果蔬酸奶发酵机理及工艺技术研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 乳酸菌 | 第10-11页 |
| 1.1.1 乳酸菌的概述 | 第10页 |
| 1.1.2 乳酸菌在发酵乳中的应用 | 第10-11页 |
| 1.2 研究意义与应用前景 | 第11-12页 |
| 1.2.1 研究意义 | 第11-12页 |
| 1.2.2 应用前景 | 第12页 |
| 1.3 国内外研究的现状分析 | 第12-14页 |
| 1.3.1 乳酸菌生物技术 | 第12-13页 |
| 1.3.2 乳酸菌果蔬奶 | 第13-14页 |
| 1.4 研究方案 | 第14-16页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第14页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第14页 |
| 1.4.3 研究结果及创新点 | 第14-16页 |
| 第2章 乳酸菌生长特性及相互作用 | 第16-22页 |
| 2.1 材料与方法 | 第16-17页 |
| 2.1.1 材料 | 第16页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第16页 |
| 2.1.3 方法 | 第16-17页 |
| 2.2 结果与分析 | 第17-21页 |
| 2.2.1 单一菌株生长 | 第17-18页 |
| 2.2.2 菌株生长的相互影响 | 第18-20页 |
| 2.2.3 芳香物质生成试验 | 第20-21页 |
| 2.3 结论 | 第21-22页 |
| 第3章 乳酸菌发酵果蔬奶工艺条件的优化 | 第22-44页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第22-23页 |
| 3.1.1 菌种 | 第22页 |
| 3.1.2 材料与试剂 | 第22页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第22-23页 |
| 3.2 实验方法 | 第23-26页 |
| 3.2.1 测定方法 | 第23-24页 |
| 3.2.2 工艺流程 | 第24页 |
| 3.2.3 单因素试验 | 第24-25页 |
| 3.2.4 正交设计试验 | 第25-26页 |
| 3.3 结果与分析 | 第26-42页 |
| 3.3.1 单因素试验结果 | 第26-40页 |
| 3.3.2 正交设计试验结果 | 第40-42页 |
| 3.4 小结 | 第42-44页 |
| 第4章 乳酸菌发酵果蔬奶营养成分的研究 | 第44-52页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第45-46页 |
| 4.1.1 试剂 | 第45页 |
| 4.1.2 所用设备 | 第45-46页 |
| 4.2 具体试验方法 | 第46页 |
| 4.2.1 乳酸菌产品粗蛋白成分含量的测定 | 第46页 |
| 4.2.2 乳酸菌产品粗脂肪成分含量的测定 | 第46页 |
| 4.2.3 乳酸菌产品碳水化合物成分含量的测定 | 第46页 |
| 4.2.4 乳酸菌产品总能量的测定 | 第46页 |
| 4.2.5 乳酸菌产品中矿物质的测定 | 第46页 |
| 4.2.6 乳酸菌产品中Vc的测定 | 第46页 |
| 4.2.7 乳酸菌产品中氨基酸的测定 | 第46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-49页 |
| 4.3.1 粗蛋白含量的测定 | 第46-47页 |
| 4.3.2 粗脂肪含量的测定 | 第47页 |
| 4.3.3 碳水化合物含量的测定 | 第47页 |
| 4.3.4 能量总和的计算 | 第47-48页 |
| 4.3.5 矿物质含量的测定 | 第48页 |
| 4.3.6 Vc含量的测定 | 第48-49页 |
| 4.3.7 氨基酸含量的测定 | 第49页 |
| 4.4 小结 | 第49-52页 |
| 结论 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 个人简历 | 第59页 |
