| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-23页 |
| ·立题背景 | 第11-13页 |
| ·传统酸牛奶介绍 | 第11-12页 |
| ·传统酸牛奶中的微生物体系 | 第12-13页 |
| ·文献综述 | 第13-21页 |
| ·乳酸菌概述 | 第13-17页 |
| ·微生物多样性 | 第17-18页 |
| ·优良发酵剂菌株的筛选 | 第18-20页 |
| ·传统乳制品 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第21页 |
| ·本课题的研究内容 | 第21-22页 |
| ·课题来源 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-32页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验原料 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23-24页 |
| ·主要试剂及其来源 | 第24页 |
| ·仪器设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-32页 |
| ·优质传统酸牛奶的筛选 | 第24-26页 |
| ·优质传统酸牛奶中乳酸菌的分离鉴定 | 第26-29页 |
| ·优良发酵剂菌株的筛选 | 第29-30页 |
| ·传统酸牛奶的模拟制作 | 第30-31页 |
| ·数据处理 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-47页 |
| ·优质传统酸牛奶筛选结果 | 第32-33页 |
| ·传统酸牛奶感官鉴评结果 | 第32-33页 |
| ·传统酸牛奶安全性评估结果 | 第33页 |
| ·传统酸牛奶中乳酸菌分离鉴定结果分析 | 第33-39页 |
| ·各菌株 16S rDNA 序列分析 | 第33-37页 |
| ·pheS 基因序列分析 | 第37页 |
| ·乳酸乳球菌生理生化鉴定结果 | 第37-39页 |
| ·优良发酵剂菌株筛选结果分析 | 第39-46页 |
| ·菌株发酵特性分析 | 第39-44页 |
| ·菌株益生特性分析 | 第44-46页 |
| ·传统酸牛奶的模拟制作 | 第46-47页 |
| 4 讨论 | 第47-53页 |
| ·传统酸牛奶样品的安全性评估 | 第47页 |
| ·传统酸牛奶中乳酸菌的 16S rRNA 基因序列同源性分析 | 第47-48页 |
| ·传统酸马奶中乳酸菌多样性分析 | 第48-50页 |
| ·传统酸牛奶中中分离出乳酸菌的生物特性分析 | 第50-51页 |
| ·对模拟制作的传统酸牛奶的评价 | 第51-53页 |
| 5 结论 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第75页 |