| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| 1.1 肉品腌制工艺概述及其研究进展 | 第7-9页 |
| 1.2 超高压处理技术在肉品加工中的应用 | 第9-10页 |
| 1.3 超高压处理对腌制肉品品质的影响 | 第10-14页 |
| 1.4 课题目的、意义及主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 超高压腌制羊腿肉的传质动力学研究 | 第15-24页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 材料与方法 | 第15-16页 |
| 2.3 结果分析与讨论 | 第16-23页 |
| 2.4 结论 | 第23-24页 |
| 第三章 超高压腌制对羊腿肉品质的影响 | 第24-37页 |
| 3.1 引言 | 第24页 |
| 3.2 材料与方法 | 第24-26页 |
| 3.3 结果分析与讨论 | 第26-36页 |
| 3.4 结论 | 第36-37页 |
| 第四章 超高压腌制对羊腿肉微观结构的影响 | 第37-45页 |
| 4.1 引言 | 第37页 |
| 4.2 材料与方法 | 第37-39页 |
| 4.3 结果分析与讨论 | 第39-43页 |
| 4.4 结论 | 第43-45页 |
| 第五章 结论与展望 | 第45-46页 |
| 5.1 结论 | 第45页 |
| 5.2 展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 个人简介 | 第52页 |