复合淀粉制备方便米皮及其消化性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| ·绪论 | 第10-12页 |
| ·复合淀粉方便米皮的研究 | 第12-13页 |
| ·淀粉消化性的研究 | 第13-14页 |
| ·研究主要内容 | 第14-15页 |
| ·研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| 第2章 复合淀粉的特性研究 | 第16-34页 |
| ·材料与试剂 | 第16-17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-21页 |
| ·淀粉的制备及复合淀粉的配比 | 第17页 |
| ·双波长法测定淀粉中直链淀粉、支链淀粉含量 | 第17-20页 |
| ·淀粉溶解度和膨胀度的测定 | 第20页 |
| ·透明度测定 | 第20页 |
| ·凝沉性测定 | 第20-21页 |
| ·淀粉流变性的测定 | 第21页 |
| ·质构仪测定淀粉质构特性 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-32页 |
| ·淀粉中直链淀粉、支链淀粉的含量 | 第21-25页 |
| ·溶解度和膨胀度的测定结果 | 第25-26页 |
| ·透明度的测定结果 | 第26-27页 |
| ·凝沉性的测定结果 | 第27-28页 |
| ·流变性的测定结果 | 第28-30页 |
| ·质构特性的测定结果 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第3章 复合淀粉方便米皮加工工艺及品质评价 | 第34-44页 |
| ·材料与试剂 | 第34-35页 |
| ·主要仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-39页 |
| ·原料配比 | 第35-36页 |
| ·方便米皮不同加工工艺 | 第36页 |
| ·方便米皮理化性质测定 | 第36-38页 |
| ·方便米皮感官性质评价 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-42页 |
| ·原料配比对方便米皮质量影响结果 | 第39-41页 |
| ·加工工艺对方便米皮质量影响结果 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第4章 复合淀粉制品消化性研究 | 第44-56页 |
| ·材料与试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·体外酶法测定方便米皮消化性 | 第45-47页 |
| ·血糖仪对动物血糖的测定 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-53页 |
| ·方便米皮消化性测定结果 | 第48-50页 |
| ·动物血糖测定结果 | 第50-53页 |
| ·本章小结 | 第53-56页 |
| 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 攻读硕士学位期间学术成果 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
