| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 缩略词表 | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-31页 |
| 1 菜籽饼粕的主要成分 | 第15-17页 |
| ·蛋白质 | 第15-16页 |
| ·硫苷 | 第16-17页 |
| ·植酸 | 第17页 |
| ·酚类物质 | 第17页 |
| 2 菜籽蛋白的制备 | 第17-20页 |
| ·菜籽浓缩蛋白的制备 | 第18页 |
| ·有机溶剂法 | 第18页 |
| ·双液相萃取 | 第18页 |
| ·菜籽分离蛋白的制备 | 第18-20页 |
| ·碱溶酸沉法 | 第18-19页 |
| ·膜分离法 | 第19-20页 |
| 3 菜籽蛋白功能性质及改性的研究现状 | 第20-22页 |
| ·菜籽蛋白功能性质 | 第20-21页 |
| ·菜籽蛋白的改性 | 第21-22页 |
| ·化学改性 | 第21页 |
| ·酶法改性 | 第21-22页 |
| 4 菜籽蛋白的开发和应用现状 | 第22页 |
| 5 立题背景及意义 | 第22-23页 |
| 6 本课题研究的主要内容 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-31页 |
| 第二章 菜籽饼粕组成成分基本性质的研究 | 第31-45页 |
| 1 材料与方法 | 第31-35页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·设备 | 第31-32页 |
| ·材料和试剂 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-35页 |
| ·菜籽粕中常规指标的测定 | 第32-33页 |
| ·硫代葡萄糖苷的测定 | 第33页 |
| ·植酸的测定 | 第33页 |
| ·单宁的测定 | 第33页 |
| ·菜籽中蛋白质和各抗营养因子的溶解曲线 | 第33-34页 |
| ·菜籽粕各蛋白组分含量的测定 | 第34页 |
| ·色差分析 | 第34页 |
| ·菜籽粕各蛋白组分十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第34-35页 |
| 2 结果与讨论 | 第35-42页 |
| ·菜籽饼粕中各组成成分含量 | 第35-36页 |
| ·不同pH下蛋白质及抗营养因子的溶解度变化 | 第36-39页 |
| ·蛋白质的溶解度变化 | 第36-37页 |
| ·硫苷的溶解度变化 | 第37页 |
| ·植酸的溶解度变化 | 第37-38页 |
| ·单宁的溶解度变化 | 第38-39页 |
| ·菜籽蛋白各组分含量及色差分析 | 第39-40页 |
| ·菜籽蛋白各组分电泳分析 | 第40-42页 |
| 3 本章小结 | 第42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 第三章 菜籽蛋白的制备及其体外模拟消化研究 | 第45-61页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·设备 | 第46页 |
| ·材料和试剂 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·菜籽蛋白浓度的测定 | 第46页 |
| ·菜籽蛋白提取单因素实验 | 第46页 |
| ·菜籽蛋白提取响应面优化 | 第46页 |
| ·菜籽蛋白酸沉pH的确定 | 第46-47页 |
| ·菜籽分离蛋白的制备 | 第47页 |
| ·复合酶体系消化 | 第47页 |
| ·预热处理对蛋白消化的影响 | 第47页 |
| ·SDS-PAGE分析 | 第47页 |
| ·氮释放量的测定 | 第47-48页 |
| 2 结果与讨论 | 第48-58页 |
| ·菜籽蛋白提取工艺单因素分析 | 第48-49页 |
| ·提取温度对提取率的影响 | 第48页 |
| ·提取时间对提取率的影响 | 第48-49页 |
| ·提取液料比对提取率的影响 | 第49页 |
| ·菜籽蛋白提取工艺参数响应面优化 | 第49-52页 |
| ·菜籽蛋白酸沉pH的确定 | 第52页 |
| ·菜籽蛋白的体外消化过程 | 第52-56页 |
| ·消化过程的SDS-PAGE分析 | 第52-54页 |
| ·消化过程的氮释放量分析 | 第54-56页 |
| ·加热处理对菜籽蛋白消化率的影响 | 第56-58页 |
| 3 本章小结 | 第58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 第四章 菜籽蛋白功能性质的研究 | 第61-78页 |
| 1 材料与方法 | 第62-65页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·设备 | 第62页 |
| ·材料和试剂 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-65页 |
| ·色差分析 | 第62页 |
| ·表面疏水性(H_0) | 第62页 |
| ·自由巯基及总巯基含量 | 第62-63页 |
| ·溶解性 | 第63页 |
| ·持水性 | 第63页 |
| ·持油性 | 第63-64页 |
| ·起泡及泡沫稳定性 | 第64页 |
| ·乳化及乳化稳定性 | 第64页 |
| ·球蛋白(RP-12S)的凝胶质构特性 | 第64-65页 |
| ·数据分析方法 | 第65页 |
| 2 结果与讨论 | 第65-74页 |
| ·色差分析 | 第65-66页 |
| ·理化性质 | 第66-67页 |
| ·表面疏水性 | 第66页 |
| ·巯基 | 第66-67页 |
| ·功能性质 | 第67-74页 |
| ·溶解性 | 第67页 |
| ·持水性 | 第67-68页 |
| ·持油性 | 第68-69页 |
| ·起泡及泡沫稳定性 | 第69-70页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第70-71页 |
| ·凝胶质构特性 | 第71-74页 |
| 3 本章小结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-78页 |
| 第五章 菜籽蛋白的酶解及其产物体外抗氧化研究 | 第78-90页 |
| 1 材料与方法 | 第78-82页 |
| ·实验材料 | 第78-79页 |
| ·设备 | 第78-79页 |
| ·材料和试剂 | 第79页 |
| ·实验方法 | 第79-82页 |
| ·菜籽蛋白的制备 | 第79页 |
| ·酶及水解条件 | 第79-80页 |
| ·色差分析 | 第80页 |
| ·水解度的测定 | 第80页 |
| ·酶解产物的抗氧化活性测定 | 第80-81页 |
| ·酶解产物的Sephadex G-25凝胶色谱分离 | 第81页 |
| ·酶解产物的Tricine-SDS-PAGE分析 | 第81-82页 |
| 2 结果与讨论 | 第82-87页 |
| ·酶解用酶的筛选 | 第82-87页 |
| ·酶解过程中水解度(DH)的变化 | 第82-83页 |
| ·酶解产物的Tricine-SDS-PAGE | 第83-84页 |
| ·酶解产物的色差分析 | 第84页 |
| ·酶解产物的DPPH自由基清除能力 | 第84-85页 |
| ·酶解产物的还原力 | 第85页 |
| ·酶解产物的清除OH~-自由基能力 | 第85-86页 |
| ·酶解产物的清除超氧阴离子能力 | 第86-87页 |
| ·酶解产物的凝胶过滤色谱分析 | 第87页 |
| 3 本章小结 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-90页 |
| 全文结论和工作展望 | 第90-92页 |
| 一、全文结论 | 第90-92页 |
| 在读期间发表的论文 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93页 |