| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-19页 |
| 1.1 海参概述 | 第13-14页 |
| 1.2 水产品保鲜的国内外研究进展 | 第14-17页 |
| 1.2.1 物理保鲜 | 第14-15页 |
| 1.2.2 化学保鲜 | 第15页 |
| 1.2.3 生物保鲜 | 第15-17页 |
| 1.2.4 水产品保鲜技术的发展趋势 | 第17页 |
| 1.3 木醋液在保鲜中的应用 | 第17-18页 |
| 1.4 论文研究内容 | 第18页 |
| 1.5 论文研究意义 | 第18-19页 |
| 第二章 不同精制度枣核木醋液成分分析 | 第19-30页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第19页 |
| 2.1.1 试材与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2 测定指标与方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1 感官评价 | 第19页 |
| 2.2.2 pH值 | 第19页 |
| 2.2.3 挥发性成分测定 | 第19-20页 |
| 2.2.4 数据处理方法 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-29页 |
| 2.3.1 基本理化性质分析 | 第20-21页 |
| 2.3.2 挥发性成分分析 | 第21-29页 |
| 2.3.2.1 三种枣核木醋液挥发性组分GC-MS总离子流图谱分析 | 第21-22页 |
| 2.3.2.2 三种枣核木醋液挥发性组分有机物类别、含量分析 | 第22页 |
| 2.3.2.3 三种木醋液中挥发性化合物组分及相对含量测定结果 | 第22-29页 |
| 2.4 本章讨论 | 第29-30页 |
| 第三章 食用级木醋液处理对贮藏期间鲜活海参品质的影响 | 第30-60页 |
| 3.1 试验材料与设备 | 第30-31页 |
| 3.1.1 试验设计 | 第30页 |
| 3.1.2 试材与试剂 | 第30页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.2 测定指标与方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 感官评价 | 第31页 |
| 3.2.2 白度值 | 第31-32页 |
| 3.2.3 含水量 | 第32页 |
| 3.2.4 可溶性蛋白 | 第32页 |
| 3.2.5 pH值 | 第32页 |
| 3.2.6 挥发性盐基氮 | 第32页 |
| 3.2.7 TPA | 第32-33页 |
| 3.2.8 自溶酶 | 第33页 |
| 3.2.9 挥发性气味 | 第33页 |
| 3.2.9.1 海参冷藏期间电子鼻检测 | 第33页 |
| 3.2.9.2 海参冷藏期间GC-MS检测 | 第33页 |
| 3.2.10 数据处理方法 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-58页 |
| 3.3.1 利于海参保鲜的食用级木醋液浓度初筛 | 第34-40页 |
| 3.3.1.1 不同浓度木醋液处理对海参感官品质的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.1.2 不同浓度木醋液处理对贮藏期间海参白度的影响 | 第35页 |
| 3.3.1.3 不同浓度木醋液处理对贮藏期间海参水分含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.1.4 不同浓度木醋液处理对贮藏期间海参可溶性蛋白的影响 | 第36-38页 |
| 3.3.1.5 不同浓度木醋液处理对贮藏期间海参pH值的影响 | 第38页 |
| 3.3.1.6 不同浓度木醋液处理对贮藏期间海参TVB-N含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.1.7 不同浓度木醋液处理对贮藏期间海参自溶酶活性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.2 利于海参保鲜的食用级木醋液浓度复筛 | 第40-58页 |
| 3.3.2.1 不同浓度木醋液处理对贮藏期间海参感官品质的影响 | 第40-42页 |
| 3.3.2.2 不同浓度木醋液处理对贮藏期间海参TPA的影响 | 第42-46页 |
| 3.3.2.3 不同浓度木醋液处理对贮藏期间海参水分含量的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.2.4 不同浓度木醋液处理对贮藏期间海参可溶性蛋白的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.2.5 不同浓度木醋液处理对贮藏期间海参pH值的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.2.6 不同浓度木醋液处理对贮藏期间海参TVB-N含量的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.2.7 海参贮藏期间电子鼻检测结果 | 第50-53页 |
| 3.3.2.8 海参贮藏期间海参的挥发性成分GC-MS检测结果 | 第53-58页 |
| 3.4 本章讨论 | 第58-60页 |
| 第四章 海参腐败菌分离及其抑菌因子选择 | 第60-67页 |
| 4.1 试验材料与设备 | 第60页 |
| 4.1.1 试材与试剂 | 第60页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第60页 |
| 4.2 测定指标与方法 | 第60-62页 |
| 4.2.1 海参腐败菌的分离纯化与纯培养 | 第60-61页 |
| 4.2.2 海参腐败菌的鉴定 | 第61页 |
| 4.2.2.1 菌落形态特征观察 | 第61页 |
| 4.2.2.2 细菌 16S rDNA的PCR扩增和序列分析 | 第61页 |
| 4.2.3 菌悬液的制备 | 第61-62页 |
| 4.2.4 防腐剂的配置 | 第62页 |
| 4.2.5 抑菌实验 | 第62页 |
| 4.2.6 数据处理方法 | 第62页 |
| 4.3 结果与分析 | 第62-65页 |
| 4.3.1 海参腐败菌的鉴定 | 第62-64页 |
| 4.3.1.1 革兰氏染色结果 | 第63页 |
| 4.3.1.2 16S r DNA鉴定结果 | 第63-64页 |
| 4.3.2 纯化后单菌株和复合菌株单抑菌因子调控 | 第64-65页 |
| 4.3.3 复合腐败菌多抑菌因子调控试验 | 第65页 |
| 4.4 本章讨论 | 第65-67页 |
| 第五章 复合保鲜剂对鲜活海参贮藏期间品质的影响 | 第67-80页 |
| 5.1 试验材料与设备 | 第67页 |
| 5.1.1 试验设计 | 第67页 |
| 5.1.2 试材与试剂 | 第67页 |
| 5.1.3 仪器与设备 | 第67页 |
| 5.2 测定指标与方法 | 第67-68页 |
| 5.2.1 感官评价 | 第67页 |
| 5.2.2 TPA | 第67-68页 |
| 5.2.3 水分含量 | 第68页 |
| 5.2.4 可溶性蛋白 | 第68页 |
| 5.2.5 pH值 | 第68页 |
| 5.2.6 挥发性盐基氮 | 第68页 |
| 5.2.7 挥发性气味 | 第68页 |
| 5.3 结果与分析 | 第68-78页 |
| 5.3.1 复合保鲜剂处理对贮藏期间海参感官品质的影响 | 第68-69页 |
| 5.3.2 复合保鲜剂处理对贮藏期间海参TPA的影响 | 第69-71页 |
| 5.3.3 复合保鲜剂处理对贮藏期间海参水分含量的影响 | 第71-72页 |
| 5.3.4 复合保鲜剂处理对贮藏期间海参可溶性蛋白的影响 | 第72页 |
| 5.3.5 复合保鲜剂处理对贮藏期间海参p H值的影响 | 第72-73页 |
| 5.3.6 复合保鲜剂处理对贮藏期间海参TVB-N含量的影响 | 第73-74页 |
| 5.3.7 电子鼻结合GC-MS检测复合保鲜剂处理海参贮藏期间挥发性成分变化 | 第74-78页 |
| 5.3.7.1 复合保鲜剂处理的海参贮藏期间LDA分析 | 第74页 |
| 5.3.7.2 GC-MS检测复合保鲜处理海参贮藏期间海参的挥发性成分变化 | 第74-78页 |
| 5.4 本章讨论 | 第78-80页 |
| 第六章 结论 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 附录 攻读硕士期间论文发表情况 | 第89页 |
