| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-24页 |
| ·稳定同位素 | 第12-13页 |
| ·稳定同位素鉴别食品真实性的基本原理 | 第13-16页 |
| ·碳同位素 | 第13-14页 |
| ·氢同位素 | 第14页 |
| ·氧同位素 | 第14-15页 |
| ·氮同位素 | 第15-16页 |
| ·发酵食品掺假现状 | 第16页 |
| ·原材料掺假 | 第16页 |
| ·外源水的添加 | 第16页 |
| ·其他组分的添加 | 第16页 |
| ·稳定同位素技术在发酵食品真实性鉴别中的应用 | 第16-21页 |
| ·稳定同位素技术在葡萄酒真实性中的应用 | 第16-19页 |
| ·稳定同位素技术在蒸馏酒真实性中的应用 | 第19页 |
| ·稳定同位素技术在醋饮料真实性中的应用 | 第19-21页 |
| ·稳定同位素技术与其他技术比较 | 第21页 |
| ·稳定同位素技术在食品真实性鉴别中的应用前景 | 第21-22页 |
| ·本研究的立题背景、意义与主要内容 | 第22-24页 |
| ·本课题立题背景与意义 | 第22-23页 |
| ·本研究的主要内容 | 第23-24页 |
| 第二章 前处理乙醇蒸馏方法研究 | 第24-30页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-29页 |
| ·三种乙醇溶液蒸馏 | 第26页 |
| ·三个浓度的乙醇溶液以及葡萄酒的蒸馏 | 第26-27页 |
| ·蒸馏的优化处理 | 第27-29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 第三章 前处理乙醇的气相色谱分离方法及饮料酒中乙醇δ~(13)C的测定方法研究 | 第30-36页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·仪器 | 第30-31页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·色谱条件 | 第31页 |
| ·乙醇转化条件 | 第31页 |
| ·样品前处理 | 第31页 |
| ·结果表示 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-34页 |
| ·保留时间确定 | 第32页 |
| ·乙醇δ~(13)C测定 | 第32页 |
| ·水对乙醇溶液中乙醇δ~(13)C测定影响 | 第32-33页 |
| ·方法稳定性 | 第33-34页 |
| ·欧盟官方稳定同位素食品分析实验室能力验证 | 第34页 |
| ·结论 | 第34-36页 |
| 第四章 发酵过程中碳同位素~(13)C分馏的影响因子 | 第36-40页 |
| ·实验材料及方法 | 第36-37页 |
| ·实验材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37页 |
| ·结果分析 | 第37-39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 第五章 乙醇发酵碳同位素分馏机理的研究 | 第40-52页 |
| ·材料与方法 | 第41-44页 |
| ·试剂与材料 | 第41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·同位素质谱测定 | 第41-42页 |
| ·发酵条件 | 第42-43页 |
| ·CO_2的收集、固定及置换 | 第43页 |
| ·糖的提纯方法 | 第43-44页 |
| ·发酵后残糖滴定方法 | 第44页 |
| ·计算方法 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-50页 |
| ·发酵前后糖组分与乙醇碳同位素比率回归分析 | 第44-46页 |
| ·多种样品发酵前后δ~(13)C变化规律分析 | 第46-47页 |
| ·发酵过程中乙醇δ~(13)C监测分析 | 第47-49页 |
| ·发酵后CO_2、乙醇δ~(13)C的测定与计算 | 第49-50页 |
| ·发酵后残糖的测定 | 第50页 |
| ·同位素分馏分析 | 第50页 |
| ·结论 | 第50-52页 |
| 第六章 稳定碳同位素技术在我国传统白酒真实性领域应用 | 第52-61页 |
| ·材料和方法 | 第52-54页 |
| ·材料与设备 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-60页 |
| ·六种酿酒原材料发酵后对应的乙醇δ~(13)C值 | 第54页 |
| ·高粱小麦混合发酵 | 第54-55页 |
| ·白酒真实参考样品δ~(13)C值及市场白酒δ~(13)C值的测定及分析 | 第55-57页 |
| ·白酒中外源酒精(玉米酒精)添加分析 | 第57-59页 |
| ·蒸馏对白酒中乙醇δ~(13)C值的影响分析 | 第59-60页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| 第七章 总结与展望 | 第61-63页 |
| ·总结 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 附录 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读硕士学位期间发表文章情况 | 第72页 |
