虾夷扇贝在活品流通过程中的代谢变化
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 前言 | 第8-9页 |
| 1 文献回顾 | 第9-13页 |
| ·活品贝类品质分析方法 | 第9-12页 |
| ·感官分析 | 第9页 |
| ·生化分析 | 第9-11页 |
| ·物理分析 | 第11-12页 |
| ·捕后流通过程中的胁迫与活品品质 | 第12-13页 |
| ·温度 | 第12页 |
| ·干露 | 第12页 |
| ·机械振动 | 第12-13页 |
| 2 研究方法及仪器设备 | 第13-17页 |
| ·捕后处置 | 第13-15页 |
| ·活品贮藏方式 | 第13页 |
| ·捕后处理 | 第13-15页 |
| ·采样及样本处理 | 第15页 |
| ·原料采购 | 第15页 |
| ·样本处理 | 第15页 |
| ·分析测试 | 第15-16页 |
| ·p H | 第15页 |
| ·ATP关联化合物 | 第15-16页 |
| ·糖原 | 第16页 |
| ·磷酸精氨酸 | 第16页 |
| ·水溶性蛋白含量及组成 | 第16页 |
| ·死后僵直的观察 | 第16页 |
| ·仪器设备 | 第16页 |
| ·活品贮藏设备 | 第16页 |
| ·分析仪器 | 第16页 |
| ·统计分析 | 第16-17页 |
| 3 结果与讨论 | 第17-37页 |
| ·虾夷扇贝活品贮藏方式及生化代谢规律 | 第17-22页 |
| ·捕后贮藏方式对p H值的影响 | 第17页 |
| ·捕后贮藏方式对ATP关联物代谢的影响 | 第17-19页 |
| ·捕后贮藏方式对糖原代谢的影响 | 第19-20页 |
| ·捕后贮藏方式对蛋白质组成的影响 | 第20-21页 |
| ·不同处置对扇贝活品代谢的差异性分析 | 第21-22页 |
| ·活品贮藏过程中胁迫因素对代谢的影响 | 第22-28页 |
| ·蓄养温度对死亡率的影响 | 第22页 |
| ·蓄养温度对p H值的影响 | 第22页 |
| ·蓄养温度对Arp代谢的影响 | 第22-23页 |
| ·蓄养温度对ATP关联物代谢的影响 | 第23-24页 |
| ·蓄养温度对IMP代谢的影响 | 第24-25页 |
| ·蓄养温度对糖原代谢的影响 | 第25页 |
| ·机械振动对死亡率的影响 | 第25页 |
| ·机械振动对p H值的影响 | 第25-26页 |
| ·机械振动对Arp代谢的影响 | 第26页 |
| ·机械振动对ATP关联物代谢的影响 | 第26-27页 |
| ·机械振动对IMP代谢的影响 | 第27-28页 |
| ·机械振动对糖原代谢的影响 | 第28页 |
| ·捕后干露处置对活品湿藏代谢的影响 | 第28-31页 |
| ·干露处置后湿藏对p H值的影响 | 第28-29页 |
| ·干露处置后湿藏对Arp代谢的影响 | 第29页 |
| ·干露处置后湿藏对ATP关联物代谢的影响 | 第29-30页 |
| ·干露处置后湿藏对IMP代谢的影响 | 第30-31页 |
| ·干露处置后湿藏对糖原代谢的影响 | 第31页 |
| ·捕后湿藏对冰藏闭壳肌贮藏性的影响 | 第31-37页 |
| ·捕后湿藏对冰藏闭壳肌僵直率的影响 | 第31-32页 |
| ·捕后湿藏对冰藏闭壳肌ATP关联物及K值的变化 | 第32-34页 |
| ·捕后湿藏对冰藏闭壳肌蛋白质组成的变化 | 第34-35页 |
| ·捕后湿藏对冰藏闭壳肌糖原的影响 | 第35页 |
| ·捕后湿藏对冰藏闭壳肌p H的变化 | 第35-37页 |
| 4 研究结论 | 第37-38页 |
| 5 问题与展望 | 第38-39页 |
| ·问题 | 第38页 |
| ·展望 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第44-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 附录Ⅰ | 第48-49页 |
| 附录Ⅱ | 第49页 |
