |
| 5.4 本章小结 | 第84-85页 |
| 第六章 全文总结和展望 | 第85-88页 |
| 6.1 全文总结 | 第85-86页 |
| 6.2 创新点 | 第86页 |
| 6.3 展望 | 第86-88页 |
| 参考文献 | 第88-103页 |
| 附录 | 第103-107页 |
| 致谢 | 第107-108页 |
| 个人简介 | 第108-109页 |