| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| 1 肉禽类休闲食品生产过程中食品卫生的控制方法 | 第11-14页 |
| ·肉禽类休闲食品生产过程中影响食品卫生的因素 | 第11-12页 |
| ·栅栏技术在肉禽类休闲食品生产过程中的研究与应用 | 第12-14页 |
| 2 肉禽类休闲食品生产过程中食品质量的控制方法 | 第14-16页 |
| ·肉禽类休闲食品生产过程中存在的食品质量问题 | 第15页 |
| ·肉禽类休闲食品生产过程中改善食品质量的方法 | 第15-16页 |
| 3 鸭类休闲食品 | 第16-17页 |
| ·鸭肉的营养价值 | 第16-17页 |
| ·国内外鸭肉的加工现状 | 第17页 |
| ·我国鸭类休闲发展趋势 | 第17页 |
| 4 本论文研究的目的、意义及研究内容 | 第17-18页 |
| 5 本试验研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 稳定态ClO_2对生产车间空气减菌效果的研究 | 第19-24页 |
| 前言 | 第19页 |
| 1 材料和方法 | 第19-21页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验试剂 | 第19页 |
| ·试验设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-23页 |
| ·各车间空气中微生物的变化 | 第21-22页 |
| ·鸭脯串加工过程中菌落总数的变化 | 第22-23页 |
| 3 本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 鸭脯肉解冻过程栅栏减菌技术研究 | 第24-38页 |
| 前言 | 第24页 |
| 1 材料和方法 | 第24-27页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·试验试剂 | 第24-25页 |
| ·试验设备 | 第25页 |
| ·鸭脯肉解冻过程中优化试验设计 | 第25-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-37页 |
| 3 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 鸭脯串腌制过程栅栏减菌技术研究和应用 | 第38-51页 |
| 前言 | 第38页 |
| 1 材料和方法 | 第38-41页 |
| ·材料 | 第38页 |
| ·试验试剂 | 第38-39页 |
| ·试验设备 | 第39页 |
| ·试验设计 | 第39-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-50页 |
| 3 本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 不同杀菌方式对鸭脯串品质影响的研究 | 第51-58页 |
| 前言 | 第51页 |
| 1 材料和方法 | 第51-54页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验试剂 | 第51-52页 |
| ·试验设备 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-56页 |
| 3 本章小结 | 第56-58页 |
| 第六章 结论及展望 | 第58-61页 |
| 1 结论 | 第58-59页 |
| 2 展望 | 第59-61页 |
| ·栅栏减菌技术的研究展望 | 第59-60页 |
| ·辐照技术的研究展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |