抗性淀粉的制备工艺及其发酵特性的研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 1 引言 | 第13-29页 |
| ·淀粉与淀粉化学 | 第13-15页 |
| ·淀粉及其分类 | 第13页 |
| ·淀粉的结构 | 第13-14页 |
| ·普通玉米淀粉与高直链玉米淀粉 | 第14-15页 |
| ·抗性淀粉 | 第15-23页 |
| ·抗性淀粉的定义与分类 | 第15-16页 |
| ·抗性淀粉的形成与结构 | 第16-18页 |
| ·抗性淀粉的制备方法 | 第18页 |
| ·抗性淀粉的测定方法 | 第18-20页 |
| ·影响抗性淀粉形成的因素 | 第20-23页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第23-25页 |
| ·抗性淀粉在食品工业中的应用 | 第25-26页 |
| ·国内外抗性淀粉的研究进展 | 第26-27页 |
| ·本课题立题目的和意义 | 第27页 |
| ·主要研究内容 | 第27-29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-35页 |
| ·试验材料 | 第29-30页 |
| ·原料与药品 | 第29-30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·方法 | 第30-35页 |
| ·压热-冷却法制备抗性淀粉 | 第30页 |
| ·压热-冷却循环法制备抗性淀粉 | 第30-31页 |
| ·压热法结合酸解法制备抗性淀粉 | 第31页 |
| ·压热法结合酶解法制备抗性淀粉 | 第31-32页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第32页 |
| ·抗性淀粉的分离纯化 | 第32页 |
| ·分级沉淀法提取分析抗性淀粉时产生的副产物 | 第32页 |
| ·抗性淀粉的物理特性 | 第32-33页 |
| ·抗性淀粉的体外模拟发酵 | 第33-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-53页 |
| ·压热-冷却循环次数对抗性淀粉得率的影响 | 第35-36页 |
| ·压热-冷却循环结合酸解法对抗性淀粉得率的影响 | 第36-38页 |
| ·酸种类对抗性淀粉得率的影响 | 第36-37页 |
| ·酸浓度对抗性淀粉得率的影响 | 第37页 |
| ·酸解时间对抗性淀粉得率的影响 | 第37-38页 |
| ·压热-冷却循环结合酶解法对抗性淀粉得率的影响 | 第38-41页 |
| ·一次糊化-酶解法对抗性淀粉得率的影响 | 第39-40页 |
| ·一次老化-酶解法对抗性淀粉得率的影响 | 第40-41页 |
| ·副产物的提取 | 第41-42页 |
| ·抗性淀粉的物理特性 | 第42-50页 |
| ·抗性淀粉的结晶性研究 | 第42-45页 |
| ·抗性淀粉的热特性研究 | 第45-48页 |
| ·抗性淀粉的黏度特性 | 第48-50页 |
| ·抗性淀粉的发酵特性 | 第50-53页 |
| 4 讨论 | 第53-58页 |
| ·几种制备抗性淀粉方法的比较 | 第53-55页 |
| ·抗性淀粉的体外发酵 | 第55-58页 |
| 5 结论 | 第58-60页 |
| ·压热-冷却循环法制备抗性淀粉 | 第58页 |
| ·压热-冷却循环结合酸水解法制备抗性淀粉 | 第58页 |
| ·压热-冷却循环结合酶水解法制备抗性淀粉 | 第58页 |
| ·分析抗性淀粉时产生的副产物 | 第58页 |
| ·抗性淀粉的物理特性 | 第58-59页 |
| ·抗性淀粉的发酵特性 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第65页 |
