| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-16页 |
| 第一章 引言 | 第16-32页 |
| 1 莲子研究进展 | 第16-20页 |
| ·课题组研究进展与成果 | 第16-17页 |
| ·莲子淀粉研究进展 | 第17-20页 |
| 2 淀粉改性技术的研究进展 | 第20-22页 |
| ·物理改性 | 第20-21页 |
| ·化学改性 | 第21页 |
| ·酶法改性 | 第21页 |
| ·复合改性 | 第21页 |
| ·变性淀粉的应用概况 | 第21-22页 |
| 3 超高压技术研究及应用概况 | 第22-25页 |
| ·超高压技术研究概况 | 第22-23页 |
| ·超高压技术在食品加工中的应用 | 第23-25页 |
| 4 超高压技术对淀粉改性研究进展 | 第25-30页 |
| ·超高压处理对淀粉颗粒结构的影响 | 第25-27页 |
| ·超高压处理对淀粉糊化特性的影响 | 第27-28页 |
| ·超高压处理对淀粉糊老化特性的影响 | 第28-29页 |
| ·超高压处理对淀粉糊流变特性的影响 | 第29-30页 |
| 5 本论文研究内容 | 第30-31页 |
| 6 本论文研究的目的和意义 | 第31-32页 |
| 第二章 超高压处理对莲子淀粉颗粒特性影响的研究 | 第32-46页 |
| 1 材料与方法 | 第32-34页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器与设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-45页 |
| ·超高压处理对淀粉偏光十字的影响 | 第34-37页 |
| ·超高压处理对淀粉颗粒形貌的影响 | 第37-40页 |
| ·超高压处理对淀粉颗粒分布的影响 | 第40-42页 |
| ·超高压处理对淀粉颗粒结晶结构的影响 | 第42-45页 |
| 3 小结 | 第45-46页 |
| 第三章 超高压处理对莲子淀粉分子特性影响的研究 | 第46-57页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器与设备 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-56页 |
| ·超高压处理对莲子淀粉红外吸收光谱的影响 | 第48-49页 |
| ·超高压处理对莲子淀粉核磁共振波谱的影响 | 第49-52页 |
| ·超高压处理对莲子淀粉分子量分布的影响 | 第52-56页 |
| 3 小结 | 第56-57页 |
| 第四章 超高压处理对莲子淀粉糊特性影响的研究 | 第57-70页 |
| 1 材料与方法 | 第57-59页 |
| ·材料与试剂 | 第57页 |
| ·主要仪器与设备 | 第57-58页 |
| ·试验方法 | 第58-59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-68页 |
| ·超高压处理对淀粉糊溶解度和膨胀度的影响 | 第59-62页 |
| ·超高压处理对淀粉糊透光率的影响 | 第62-63页 |
| ·超高压处理对淀粉糊凝沉性的影响 | 第63-65页 |
| ·超高压处理对淀粉糊冻融稳定性的影响 | 第65-66页 |
| ·超高压处理对淀粉凝胶质构特性的影响 | 第66-68页 |
| 3 小结 | 第68-70页 |
| 第五章 超高压处理对莲子淀粉糊化和老化特性影响的研究 | 第70-79页 |
| 1 材料与方法 | 第70-72页 |
| ·材料与试剂 | 第70页 |
| ·主要仪器与设备 | 第70-71页 |
| ·试验方法 | 第71-72页 |
| 2 结果与分析 | 第72-78页 |
| ·超高压处理对莲子淀粉糊化特性的影响 | 第72-75页 |
| ·超高压处理对莲子淀粉老化特性的影响 | 第75-78页 |
| 3 小结 | 第78-79页 |
| 第六章 超高压处理对莲子淀粉流变特性影响的研究 | 第79-92页 |
| 1 材料与方法 | 第79-81页 |
| ·材料与试剂 | 第79页 |
| ·主要仪器与设备 | 第79页 |
| ·试验方法 | 第79-81页 |
| 2 结果与分析 | 第81-90页 |
| ·莲子淀粉糊的静态流变特性 | 第81-87页 |
| ·莲子淀粉糊的动态流变特性 | 第87-89页 |
| ·不同超高压处理对莲子淀粉糊剪切结构恢复力的影响 | 第89-90页 |
| 3 小结 | 第90-92页 |
| 第七章 超高压处理莲子淀粉对双歧杆菌体外增殖影响的研究 | 第92-102页 |
| 1 材料与方法 | 第92-96页 |
| ·材料与试剂 | 第92-93页 |
| ·主要仪器与设备 | 第93页 |
| ·试验方法 | 第93-96页 |
| 2 结果与分析 | 第96-101页 |
| ·超高压处理的莲子淀粉对双歧杆菌体外增殖作用的影响 | 第96页 |
| ·双歧杆菌生长曲线的测定 | 第96-98页 |
| ·莲子淀粉对双歧杆菌模拟胃肠道逆环境耐受性的影响 | 第98-101页 |
| 3 小结 | 第101-102页 |
| 第八章 超高压处理对罐藏莲子品质特性影响的研究 | 第102-110页 |
| 1 材料与方法 | 第102-105页 |
| ·材料与试剂 | 第102页 |
| ·主要仪器与设备 | 第102-103页 |
| ·试验方法 | 第103-105页 |
| 2 结果与分析 | 第105-108页 |
| ·超高压处理对罐藏莲子抗性淀粉含量的影响 | 第105-106页 |
| ·超高压处理对罐藏莲子硬度的影响 | 第106-107页 |
| ·超高压处理对罐藏莲子返生味的影响 | 第107-108页 |
| 3 小结 | 第108-110页 |
| 结论与展望 | 第110-113页 |
| 1 主要结论 | 第110-112页 |
| 2 主要创新点 | 第112页 |
| 3 研究展望 | 第112-113页 |
| 参考文献 | 第113-123页 |
| 致谢 | 第123-124页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间与本课题相关的成果清单 | 第124页 |
