| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 课题背景及意义 | 第10-12页 |
| 1.2 相关学科基本理论 | 第12-13页 |
| 1.2.1 电磁生物学 | 第12-13页 |
| 1.2.2 解冻过程对细胞的破坏作用 | 第13页 |
| 1.3 国内外相关研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.1 国外相关领域研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.2 国内相关领域研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4 本文主要研究内容 | 第15-16页 |
| 1.5 本章小结 | 第16-17页 |
| 第二章 磁场辅助冻结实验系统设计 | 第17-36页 |
| 2.1 实验系统简介 | 第17-18页 |
| 2.2 主要实验设备介绍 | 第18-24页 |
| 2.2.1 速冻机 | 第18-19页 |
| 2.2.2 冷却水循环机 | 第19页 |
| 2.2.3 磁场发生器 | 第19-20页 |
| 2.2.4 直流电源 | 第20-21页 |
| 2.2.5 特斯拉计 | 第21页 |
| 2.2.6 其他相关实验设备 | 第21-24页 |
| 2.3 发生磁场位置相关计算 | 第24-29页 |
| 2.4 送风温度、风速、果蔬当量直径与冻结时间的关系 | 第29-33页 |
| 2.5 磁场分布 | 第33-34页 |
| 2.6 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 磁场对水及果蔬冻结过程的实验及分析 | 第36-48页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-37页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第36页 |
| 3.1.2 实验方案 | 第36-37页 |
| 3.1.3 主要实验设备 | 第37页 |
| 3.2 实验结果及分析 | 第37-44页 |
| 3.2.1 磁场对水冻结过程的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.2 磁场对胡萝卜冻结过程的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.3 磁场对马铃薯冻结过程的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.4 磁场对豌豆冻结过程的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.5 磁场对豆角冻结过程的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.6 磁场对西兰花冻结过程的影响 | 第42-44页 |
| 3.3 磁场对水及果蔬冻结结果的理论分析 | 第44-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 果蔬贮藏实验研究及结果分析 | 第48-79页 |
| 4.1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第48页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第48页 |
| 4.1.3 实验试剂及仪器 | 第48页 |
| 4.1.4 品质指标测定 | 第48-49页 |
| 4.1.4.1 汁液流失率 | 第48-49页 |
| 4.1.4.2 质构 | 第49页 |
| 4.1.4.3 可溶性固形物 | 第49页 |
| 4.1.4.4 细胞膜透性 | 第49页 |
| 4.1.4.5 叶绿素 | 第49页 |
| 4.1.5 数据处理与分析 | 第49页 |
| 4.2 实验结果及分析 | 第49-68页 |
| 4.2.1 胡萝卜贮藏实验结果及分析 | 第49-53页 |
| 4.2.2 马铃薯贮藏实验结果及分析 | 第53-57页 |
| 4.2.3 豌豆贮藏实验结果及分析 | 第57-60页 |
| 4.2.4 豆角贮藏实验结果及分析 | 第60-64页 |
| 4.2.5 西兰花贮藏实验结果及分析 | 第64-68页 |
| 4.3 不同磁场强度辅助冻结对贮藏期果蔬细胞的影响 | 第68-77页 |
| 4.3.1 胡萝卜细胞图片结果及分析（100 倍物镜） | 第68-71页 |
| 4.3.2 西兰花细胞图片结果及分析（50 倍物镜） | 第71-74页 |
| 4.3.3 果蔬细胞贮藏过程数据处理及分析 | 第74-77页 |
| 4.3.3.1 数据处理方式 | 第74-76页 |
| 4.3.3.2 数据处理结果及分析 | 第76-77页 |
| 4.4 讨论及分析 | 第77-78页 |
| 4.5 本章小结 | 第78-79页 |
| 第五章 结论与展望 | 第79-82页 |
| 5.1 结论 | 第79-81页 |
| 5.2 课题研究中的问题和后续想法 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-86页 |
| 硕士期间科研成果情况说明 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
