细菌型豆豉生物胺及脱羧酶活性研究
| 中文摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-30页 |
| ·豆豉简介 | 第10-18页 |
| ·豆豉的来源 | 第10页 |
| ·豆豉的功能和营养价值 | 第10-12页 |
| ·油脂 | 第11页 |
| ·碳水化合物 | 第11-12页 |
| ·微量元素 | 第12页 |
| ·豆豉的分类 | 第12-16页 |
| ·细菌型豆豉 | 第13-14页 |
| ·毛霉型豆豉 | 第14-15页 |
| ·根霉型豆豉 | 第15页 |
| ·曲霉型豆豉 | 第15-16页 |
| ·国内外研究现状 | 第16-18页 |
| ·豆豉中相关微生物的研究 | 第16-17页 |
| ·豆豉中风味物质的研究 | 第17-18页 |
| ·豆豉中生物胺的研究 | 第18页 |
| ·生物胺 | 第18-28页 |
| ·生物胺的分类及化学结构 | 第20-21页 |
| ·生物胺的分类 | 第20页 |
| ·生物胺的化学结构 | 第20-21页 |
| ·生物胺的来源及产生物胺的微生物 | 第21-22页 |
| ·生物胺的来源 | 第21页 |
| ·产生物胺的微生物 | 第21-22页 |
| ·生物胺的毒性及形成机制 | 第22-23页 |
| ·生物胺的毒性 | 第22-23页 |
| ·生物胺的形成机制 | 第23页 |
| ·生物胺的控制及检测方法 | 第23-28页 |
| ·生物胺的控制 | 第23-25页 |
| ·生物胺的检测方法 | 第25-28页 |
| ·酪胺与酪氨酸脱羧酶 | 第28-29页 |
| ·酪胺 | 第28页 |
| ·酪氨酸脱羧酶 | 第28-29页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第29-30页 |
| 第二章 材料与方法 | 第30-38页 |
| ·材料 | 第30-34页 |
| ·菌株和原料 | 第30页 |
| ·主要药品及试剂 | 第30-31页 |
| ·实验仪器 | 第31页 |
| ·溶液及培养基的配制 | 第31-34页 |
| ·实验方法 | 第34-38页 |
| ·生物胺含量和种类测定 | 第34-35页 |
| ·豆豉中酪氨酸脱羧酶活力测定 | 第35-36页 |
| ·酪氨酸脱羧酶的活力影响因素 | 第36-38页 |
| 第三章 结果与分析 | 第38-56页 |
| ·细菌型豆豉中生物胺含量和种类 | 第38-45页 |
| ·生物胺标准样品图谱和标准曲线制作 | 第38-39页 |
| ·精密度和回收率实验 | 第39-40页 |
| ·细菌型豆豉样品中生物胺含量的测定 | 第40-45页 |
| ·酪氨酸脱羧酶活力研究 | 第45-56页 |
| ·单因素对酪氨酸脱羧酶酶学性质的影响 | 第45-53页 |
| ·细菌型豆豉在发酵过程中酪氨酸脱羧酶活力的变化 | 第53-56页 |
| 第四章 结论与展望 | 第56-60页 |
| ·结论 | 第56-58页 |
| ·存在问题 | 第58-59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 附录Ⅰ | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
