| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 引言 | 第16-24页 |
| 1.1 南美白对虾概述 | 第16页 |
| 1.1.1 南美白对虾 | 第16页 |
| 1.2 南美白对虾产业发展概况 | 第16-17页 |
| 1.2.1 南美白对虾养殖状况 | 第16-17页 |
| 1.2.2 南美白对虾加工状况 | 第17页 |
| 1.2.3 南美白对虾贮运中的问题 | 第17页 |
| 1.3 对虾保鲜技术 | 第17-20页 |
| 1.3.1 低温保鲜 | 第17-18页 |
| 1.3.1.1 冷藏保鲜 | 第17-18页 |
| 1.3.1.2 冰温保鲜 | 第18页 |
| 1.3.1.3 微冻保鲜 | 第18页 |
| 1.3.1.4 冻藏保鲜 | 第18页 |
| 1.3.2 化学保鲜 | 第18-19页 |
| 1.3.3 气调保鲜 | 第19页 |
| 1.3.4 生物保鲜 | 第19页 |
| 1.3.5 超高压保鲜 | 第19页 |
| 1.3.6 流化冰保鲜 | 第19-20页 |
| 1.3.7 酸性电解水保鲜 | 第20页 |
| 1.4 低温等离子体技术 | 第20-21页 |
| 1.4.1 低温等离子体技术简介 | 第20页 |
| 1.4.2 低温等离子体技术在食品灭菌领域的应用 | 第20-21页 |
| 1.5 酶促褐变机理三大假说 | 第21-22页 |
| 1.5.1 保护酶体系假说 | 第21页 |
| 1.5.2 自由基伤害假说 | 第21-22页 |
| 1.5.3 酚酶区域分布假说 | 第22页 |
| 1.6 本研究目的、意义和内容 | 第22-24页 |
| 1.6.1 研究目的及意义 | 第22-23页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 低温等离子体对多酚氧化酶活性及二级结构的影响 | 第24-31页 |
| 2.1 引言 | 第24-25页 |
| 2.2 材料与设备 | 第25-26页 |
| 2.2.1 原材料 | 第25页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第25页 |
| 2.2.3 低温等离子体仪器介绍及使用方法 | 第25-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.3.1 酶液、底物溶液的制备 | 第26页 |
| 2.3.2 多酚氧化酶酶活测定 | 第26-27页 |
| 2.3.3 低温等离子体最佳处理电压强度的确定 | 第27页 |
| 2.3.4 低温等离子体最佳处理时间的确定 | 第27页 |
| 2.3.5 圆二光谱测定 | 第27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-29页 |
| 2.4.1 最适低温等离子体处理电压的确定 | 第27-28页 |
| 2.4.2 最适低温等离子体处理时间的确定 | 第28页 |
| 2.4.3 圆二色谱测定多酚氧化酶二级结构的变化 | 第28-29页 |
| 2.5 结论 | 第29-31页 |
| 第三章 低温等离子体对南美白对虾防黑变的影响 | 第31-40页 |
| 3.1 引言 | 第31-32页 |
| 3.2 材料、试剂与设备 | 第32页 |
| 3.2.1 原材料 | 第32页 |
| 3.2.2 试剂与仪器 | 第32页 |
| 3.3 试验方法 | 第32-34页 |
| 3.3.1 低温等离子体处理 | 第32-33页 |
| 3.3.2 黑变评定 | 第33页 |
| 3.3.3 多酚氧化酶活力测定 | 第33-34页 |
| 3.3.4 pH值的测定 | 第34页 |
| 3.3.5 菌落总数测定 | 第34页 |
| 3.3.6 挥发性盐基氮 | 第34页 |
| 3.4 结果与分析 | 第34-38页 |
| 3.4.1 黑变 | 第34-35页 |
| 3.4.2 低温等离子体处理对多酚氧化酶活力的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.3 pH值的变化 | 第36页 |
| 3.4.4 菌落总数的变化 | 第36-38页 |
| 3.4.5 挥发性盐基氮 | 第38页 |
| 3.5 讨论 | 第38-39页 |
| 3.6 小结 | 第39-40页 |
| 第四章 低温等离子体对南美白对虾品质的影响 | 第40-52页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 材料与主要设备 | 第40-41页 |
| 4.2.1 原材料 | 第40页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第40-41页 |
| 4.3 实验与方法 | 第41-42页 |
| 4.3.1 南美白对虾预处理 | 第41页 |
| 4.3.2 感官评定 | 第41页 |
| 4.3.3 水分含量的测定 | 第41页 |
| 4.3.4 蛋白质的测定 | 第41-42页 |
| 4.3.5 脂肪的测定 | 第42页 |
| 4.3.6 持水力的测定 | 第42页 |
| 4.3.7 质构特性的测定 | 第42页 |
| 4.3.8 色差的测定 | 第42页 |
| 4.3.9 电子鼻的测定 | 第42页 |
| 4.3.10 扫描电镜观察 | 第42页 |
| 4.4 结果与分析 | 第42-50页 |
| 4.4.1 南美白对虾的基本成分 | 第42-43页 |
| 4.4.2 感官评定 | 第43页 |
| 4.4.3 水分含量 | 第43-45页 |
| 4.4.4 粗蛋白含量 | 第45-46页 |
| 4.4.5 粗脂肪含量 | 第46页 |
| 4.4.6 持水力的测定 | 第46-47页 |
| 4.4.7 质构 | 第47-49页 |
| 4.4.8 色差 | 第49页 |
| 4.4.9 低温等离子体对南美白对虾气味的影响 | 第49-50页 |
| 4.4.10 南美白对虾在扫描点电镜下的肌肉组织结构 | 第50页 |
| 4.5 讨论 | 第50-51页 |
| 4.6 小结 | 第51-52页 |
| 结论 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第60页 |
