| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 1 前言 | 第12-18页 |
| ·基于微生物转化技术的桑椹食品加工研究进展 | 第13-17页 |
| ·利用酵母菌的发酵技术与应用 | 第13-14页 |
| ·发酵专用菌种筛选 | 第13页 |
| ·发酵工艺技术 | 第13-14页 |
| ·复合果酒产品研制 | 第14页 |
| ·利用乳酸菌的发酵技术与应用 | 第14页 |
| ·利用醋酸菌的发酵技术与应用 | 第14-15页 |
| ·微生物转化过程中桑椹营养品质变化规律 | 第15-17页 |
| ·风味品质指标的变化 | 第15-16页 |
| ·功能活性成分变化 | 第16-17页 |
| ·风味成分的变化 | 第17页 |
| ·研究目的与技术路线 | 第17-18页 |
| ·研究目的与主要内容 | 第17-18页 |
| ·技术路线 | 第18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-26页 |
| ·材料 | 第18-20页 |
| ·生物材料 | 第18-19页 |
| ·仪器 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-25页 |
| ·乳酸菌、酵母菌单独发酵桑椹全浆的工艺优化研究 | 第20-23页 |
| ·菌种的活化复壮和活菌总数的测定 | 第20页 |
| ·pH、可滴定酸度和可溶性固形物的测定 | 第20页 |
| ·色差的测定 | 第20-21页 |
| ·抗氧化能力的测定 | 第21页 |
| ·α-葡萄糖苷酶抑制率的测定 | 第21页 |
| ·总花色苷测定 | 第21-22页 |
| ·单糖含量测定 | 第22页 |
| ·有机酸含量测定 | 第22页 |
| ·1-DNJ含量测定 | 第22页 |
| ·桑椹全浆花色苷单体测定 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌和酵母菌偶联发酵桑椹全浆的工艺优化研究 | 第23页 |
| ·多酚含量测定 | 第23页 |
| ·桑椹精粉的制备工艺研究 | 第23-25页 |
| ·桑椹粉花色苷单体测定 | 第24页 |
| ·桑椹粉总氨基酸测定 | 第24-25页 |
| ·桑椹粉水分活度、含水率和吸湿性的测定 | 第25页 |
| ·桑椹粉粒径、容量和流动性的测定 | 第25页 |
| ·数据分析软件 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-66页 |
| ·乳酸菌、酵母菌单独发酵桑椹全浆的工艺优化研究 | 第26-45页 |
| ·发酵过程中活菌总数的变化 | 第26-27页 |
| ·发酵过程中单糖含量的变化 | 第27-29页 |
| ·发酵过程中pH、可滴定酸度和有机酸的变化 | 第29-32页 |
| ·发酵过程中色差的变化 | 第32-35页 |
| ·发酵过程中抗氧化值的变化 | 第35-36页 |
| ·发酵过程中 α-葡萄糖苷酶抑制率的变化 | 第36-37页 |
| ·发酵过程中功能性成分的变化 | 第37-39页 |
| ·发酵过程中理化指标的相关性分析 | 第39-42页 |
| ·发酵过程中理化指标的主成分分析 | 第42-45页 |
| ·乳酸菌和酵母菌偶联发酵桑椹全浆的工艺优化研究 | 第45-57页 |
| ·发酵过程中活菌总数变化 | 第45-46页 |
| ·发酵过程中单糖含量的变化 | 第46-47页 |
| ·发酵过程中可滴定酸度和有机酸含量的变化 | 第47-52页 |
| ·发酵过程中生物活性因子的变化 | 第52-54页 |
| ·发酵过程中理化因子的相关性分析 | 第54页 |
| ·发酵过程中理化因子的主成分分析 | 第54-57页 |
| ·喷雾冷冻干燥制备低糖型桑椹精粉的工艺研究 | 第57-66页 |
| ·活菌总数和菌存活率分析 | 第57-58页 |
| ·主要功能性因子分析 | 第58-61页 |
| ·色差分析 | 第61-64页 |
| ·氨基酸含量分析 | 第64-65页 |
| ·粉体特性分析 | 第65-66页 |
| 4 讨论与结论 | 第66-75页 |
| ·讨论 | 第66-73页 |
| ·乳酸菌、酵母菌单独发酵对桑椹全浆碳水化合物的降解效果 | 第66-68页 |
| ·乳酸菌和酵母菌偶联发酵对桑椹全浆碳水化合物的降解效果 | 第68-69页 |
| ·不同制备工艺对低糖型桑椹精粉的营养和外观品质的影响 | 第69-73页 |
| ·结论与创新点 | 第73-75页 |
| ·结论 | 第73-74页 |
| ·创新点 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 附录A 相关实验数据的补充说明 | 第81-86页 |
| 附录B 名词解释表 | 第86-87页 |
| 附录C 桑椹精粉的成品图片 | 第87-90页 |
| 附录D 在读硕士期间公开发表论文 | 第90页 |
