| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| ·牡蛎、文蛤及波纹巴非蛤简介 | 第10页 |
| ·贝类水产品的非挥发性呈味成分 | 第10-12页 |
| ·贝类水产品的加工和国内外研究现状 | 第12-13页 |
| ·贝类水产品冻藏过程中品质的变化 | 第13-14页 |
| ·研究意义及目的 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 牡蛎、文蛤及波纹巴非蛤基本成分分析和营养评价 | 第16-22页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·材料和方法 | 第16-17页 |
| ·材料和仪器 | 第16页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-17页 |
| ·样品处理 | 第16页 |
| ·基本组成分析 | 第16-17页 |
| ·总氨基酸分析 | 第17页 |
| ·氨基酸分值 | 第17页 |
| ·数据处理 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-21页 |
| ·牡蛎、文蛤及波纹巴非蛤的基本组成 | 第17-18页 |
| ·牡蛎、文蛤及波纹巴非蛤的氨基酸组成 | 第18-20页 |
| ·牡蛎、文蛤及波纹巴非蛤的蛋白营养价值评价 | 第20-21页 |
| ·本章小结 | 第21-22页 |
| 第三章 牡蛎、文蛤及波纹巴非蛤非挥发性呈味物质的呈味作用 | 第22-32页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料和方法 | 第22-25页 |
| ·材料和仪器 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·样品处理 | 第23页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第23页 |
| ·核苷酸含量的测定 | 第23页 |
| ·味道强度值(TAV) | 第23-24页 |
| ·氨基酸与核苷酸协同效应-味精当量(EUC) | 第24页 |
| ·钾、钠的测定 | 第24页 |
| ·糖原的测定 | 第24-25页 |
| ·甜菜碱的测定 | 第25页 |
| ·数据处理 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-30页 |
| ·贝肉中游离氨基酸含量及其对味道的影响 | 第25-27页 |
| ·贝肉中的一些呈味核苷酸含量及其对味道的影响 | 第27-28页 |
| ·氨基酸与核苷酸的协同效应-味精当量(EUC) | 第28-29页 |
| ·贝肉中钾、钠的含量及其对味道的影响 | 第29页 |
| ·贝肉中糖原的含量及其对味道的影响 | 第29-30页 |
| ·贝肉中甜菜碱的含量及其对味道的影响 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第四章 牡蛎、文蛤及波纹巴非蛤冻藏过程品质的变化研究 | 第32-46页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·贝肉预煮及冷冻贮藏 | 第33页 |
| ·水分含量测定 | 第33页 |
| ·pH测定 | 第33页 |
| ·氨基酸态氮的测定 | 第33页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第33页 |
| ·色差测定 | 第33页 |
| ·数据处理 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-45页 |
| ·新鲜与预煮的贝类肌肉氨基态氮的含量 | 第34页 |
| ·牡蛎、文蛤及波纹巴非蛤的水分含量分析 | 第34-36页 |
| ·牡蛎、文蛤及波纹巴非蛤的pH值的分析 | 第36-38页 |
| ·牡蛎、文蛤及波纹巴非蛤的氨基态氮的分析 | 第38-40页 |
| ·牡蛎、文蛤及波纹巴非蛤的挥发性盐基氮的分析 | 第40-42页 |
| ·牡蛎、文蛤及波纹巴非蛤的色差的分析 | 第42-45页 |
| ·牡蛎、文蛤及波纹巴非蛤的冻藏品质的讨论 | 第45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 主要结论 | 第46-48页 |
| 论文创新点 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读硕士期间发表的相关论文 | 第55页 |
